Вестник МГТУ. 2015, №1.

Шумаиоеа М.В. и др. Применение метода фотонной... дисперсных частицах, осуществлялись с помощью установки, собранной на базе оптического гониометра ЛОМО (рис. 1). . Гонкометр Термостат Кювета Ослабитель Револьверная диафрагма Персональный компьютер Одноплатный коррелятор и снование Фокусирующий узел lie 10ЧМЮ. питания лазера , у сипите ль ■ дискриминатор Пгточнюс питания ФЭУ Рис. 1. Схема установки Источником излучения являлся одномодовый //е -\’е-лазср (11 = 15 мВт, X= 632.8 нм, диаметр луча 100 мкм). Рассеянный свет регистрировался фотоэлектронным умножителем, работающим в режиме счета фотонов. Корреляционная функция вычислялись с использованием 32-битного 282-канального коррелятора Photocor-FC, подключенного к компьютеру. При прохождении лазерного луча через неоднородную среду часть света рассеивается; флуктуации интенсивности рассеянного света соответствуют флуктуациям локальной концентрации дисперсных частиц. Информация о коэффициенте диффузии частиц содержится в зависящей от времени корреляционной функции флуктуаций интенсивности. Спектрометр Photocor Complex и коррелятор Photocor-FC поставляются в комплекте с программным обеспечением Photocor Software для Windows. Этот пакет программ содержит модули управления коррелятором Photocor-FC. процессом измерения и обработки результатов измерения методом кумулянтов. Программа рассчитывала коэффициент диффузии. Интерфейс программы Photocor Software представлен на рис. 2. Рис. 2. Интерфейс программы Photocor-2000 В качестве объектов исследования были выбраны срезы мяса из средней части сельди, которые помещались и заливались раствором NaCl. Кюветы помещались в термостат; точность стабилизации температуры составляла 0,1 °C. Схема расположения объекта исследования представлена на рис. 3. По высоте кюветы (через 1 мм) были измерены интенсивность рассеянного света, коэффициент диффузии, размеры диффундирующих частиц в растворе (тузлуке) и толще мяса сельди; фиксировались также температуры тузлука и мяса сельди. 118