Вестник МГТУ. 2015, №1.

Новиков В.Ю. и др. Кинетические закономерности ферментативного... Таблица 2. Химический состав белоксодержащего сырья и ферментного препарата Элемент состава Содержание, % Треска атлантическая Гепато- панкреатин Мышечная ткань Кости Мышечная ткань и кости (смешанный образец) Влага 81.2 75.0 77.1 8.5 Белок 17.4 15.2 15.9 90.0 Жир 0.2 0.4 0.8 0.7 Зола 1.2 9.0 5.0 0.8 Таблица 3. Аминокислотный состав белоксодержащего сырья Аминокислота Обозначение Содержание, % Валин Val 5.9 Изолейцин Не 4.2 Лейцин Leu 8.8 Лизин Lys 8.1 Метионин Met 2.6 Треонин Thr 6.0 Триптофан Trp 1.0 Фенилаланин Phe 3.9 Аланин Ala 8.6 Аргинин Arg 3.3 Аспарагиновая Asp 9.0 Гистидин His 2.0 Глицин Gly 8.6 Глутаминовая Glu 14.4 Пролин Pro 3.2 Серин Ser 6.1 Тирозин Тут 3.1 Цистеин Cys 1.2 2.3. Определение степени гидролиза Степень гидролиза СТ, %, полученного ферментативного белкового гидролизата определяли по формуле СГ = * А А ААй N ОА ~ AA q 100 %, где NO a - содержание общего азота, %; КА а - содержание аминного азота в негидролизованном сырье, %; N aa - содержание аминного азота в гидролизате после гидролиза в течение некоторого периода времени, %. Аминный азот определяли методом формольного титрования, содержание общего азота - по Кьельдалю. Концентрации общего и аминного азота в пробе, г/л, рассчитывали соответственно по формулам: С АА = N AA ЮР, С АА° = N AA, ’ЮР, С ОА = N OA 'W , где р - плотность гидролизата, г/л. 2.4. Методы исследования Определение молекулярно-массового состава гидролизатов проводили методом ПААГ- электрофореза (напряжение 600 В, сила тока 50 мА, мощность 30 Вт) при температуре 15 °C. В работе использовали полиакриламидный гель с градиентом 8-18 % [акриламида в разрешающем (resolving) геле]. В качестве буферных систем использовали трис-глициновый буферный раствор для электродных резервуаров и двухкратный трис-глициновый буферный раствор для проб. Для окрашивания гелиевых пластинок применяли метод Кумасси (Мухин и др., 1999). Молекулярную массу разделенных белковых фракций определяли по калибровочному графику, построенному по данным фракционирования стандартных маркеров (Pharmacia Biotech), которые представляют собой белки с известной молекулярной массой. 102