Труды КНЦ (Технические науки вып. 1/2024(15))

S a p r o l e g n i a c e a e ( и с к л ю ч е н и е м я в л я е т с я Apodachlya brachynema), а т а к ж е Blastocladiales и н е к о т о р ы е в ы с ш и е б а з и д и о м и ц е т ы . И з ч и с л а б а з и д и о м и ц е т о в с л а б о у с в а и в а ю т н и т р а т ы в и д ы Marasmius, Lenzites trabea, Pleurotus ostreatus и р я д д р у г и х г р и б о в [ 1 , 2 ] . О б ы ч н о г р и б ы с л а б о у с в а и в а ю т н и т р а т ы и х о р о ш о — и о н а м м о н и я , к н и м о т н о с я т с я з и г о м и ц е т ы , р я д б а з и д и о м и ц е т о в и д р о ж ж и . Г р у п п а г р и б о в , и з в е с т н ы е к а к с а п р о б и о н н ы е а м м и а ч н ы е г р и б ы ( к н и м о т н о с я т с я б а з и д и о м и ц е т ы ) , х о р о ш о а д а п т и р у ю т с я и л и п е р е н о с я т в ы с о к и е к о н ц е н т р а ц и и а м м о н и й н о г о а з о т а в н е й т р а л ь н ы х и с л а б о щ е л о ч н ы х у с л о в и я х [ 1 ] . П о н и м а н и е , ч т о а м м и а к н е о б х о д и м м и к р о о р г а н и з м а м д л я п о д д е р ж а н и я ж и з н е д е я т е л ь н о с т и , с в я з а н о с е г о к о н ц е н т р а ц и е й , к о т о р а я з н а м е н у е т п е р е х о д д е я т е л ь н о с т и о д н о й г р у п п ы м и к р о о р г а н и з м о в в д р у г у ю н а с т а д и и п р о ц е с с а ф е р м е н т а ц и и с у б с т р а т а [ 1 1 ] . Е с л и ж е р е ч ь и д ё т о б о р г а н и ч е с к о м а з о т е , т о с т о и т о т м е т и т ь , ч т о б а з и д и о м и ц е т ы , к а к п р а в и л о , п р е д п о ч и т а ю т б о л е е с л о ж н ы е и с т о ч н и к и а з о т а , т а к и е к а к а м и н о к и с л о т ы , п е п т и д ы и б е л к и , а н е п р о с т ы е ф о р м ы , к а к , к п р и м е р у , а м м о н и й . Э т о с в я з а н о с т е м , ч т о с л о ж н ы е и с т о ч н и к и а з о т а о б е с п е ч и в а ю т д о п о л н и т е л ь н ы е а т о м ы у г л е р о д а , к о т о р ы е н е о б х о д и м ы д л я р о с т а и р а з в и т и я г р и б о в . С д р у г о й с т о р о н ы , а м м о н и й с о д е р ж и т т о л ь к о а т о м ы а з о т а и в о д о р о д а , п о э т о м у м о ж е т н е о б е с п е ч и в а т ь д о с т а т о ч н о е к о л и ч е с т в о а т о м о в у г л е р о д а д л я о п т и м а л ь н о г о р о с т а и р а з в и т и я г р и б а . Б е л к и и п е п т и д ы п е р е д у с в о е н и е м р а с щ е п л я ю т с я п р о т е о л и т и ч е с к и м и ф е р м е н т а м и , а м и н о к и с л о т ы м о г у т у с в а и в а т ь с я ц е л и к о м . Р о с т г р и б о в л у ч ш е о б е с п е ч и в а е т с я с м е с ь ю а м и н о к и с л о т , ч е м о т д е л ь н ы м и к о м п о н е н т а м и и з и х ч и с л а [ 2 , 1 2 ] . П о д б о р и с т о ч н и к а а з о т а о ч е н ь в а ж е н д л я д о с т и ж е н и я х о р о ш е г о р о с т а м и ц е л и я в к у л ь т у р е . П о т р е б н о с т ь г р и б о в в а з о т е в з н а ч и т е л ь н о й м е р е з а в и с и т о т с н а б ж е н и я у г л е р о д о м и о т д р у г и х ф а к т о р о в . П р и в ы р а щ и в а н и и г р и б о в и с т о ч н и к а м и а з о т а в с у б с т р а т е я в л я ю т с я а з о т н о к и с л ы е и а м м и а ч н ы е с о л и , о р г а н и ч е с к и е и н е о р г а н и ч е с к и е с о е д и н е н и я а з о т а . И з о р г а н и ч е с к и х и с т о ч н и к о в а з о т а , и с п о л ь з у е м ы х д л я в ы р а щ и в а н и я м и ц е л и я с ъ е д о б н ы х г р и б о в , ч а щ е в с е г о и с п о л ь з у ю т с я м о ч е в и н а , п е п т о н , а м и н о к и с л о т ы , п о с к о л ь к у с ч и т а е т с я , ч т о о р г а н и ч е с к и й а з о т о б е с п е ч и в а е т л у ч ш и й р о с т м и ц е л и я п о с р а в н е н и ю с м и н е р а л ь н ы м и с о л я м и . Х о р о ш и м е г о и с т о ч н и к о м я в л я е т с я г и д р о л и з а т к а з е и н а , с о д е р ж а щ и й в с е в а ж н е й ш и е а м и н