Вестник МГТУ. 2015, №1.

ВестникМГТУ, том 18, № 1, 2015 г. стр. 90-93 аналогичны приведенным в непрерывного процесса. примере) затраты электрической энергии составили на 17,5 % меньше 350 300 250 200 150 100 ♦ Непрерывное обезвоживание - ( >бе?вожпваииес применением релякелив I от 1 0 ° о до 30®о 50 )----------------------------------------------------------■— 1 0.00 10.00 20.00 30.00 -10.00 50.00 Продолжительность обезвоживания. часы Рис. 2. Кривые кинетики обезвоживания путассу спинки вяленой для непрерывного процесса и с применением релаксации 5. Заключение Продукция, полученная с применением режимов релаксации, имела более привлекательный внешний вид. Явления деформации тканей рыбы, вызванные обезвоживанием, менее выражены. Таким образом, режимы обезвоживания с фазами релаксации влаги в рыбе позволяют добиваться экономии электрической энергии при сбережении ресурсов работы сушильного оборудования и повышении качества (внешнего вида) готовой продукции. Предлагаемый способ обезвоживания позволяет сократить затраты электрической энергии при производстве путассу спинки вяленой на 15-17 % без увеличения длительности процесса в сравнении с непрерывным обезвоживанием, увеличить ресурс коптильно-сушильных установок за счет более рационального использования теплоносителя, повысить качество выпускаемой продукции за счет снижения явлений деформации в тканях рыбы в результате применения релаксации влаги. Данный способ не требует существенных технических изменений в традиционном технологическом процессе. Литература Артюхова С.А. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебник для вузов. Под ред. А.М. Ершова. М„ Колос, 2010. 1064 с. ’ Глазунов Ю.Т. и др. Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы. Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. С. 15-20. References Artyukhova S.A. et al. Tehnologiya ryby i rybnyh produktov [Technology of fish and fish products]. Uchebnik dlya vuzov. Pod red. A.M. Ershova. M., Kolos, 2010. 1064 p. Glazunov Yu.T. et al. Elementy teorii "punktimogo obezvozhivaniya v protsessah holodnogo kopcheniya i vyaleniya ryby [Elements of the theory of "dotted" dehydration process of fish cold smoking and drying], VestnikMGTU. 2012. T. 15, N l.P . 15-20. ’ ' Информация об авторе Ершов Михаил Александрович - Естественно-технологический институт МГТУ, кафедра технологий пищевых производств, канд. техн. наук, стар. науч. сотрудник, e-mail: ershovmaft mstu.edu.ru Ershov М.А. - Institute of Natural Science and Technology MSTU, Department of Food Production Technology, Cand. of Tech. Sci., Senior Research Associate, e-mail: ershovmaft mstu.edu.ru 93