Вестник МГТУ. 2015, №1.

ВестникМГТУ, том 18, № 1, 2015 г. стр. 66-68 Таблица. Содержание минеральных веществ в легком и языке одомашненного северного оленя в сравнении с говяжьими и свиными легким и языком Наименование показателя Единица измерения Легкое Язык оленье говяжье свиное олений говяжий свиной Макроэлементы Натрий (Na) мг/100 г 200 198 153 121 100 93 Калий (К) мг/100 г 143 340 303 134 255 178 Кальций (Са) мг/100 г 16,79 10 7 10,24 8,1 11,3 Магний (Mg) мг/100 г 11,19 14 14 12,69 19 21,8 Фосфор (Р) мг/100 г 223 224 196 144 224 166 Микроэлементы Железо (Fe) мг/100 г 15,42 7,95 18,9 5,11 4,05 3,2 Медь (Си) мг/100 г 0,13 0,26 0,08 0,11 0,09 - Йод (I) мкг/100 г Не обн. - - Не обн. - - Марганец (Мп) мкг/100 г 27 19 17 18 53 - Графическое отражение полученных данных представлено на рис. 1, 2. ■ Легкое оленье ■ Легкое говяжье • Легкое свиное Рис. 1. Содержание минеральных веществ в легком одомашненного северного оленя в сравнении с говяжьим и свиным легким, мг на 100 г продукта ■ Язык олений ■ Язык говяжий □ Язык свиной Рис. 2. Содержание минеральных веществ в языке одомашненного северного оленя в сравнении с говяжьим и свиным языком, мг на 100 г продукта Содержание фосфора в легком одомашненного северного оленя и говяжьем легком находится практически на одном уровне и превышает его содержание в свином на 27 мг. Данный макроэлемент принимает участие в энергетическом обмене (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно­ щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции посредством фосфорилирования ферментов. 67