Тиетта. 2014, N 1 (27).

Г/ 8 /f Наука / Science Шафран и авантюрин Главный заменитель настоящего шафрана - сафлор красильный. Bastard saffron, main substitutor of real saffron. Фото: http://www.vstisp.org. зовали как тканевый краситель. Очень часто высу­ шенные цветки сафлора используются для изго­ товления искусственного шафрана. Внешне они очень похожи на настоящий шафран. Но если присмотреться, то мы увидим лепестки, сросши­ еся в трубочку, тычинки и пестик, т.е. целый цве­ ток. Вы сразу поймёте, что перед вами не шафран. Чтобы цветки сафлора были наиболее похожи на шафран, их собирают в пору увядания. В это вре­ мя они изменяют оранжево-жёлтый цвет на ярко­ оранжевый. Цветки выдергивают из корзинок и подвергают быстрой просушке в затемнённом по­ мещении, где они хорошо сохраняют цвет. В от­ личие от шафрана, цветки сафлора почти не име­ ют запаха, воду в жёлтый цвет окрашивают очень медленно, а окраска получается не такая яркая и насыщенная. Вкус сафлора кислый и не имеет ни­ чего общего с горьковато-цветочным вкусом шаф­ рана. Как вы понимаете, купить цветки сафлора - не беда. Это пищевое растение, лишь бы цена была как за сафлор, а не шафран. Хуже, когда не­ честные продавцы, для большей схожести сафло­ ра с шафраном, начинают поливать его различ­ ной парфюмерией, и у сафлора появляются рез­ кие запах и вкус. Такой сафлор покупать нельзя, им можно отравиться! Куркума длинная (Curcuma longa L.) - много­ летнее травянистое корневищное растение из се­ мейства Имбировые (Zingiberaceae Martynov). Её нам предлагают под видом молотого шафрана, но настоящий шафран не продавали, не продают, и продавать молотым не будут. Поэтому о самой куркуме расскажу кратко. Это очень ценное пище­ вое и лекарственное растение. В её корневищах и стеблях содержится большое количество различ­ ных эфирных масел и жёлтый краситель курку- мин. Культивируется в странах Ю. Азии. Порошок из высушенных и перемолотых корневищ курку­ мы продаётся в магазинах под настоящим именем «Куркума» или как основной компонент входит в индийскую приправу «Карри». Если вам нужна куркума, её лучше купить в магазине, а не у рыноч­ ных продавцов, выдающих её за шафран. Обману­ ли с названием, могут обмануть и с качеством. Бархатцы прямостоячие и Б. развесистые (Tagetes erecta L. и T. patula L.) - однолетние травя­ нистые растения из семейства Астровые, родом из Мексики. Они широко культивируются как де­ коративные, лекарственные, эфиромасличные и пряные растения. Их сушеные лепестки исполь­ зуются как заменитель шафрана в кухнях народов Кавказа, Есть их альтернативное название - име­ ретинский шафран. Все знают, как выглядят бар­ хатцы. Спутать их высушенные лепестки с шафра­ ном невозможно, поэтому в продаже под именем шафрана они крайне редки, мне такие не попада­ лись. С миром растений мы закончили, перейдём к миру камня. Авантюрин - не минерал, а горная порода, хотя встречаются и минералы с эффектом аван- тюрисценции, например, берилл и полевые шпа­ ты, но это совсем другая история. История с са­ мим авантюрином - тот редкий случай, когда природный камень получил своё имя по назва­ нию искусственной имитации. Авантюрин добы­ вают с незапамятных времён, и каждый народ на­ зывал его по-своему: в России его называли искор- ником, златоискром, золотым камнем, или по ме­ сту добычи на Таганайском хребте Урала - тага- наитом; в Америке он получил название колорад­ ский золотой камень; в Китае - императорский камень; в Индии - индийский жад. Название аван- Природный авантюрин, Минералогический музей им. А.Е. Ферсмана РАН. Native aventurine, А.Е. Fersman's Mineralogical Museum RAS. Фото: http://geo.web.ru/ druza/m-novmirK_90.htm.