Вестник МГТУ. 2015, №1.

ЕршовМ.А. Энергоресурсосберегающий способ... фазы релаксации влаги первого периода ГД1 принимается от 5 до 10 % продолжительности комбинированного периода Т. Продолжительность фазы релаксации заключительного периода TRi принимается от 20 до 40 % продолжительности комбинированного периода Т. Постепенное увеличение длительности фазы релаксации от TR3 до TRi осуществляется по линейной зависимости. Увеличение длительности фазы релаксации и сокращение длительности фазы обезвоживания в комбинированном периоде обезвоживания графически представлено на рис. 1. Увеличение фазы релаксации с течением времени процесса обезвоживания связано с существенными потерями влаги поверхностного слоя рыбы и снижением его влагопроводных свойств (Глазунов и др., 2012). С увеличением продолжительности процесса обезвоживания для восстановления диффузионных свойств поверхностного слоя требуется все больше времени, поэтому длительность фаз релаксации возрастает. Во время релаксации выключают нагревательные элементы, устанавливают скорость движения теплоносителя в установке от 0,5 до 1 м/с. В сушильную установку подают цеховой воздух более низкой температуры (на величину от 3 до 10 °C) и более высокой относительной влажности, чем сушильный агент (на величину от 5 до 15 %). Обеспечивается скорость движения теплоносителя в камере от 0,5 до 1 м/с. Степень рециркуляции воздуха во время релаксации пр от 1,5 до 2,5. Во время релаксации происходит постепенное снижение температуры циркулирующего в камере теплоносителя на величину от 3 до 8 °C. 4. Пример реализации метода Производство путассу спинки вяленой. Сырье (путассу мороженая неразделанная) подвергают общим операциям (подготовке): размораживание, мойка, разделка на спинку, мойка и сортировка, вкусовой тузлучный посол, ополаскивание, нанизывание рыбы на прутки, стекание, размещение прутков с рыбой на клетях. В сушильную установку загружают клети с рыбой. Начальная влажность рыбы на сухое вещество - 400 %, удельная поверхность рыбы (отношение площади поверхности рыбы к ее массе) - 0,19 м2/кг. Параметры свежего воздуха для всего процесса: температура /се, - от 15 до 16 °C, относительная влажность ^>се, - от 39 до 44 %. Режим подсушки. Устанавливают режим процесса подсушки: температура теплоносителя tnod = 25 °C, скорость движения теплоносителя vnod= 4 м/с, продолжительность подсушки тяой= 10 мин, степень рециркуляции воздуха во время подсушки п„од= 3. Непрерывная начальная фаза Т„. Устанавливают параметры Ту. температура теплоносителя tTn= 25 °C, скорость движения теплоносителя гГя=2,5м/с, продолжительность т7я = 4 часа, степень рециркуляции воздуха во время непрерывной начальной фазы п„= 4. После завершения начальной фазы Т„ процесс обезвоживания разбивается на комбинированные периоды Т. Для данного примера количество комбинированных периодов iT= 13, продолжительность каждого комбинированного периода обезвоживания тг = 3 часа. Первый комбинированный период Гь Фаза обезвоживания Го1 первого комбинированного периода Ту. температура теплоносителя /Го1= 25 °C, скорость движения теплоносителя гГо1= 2,5 м/с, продолжительность тГо1= 162 мин (90 % продолжительности ГД, степень рециркуляции воздуха пТ(Л= 4. Фаза релаксации TRX первого комбинированного периода Т\. Во время релаксации нагревательные элементы установки выключаются. Параметры фазы релаксации TRy. температура теплоносителя в конце релаксации tp^ = 20,5 °C, скорость движения теплоносителя \'pRi = 0,5 м/с, продолжительность Туи = 18 мин (10 % продолжительности ГД, степень рециркуляции воздуха пт =2. Далее выполняются последующие комбинированные режимы Г2-Г12, параметры которых отличаются лишь продолжительностью фаз обезвоживания, релаксации и температурой теплоносителя в камере в конце релаксации. Параметры заключительного комбинированного периода обезвоживания Т^3. Фаза обезвоживания Го13 комбинированного периода Г13: температура теплоносителя tTol3= 25 °C, скорость движения теплоносителя гГо1= 2,5 м/с, продолжительность т7,2 = 126 мин (70 % продолжительности Г13), степень рециркуляции воздуха иГо13= 4. Фаза релаксации Тмз комбинированного периода Т\3. Во время релаксации нагревательные элементы установки выключаются. Параметры фазы релаксации 7/?i3: температура теплоносителя в конце релаксации tTRl = 18,5 °C, скорость движения теплоносителя v777| = 0,5 м/с, продолжительность т77<| = 54 мин (30 % продолжительности Г13), степень рециркуляции воздуха nTR-l3 =2. На рис. 2 представлены кривые обезвоживания для непрерывного процесса и по предлагаемому способу. Продолжительность обезвоживания составила 45 часов. Темпы обезвоживания данных процессов были практически одинаковыми. Однако для процесса обезвоживания по предлагаемому способу суммарная продолжительность фаз релаксации составила 7,8 часа. В это время питание на трубчатые электрические нагреватели не подавалось. Вентиляторы установки работали в экономичном режиме, обеспечивая скорость потока в камере 0,5 м/с. Затраты электрической энергии по данному режиму составили на 15 % меньше, чем для непрерывного процесса. Для режима с начальной фазой релаксации ГД1 = 10 % и конечной фазой релаксации ГД13 = 40 % (остальные технологические параметры 92