Вестник МГТУ. 2015, №1.

Шуманова М.В. и др. Применение метода фотонной... Таким образом, возможности нашей установки позволяют измерить коэффициент диффузии, радиус диффундирующих частиц, а также при определенной температуре и вязкость среды. Характер изменения коэффициентов диффузии, установленной в ходе экспериментов, подтверждает "фронтальную" теорию, изложенную в работе (Сгеап, 1961). Коэффициенты диффузии минимальны при критической концентрации 7-10 %. Экспериментально определенные коэффициенты диффузии и распределение концентрации соли в мясе рыбы с учетом влияния процессов, происходящих у ее поверхности (кожи), позволяют разработать математическую модель оптимальной технологии посола. 4. Заключение В результате исследований характеристик посола рыбы с применением метода фотокорреляционной спектроскопии показана фрактальная структура пограничного слоя раствора соли у поверхности рыбы; определены коэффициенты диффузии в толще мяса рыбы; на основе тарировочного графика вычислены массовые концентрации соли в толще мяса рыбы; рассмотрена возможность определения коэффициента вязкости неживой ткани. Литература Сгеап Р.В. The light pickle salting of cod. J. Fish. Res. Board Can. 1961. N 18 (5). P. 833-844. Del Valle F.R., Gonzales-Ynigo J.L. A quick-salting process for fish - Behavior of different species of fish with respect to the process. Food Technol. 1968. N 22. P. 85-88. Артюхова C.A., Гроховский B.A. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов. М., Колос, 2010. 1063 с. Брюханов В.В., Иванов А.М., Самусев И.Г. Самоорганизация в жидкости: аномальная диффузия наночастиц вблизи пористой поверхности и в водно-спиртовых растворах // Хаос и структуры в нелинейных системах. Теория и эксперимент. Мат. 5-й мсжд. науч. конф. 15-17 июня 2006 г.; Астана, Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева. 2006. Ч. 2. С. 69-73. Гроховский В.А. Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Арктического региона. Дис. ... д-ратехн. наук. Мурманск, 2012. Т. 1. 362 с. Иванов А.М. Фрактальная кинетика люминисценции органолюминофоров на поверхности твердых тел и аномальная диффузия молекул и наночастиц на границе с жидкостью. Дис. ... канд. физ.-мат. наук. Калининград. 2007. 138 с. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Рэлеевское рассеяние в газах и жидкостях // Теоретическая физика. Электродинамика сплошных сред. М., Наука, 1982. Т. VIII. С. 582-583. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М., Агрономиздат, 1987. 159 с. Миндер Л.П. Некоторые вопросы теории посола рыбы // Тр. ПИНРО. Мурманск, 1970. Выл. 30. С. 143-158. Рулев Н.Н. Кинетика бочкового посола атлантической сельди // Тр. БалтНИРО. Калининград, 1962. Вып. 8. С. 190-216. Семенов Н.А. О скорости просаливания рыбы // Науч.-техн. библ. ВНИРО. 1961. № 9-10. С. 41-47. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. В 2 т. М., Агропромиздат, 1989. Фатыхов Ю.А., Шуманова М.В., Шуманов В.А. Применение нанотехнологических методов для исследования процесса посола сельди // Тр. XI межд. науч.-техн. конф. Калининград, КГТУ. 2013а. Ч. 1. С. 261-263. Фатыхов Ю.А., Шуманова М.В., Шуманов В.А., Иванов А.М., Капелевич М.С. Применение оптических методов для определения концентрации соли (NaCl) в растворах. Вестник РАЕН. Калининград. 2013b. С. 136-140. Шендерюк В.Н., Поротиков А.Г. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы//Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1976. Вып. 64. С. 94-101. Шуманова М.В. О возможности применения нанотехнологических методов для исследования процесса посола сельди // Высокие технологии, фундаментальные исследования, инновации: сборник статей XVII междунар. науч.-практ. конф. "Фундаментальные и прикладные исследования, разработка и применение высоких технологий в промышленности и экономике". СПб., Изд-во СПбГПУ, 2014. С. 181-187. References Сгеап Р.В. The light pickle salting of cod. J. Fish. Res. Board Can. 1961. N 18 (5). P. 833-844. Del Valle F.R., Gonzales-Ynigo J.L. A quick-salting process for fish - Behavior of different species of fish with respect to the process. Food Technol. 1968. N 22. P. 85-88. Artyukhova S.A., Grokhovsky V.A. i dr. Tehnologiya ryby i rybnyh produktov: uchebnik dlya vuzov [Technology offish and fish products: A textbook for high schools]. M., Kolos, 2010. 1063 p. 122