Север и рынок. 2013, N 1.

CATERING PROBLEMS FOR TOURISTS IN APATITY Khabarova K.S. Student Saint-Petersburg State University of Engineering and Economics, Branch in Apatity Abstract. The catering facilities o f Apatity and its possibilities to satisfy the needs o f tourists (nearness to hotels, variety of food, comfort, level of service and entertainment potential) are considered. A number ofproblems of catering service for tourists are revealed, the priority tasks for the catering facilities management are offered, as well as the recommendations for improving the system of food service for tourists in Apatity are given. Keywords', catering, tourist industry, management. В современных условиях хозяйствования актуальность данной темы достаточно велика, так как сфера общественного питания в г.Апатиты требует особого внимания, ведь развитие данной сферы является стратегически важной задачей в связи с развитием туризма в регионе. По данным территориального органа статистики, в город ежегодно въезжает большое количество туристов с различными целями - деловыми, спортивными, лечебными, познавательными. Только неорганизованныхтуристов приезжает более 20 тыс. чел. в год. По информации от ведущих рестораторов и туристических компаний можно сделать вывод, что «идеальный» ресторан или кафе для туристов - это место в центре города с национальной кухней и качественным обслуживанием, способное предложить меню от 8 до 50 долл. США (240-1500 руб.). В нем должно быть несколько залов, в которых можно разместить от одной группы (3(М0 человек) до нескольких автобусов (150 человек). Обязательно наличие автобусной парковки и возможность предложить фольклорную программу. Такого места общественного питания в городе на данный момент не существует. Рассмотрим объекты питания, которыми располагает г.Апатиты в данный момент. Всего в городе около 40 предприятий питания с общим числом посадочных мест 1655. Это 15 баров, 24 кафе, 1 ресторан. Среди предприятий питания, которые подошли бы для специального обслуживания туристов, выделяются несколько кафе в ценіре города, ресторан «Заполярье» и кафе при гостинице «Изовела». К основным типам предприятий питания для туристов относят: ресторан, кафе, бар. столовая. Наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд, предпочтительным для обслуживания туристов, считается ресторан. В Апатитах всего 1 заведение общественного питания имеет статус ресторана - это «Заполярье». Однако этот ресторан не специализируется на обслуживании туристов, более того, предпочтение отдается обслуживанию банкетов, выпускных вечеров, свадеб и юбилеев. Изменение количества предприятий общественного питания за период с 2006 по 2011 гг. позволяет сделать вывод, что их количество увеличилось всего на 3 предприятия. В свою очередь количество посадочных мест на предприятиях питания за аналогичный период возросло примерно на 600 мест, что также является довольно низким показателем. Таким образом, сфера общественного питания развивается недостаточно динамично по сравнению с развитием сферы туризма. Важным фактом является также то, что только при одной из четырех гостиниц в нашем городе существуют специализированные места питания для туристов. Остальные средства размещения не обладают соответствующими возможностями, и это значительная проблема, так как не удовлетворяются самые первичные с биологической точки зрения потребности человека, ведь в путешествии турист думает о получении новых впечатлений, отдыхе и развлечениях, а проблема обеспечения питания должна отходить на второй план и удовлетворяться специализированными предприятиями, которые в идеале должны находиться в шаговой доступности от места пребывания туриста. Следует отметить, что эта проблема обусловлена тем, что достаточно сложно организовать предприятие питания прямо в месте размещения. Это требует огромных усилий со стороны администрации гостиниц, так как нужно получить специальные дополнительные разрешения от санитарно-эпидемиологической службы, а также разрешение на продажу алкогольной продукции, не говоря уже о том, что вложения в такой бизнес также будут значительными (табл.). Таблица Оснащенность гостиниц г.Апатиты предприятиями питания Гостиница Наличие объекта питания Наличие объекта питания на расстоянии 100 м от средства размещения МУП «Аметист» Нет Да Гостиница КНЦ РАН Нет Нет Гостиница «Изовела» Да Да Гостиница «Уют» Нет Да 71