Тиетта. 2017, N 1 (39).

г/» л Наука /Science Рис. 3. Заросли страусника обыкновенного Matteuccia struthiopteris в устье р. Варзуга. Фото Н.Е. Королёвой. Fig. 3. Fern of Matteuccia struthiopteris at mouth of River Varzuga. Photo by N.E. Koroleva. ли семейства Зонтичные, растущие в Мурманской обл. Это купырь лесной, тмин обыкновенный, дя­ гиль лекарственный и даже борщевик сибирский. Он хорошо отличается от очень крупного борще­ вика Сосновского, который широко распростра­ нился в Северной Европе после второй мировой войны. Несмотря на своё название, борщевик си­ бирский - преимущественно европейский вид. В средней России молодые растения борщевика издавна добавляли в любимый нами борщ. Наверное, самое известное из дикорастущих растений, которые можно собирать весной - кра­ пива двудомная. В кулинарии её используют очень широко как добавку в супы и салаты, а также в со­ ставе таких экзотических блюд, как классический французский салат или суп-пюре из крапивы. Поч­ ти такое же обычное в ранневесенней кулинарии растение - мокрица (звездчатка средняя). Полако­ миться весной и в начале лета можно, например, вареньем из одуванчиков. Выглядит оно как мёд, да и аромат у него приятный. Видов одуванчиков в Мурманской обл. известно не менее десятка, наи­ более распространены одуванчики лапландский и лекарственный. Их зелень можно добавлять в са­ латы, а из соцветий варить варенье. Обжаренные корни одуванчика могут заменить кофе. Некоторые растения в нашем регионе не употребляются (или почти не употребляются) в пищу, хотя за рубежом издавна входят в кулинар­ ный обиход и считаются лакомствами, например, папоротники. В странах Восточной Азии и на юге российского Д. Востока широко используются молодые побеги папоротника орляка. В Мурман­ ской обл. этот вид встречается крайне редко, из­ вестен всего из двух местонахождений и внесён в Красную книгу. У нас его с успехом могут заме­ нить молодые побеги страусника обыкновенного (рис. 3). «Улитки» молодых, ещё не развернув­ шихся листьев можно пожарить или засолить. Рис. 4. Кисличник двупестичный Oxyria digyna среди влажных скал. Фото Н.Е. Королёвой. Fig. 4. Oxyria digyna among wet rocks. Photo by N.E. Koroleva. Рис. 5. Щавель кислый Rumex acetosa. Фото Л. Онищенко. Fig. 5. Rumex acetosa. Photo by L. Onishchenko.