Вестник МГТУ. 2015, №4.

Вестник МГТУ, том 18, № 4, 2015 г. стр. 620–625 621 начальных и граничных условий определить коэффициент температуропроводности среды. B решении этой задачи был применен метод интегральных балансов, предложенный в 1958 г. М. Гудманом и развитый позднее в работах Ю. А. Михайлова и Ю. Т. Глазунова [5]. Результаты исследований и их обсуждение Исследования на базе экспериментального цеха МГТУ при производстве рыбы холодного копчения, показали, что предварительное увлажнение древесины для ее использования во фрикционном дымогенераторе позволяет получить готовый продукт, удовлетворяющий требованиям действующей нормативной документации по всем органолептическим показателям. Для определения оптимального диапазона влажности древесины изучено влияние начальной массовой доли воды в древесине на процесс цветообразования в копченой продукции. Установлено, что при использовании древесного топлива с массовой долей воды менее 50 % процесс цветообразования замедляется; при влажности больше 50 % – возрастает. При увеличении влажности наблюдается снижение времени копчения при одинаковых цветовых характеристиках готовой продукции. C другой стороны, при увеличении влажности древесины выше 70 % отмечено замедление начала процесса дымообразования, интенсивное конденсирование паровой фазы дыма внутри дымогенератора, в результате увеличивается расход электроэнергии для интенсификации процесса дымообразования. Таким образом, для исследования процесса дымообразования фрикционным способом было принято решение применять древесину с начальной влажностью от 50 до 70 % [4, с. 3 − 6]. В процессе работы были проведены экспериментальные исследования по установлению зависимости скорости прогревания от начальной влажности древесины (рис. 1). Рис. 1. Изменение температуры древесины на поверхности бруска: 1 − сухая древесина ( W = 3,0 %); 2 − с начальной массовой долей воды W = 56,3 %; ⇓ − точка начала устойчивого дымообразования [4, с. 3 − 6] Из pис. 1 видно, что начальная температура дымообразования не зависит от влажности древесины и составляет (230 + 2) °С. Приведенные результаты не противоречат известным литературным сведениям, описывающим "дымовой термометр", где нижний температурный предел дымообразования равен 210 °С [3], [6]. Pезультаты измерений температурных полей внутри образцов приведены на рис. 2 − 5. Рис. 2. Изменение температуры воздушно-сухой древесины ( W = 3,0 %) на различном удалении от греющей поверхности [4, с. 3 − 6], [8, с. 12]