о к и с л о т ы з а и с к л ю ч е н и е м т р и п т о ф а н а . Н о н а и б о л е е ч а с т о в п р а к т и к е г р и б о в о д с т в а и с п о л ь з у ю т м о ч е в и н у . М о ч е в и н а — о с н о в н о й и с т о ч н и к а з о т а , с о д е р ж и т с я в к о н с к о м н а в о з е , п т и ч ь е м п о м ё т е , ж и д к о м н а в о з е с е л ь с к о х о з я й с т в е н н ы х ж и в о т н ы х , н а и б о л е е ч а с т о в н о с и т с я в п о ч в у в к а ч е с т в е у д о б р е н и я . У ж и в о т н ы х м о ч е в и н а п р е д с т а в л я е т с о б о й к о н е ч н ы й п р о д у к т р а с п а д а б е л к а , в ы к л ю ч а е м ы й и з о б м е н а , т о г д а к а к у г р и б о в о н а и м е е т с о в с е м д р у г о е з н а ч е н и е [ 3 , 5 ] . Г р и б ы с п о с о б н ы р а с щ е п л я т ь м о ч е в и н у с о б р а з о в а н и е м у г л е к и с л о г о г а з а и а м м о н и я , к о т о р ы е з а т е м м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь д л я р о с т а . О с о б о е з н а ч е н и е м о ч е в и н а и м е е т в б и о с и н т е з е а м и н о к и с л о т а р г и н и н о в о г о ц и к л а , в х о д я щ и х в с о с т а в г и с т о н о в , о с н о в н ы х б е л к о в , и г р а ю щ и х в е д у щ у ю р о л ь в п р о ц е с с а х и н и ц и а ц и и , р е п л и к а ц и и х р о м а т и н а и с т и м у л я ц и и и л и р е п р е с с и и т р а н с к р и п ц и и р и б о н у к л е и н о в ы х к и с л о т . С ч и т а е т с я , ч т о у г р и б о в м о ч е в и н а п р е д с т а в л я е т з а п а с н о е в е щ е с т в о с ф у н к ц и е й , а н а л о г и ч н о й ф у н к ц и и а с п а р а г и н а и г л ю т а м и н а у в ы с ш и х з е л ё н ы х р а с т е н и й , у п о с л е д н и х к о л и ч е с т в о а с п а р а г и н а п о в ы ш а е т с я в т е м н о т е п р и о т с у т с т в и и с и н т е з а у г л е в о д о в и у м е н ь ш а е т с я , р а с х о д у я с ь н а с и н т е з б е л к а и р о с т , п р и н о в о м п о с т у п л е н и и у г л е в о д о в [ 2 , 1 2 ] . К а к и с т о ч н и к а з о т а м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь к о р н и с о л о д к и , р ы б н у ю и к о с т н у ю м у к у , п и в н у ю д р о б и н у , о т р у б и , с е м е н а х л о п ч а т н и к а и т . д . В о в р е м я п р о ц е с с а к у л ь т и в и р о в а н и я д л я о п т и м а л ь н о г о р о с т а г р и б о в в а ж н о к о н т р о л и р о в а т ь т а к и е п о к а з а т е л и , к а к с б а л а н с и р о в а н н о е с о о т н о ш е н и е C / N . И з б ы т о к у г л е р о д а п о о т н о ш е н и ю к а з о т у м о ж е т п р и в е с т и к з а м е д л е н и ю р о с т а и с н и ж е н и ю п р о д у к т и в н о с т и м и ц е л и я , в с в о ю о ч е р е д ь , и з б ы т о к а з о т а п о о т н о ш е н и ю к у г л е р о д у м о ж е т п р и в е с т и к б ы с т р о м у в е г е т а т и в н о м у р о с т у , н о и к з а м е д л е н и ю ф о р м и р о в а н и я п л о д о в ы х т е л . К и с л о т н о с т ь с р е д ы т а к ж е к о с в е н н о в л и я е т н а д о с т у п н о с т ь и ф о р м у а з о т а , н е о б х о д и м о г о д л я р о с т а г р и б о в [ 1 1 , 1 2 ] . Н а п р и м е р , у л е т у ч и в а н и е а м м и а к а п о в ы ш а е т p H с у б с т р а т а , п о т е н ц и а л ь н о с т и м у л и р у я о п р е д е л ё н н ы е в и д ы м и к р о о р г а н и з м о в , в т о в р е м я к а к н и т р и ф и к а ц и я , в р е з у л ь т а т е к о т о р о й о б р а з у е т с я н и т р а т , и м е е т т е н д е н ц и ю к с н и ж е н и ю p H с у б с т р а т а и м о ж е т б л а г о п р и я т с т в о в а т ь д р у г и м в и д а м , а д а п т и р о в а н н ы м к б о л е е к и с л ы м у с л о в и я м [ 5 ] . Труды Кольского научного центра РАН. Серия: Технические науки. 2024. Т. 15, № 1. С. 443-447. Transactions of the Kola Science Centre of RAS. Series: Engineering Sciences. 2024. Vol. 15, No. 1. P. 443-447. © Шелоник М. А., 2024 445