Тиетта. 2014, N 1 (27).

Наука / Science \ Л 1 Шафран и авантюрин ной экспертизы. Перечислим характерные осо­ бенности настоящего шафрана: • внешний вид: шафран должен состоять из ни­ тевидных рыльцев или целых пестиков и ничего более; • цвет: шафран может быть оранжевым, жёлто­ красным, золотисто-вишнёвым, багряным; • у шафрана должен быть очень сильный горько-лекарственный запах, напоминающий за­ пах больницы; • 2-3 брошенных в стакан чуть тёплой воды ните­ видных рыльца пестиков быстро окрасят её в на­ сыщенный жёлто-оранжевый цвет; • вкус шафрана должен быть слабо-горьковатый цветочный. Сафлор красильный (Carthamus tinctorius L.) относится к трибе Чертополоховых (Cardueae Cass.) семейства Астровые (Asteraceae Dumort.) и представляет собой однолетнее травянистое рас­ тение с прямостоячим, более-менее разветвлён­ ным стеблем. Листья цельные или очень коротко и расставленно-колючезубчатые. Цветки оранжево­ жёлтые, двуполые, трубчатые, в крупных шаро­ образных или яйцевидных корзинках. Корзинки одиночные, расположены на концах ветвей. По­ лагаю, что все смогут представить себе соцветие сафлора, так как видели соцветия-корзинки ло­ пуха, чертополоха или бодяка. Сафлор широко культивируется как масличное и красильное рас­ тение в Ср. и Мал. Азии, Иране, Китае, Средизем- Сбор шафрана в Иране. Saffron cropping in Iran. Фото: http://www.kashmirkesarkingdom.com. При покупке шафрана уже три первых пун­ кта позволяют со стопроцентной гарантией от­ личить подлинную пряность от фальсификата. В продаже встречается не так уж много замени­ телей. Самый распространённый - сафлор, затем куркума и бархатцы. У нас в продаже я встречал только сафлор и куркуму. номорье, на Кавказе, юге России, Украине и др. Из него получают масло, похожее на подсолнеч­ ное. Краситель используется в пищевой и косме­ тической промышленности. Ранее сафлор считал­ ся лекарственным растением и использовался для лечения гепатита, но в настоящее время это зна­ чение потерял. В Древнем Египте сафлор исполь-