Тиетта. 2017, N 1 (39).

Наука /Science л »м Рис. 6. «Подушки» самых распространенных лишай­ ников Мурманской обл. флавоцетрарии снежной Flavocetraria nivalis и цетрарии исландской Cetraria islandica. Фото Н.Е. Королёвой. Fig. 6. Flavocetraria nivalis and Cetraria islandica are widespread tundra lichens. Photo by N.E. Koroleva. Деликатесную закуску можно сделать и из «ули­ ток» папоротника щитовника распростёртого. Красивое, вкусное и раннецветущее растение - сурепка обыкновенная. Молодые листья и буто­ ны используют как добавку в салаты, супы, пюре и гарниры. По вкусу сурепка напоминает горчи­ цу, так как является её «родственницей». А если вашему организму необходимо пополнить запа­ сы витамина С, то следует обратить внимание на кисличник (рис. 4) и щавель (рис. 5). Первый вид растёт по берегам горных ручьёв и на мокрых ска­ лах, а щавель обычен на тундровых лугах, в доли­ нах рек, на побережье. Листья и молодые побеги можно есть сырыми, а можно добавлять в салаты, суп (кислые щи) или в начинку для пирожков. Мурманскую обл. нередко называют краем мхов и лишайников. Считается, что они непри­ годны для еды. На самом деле, в трудные годы Великой Отечественной войны лишайники из ро­ дов кладония и цетрария (рис. 6) использовались для производства сахаров и спирта. Они содержат до 80 % полисахарида лихенина, но из-за лишай­ никовых кислот при переработке приобретают горький вкус. Поэтому считалось, что производ­ ство простых сахаров из лишайников невозмож­ но. В 1943 г. на базе Полярно-альпийского бота­ нического сада-института учёными-физиологами разработан метод получения глюкозной патоки из лишайников. Кроме того, если лишайники тщательно вымочить в растворе соды, их можно добавлять в муку и выпекать хлеб и печенье, а так­ же готовить кисели и студни. Мурманская обл. омывается двумя морями. И морское побережье в летний период богато на «пищевые дары». Самый вкусный, на наш взгляд, салат из морской горчицы, в который можно до­ бавить ещё одно растение морского побережья - лук скороду. А если вам просто не хватает при­ ятной и витаминной добавки в салат, можно ис­ пользовать «родственника» морской горчицы - ложечницу (ложечную траву). Её листья имеют специфический острый вкус, их можно вместе с цветками добавлять в салаты и использовать как приправу. Ложечная трава широко применя­ лась как источник витамина С для профилакти­ ки цинги, поэтому поморы заготавливали её, от­ правляясь в морские путешествия. Для придания пикантности блюду в него можно добавить такие приморские виды, как лигустикум шотландский, похожий по вкусу и внешним видом на петрушку, а к рыбным блюдам отлично подойдёт растение с голубоватыми цветками и сизоватыми листьями - мертензия морская (рис. 7). Рис. 7. Распростёртые стебли мертензии морской Mertensia maritima. Fig. 7. Open stems of Mertensia maritime. Рис. 8. Мясистые листья и соцветия подорожника морского Plantago maritima. Fig. 8. Fleshy leaves and inflorescences of Plantago maritime.