Рыбный Мурман. 1997 г. Апрель.

Куличи и пасхи обычно украшают ! искусст венными i цветами, а также ж и вы ­ ми - в горшках, которые ставятся в комнатах, на столы с угощением. Украшаются цветной бумагой, бумажными кружевами, зеленью и все мясные блюда, по ­ даваемые на стол. Ска­ терть должна быть яркой, по суду ставят самую красивую , наряд ­ ную . Не возбранялись и спиртные напитки. Пас­ хальный стол включал в себя, кроме пасхи и ку ­ лича, только холодные закуски : жареная теля­ тина, ветчина или запе­ ченный окорок. Вся эта снедь сразу же стави­ лась хозяйкой при появ ­ лении гостей. Оставалось лиш ь внес ­ ти самовар или кофей­ ник. Приходили на пасху без особого зова, прав- да, предварительно вы ­ ясняли, не идут ли хозяева сами на пас­ хальный стол к родным или знакомым . Часто звали к себе, возвраща­ ясь после посещения церкви. Несколько отличался и до сих пор отличается пасхальный стол на юге, в частности на Ук­ раине. Благоговение, с которым относились к празднику Пасхи, сохра­ нилось там и сейчас. Мало что изменилось с прежних времен, особен­ но в сельской местнос­ ти. Скажем, есть такое отличие: пасхой называ ­ ют там мучное изделие, которое на севере - обыкновенный кулич, а творог ставят на стол без особого приготовле ­ ния, называя его сыром. Особой гордост ью хо ­ зяйки всегда была вы со ­ та кулича - бабы. Чем выше, тем большее ува ­ жение заслуживало ее мастерство . Даже в ку ­ линарны х книгах указы ­ вались рецепты с возможной высотой вы- печного изделия: напри ­ мер 3/4 аршина, т е. около 50 см. Не старай­ тесь этого достичь в газовой плите. Ничего не выйдет . Нужна р ус ­ ская печка. Классическая украинская пасха сверху покрывается вирт уоз­ ной кружевной сладкой глазурью . Д л я такого украшения тоже нужны опыт, мастерство и терпение. Скажем всем: «Христос воскрес!» и услышим: «Воистину воскрес!» Самый великий праздник всех правое ■ лавных христиан сле­ дует отметить за праздничным столом Мы рады вам предло­ жить советы и ре­ цепты, собранные из разных книг . ПАСХАСЫРАЯПРОСТАЯ 800 г творога, 2 стакана сахар­ ного песка, 2 стакана растопленно­ го масла, 350-400 г густых сливок, 6 шт. желтков, ванильный сахар. (Ко­ личество желтков можно умень­ шить). Положить творог под пресс. Растереть желтки с сахаром, доба­ вить масло, ванильный сахар или ва­ нилин. Протереть творог (можно пропустить дважды через мясорубку. Соединить все компоненты и хорошо растереть, чтобы масса стала глад­ кой. Можно прибавить миндаль, цука­ ты, изюм. Выложить в форму и поставить под гнет в холодное место. т и ч и к и из КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ , ЗАПЕЧЕННЫЕССЫРОМ 750 г картофеля, соль, 50 г масла, 50 г сыра, 2 желт­ ка, 1 белок, щепотка мускатного ореха, 30 г жира на лист. Очищенный картофель разрезать на куски, залить кипя­ щей подсоленной водой, сварить и горячим протереть через сито. Желтки растереть с маслом, добавить тертый сыр, соль, специи и все вмешать в охлажденную картофельную массу. Картофельным пюре наполнить кондитерский мешок и на смазанный жиром лист выдавливать кулички или вен­ чики, которые смазать сверху взбитым белком и спечь в ду­ ховке до порозовения. Подавать к торжественному столу как гарнир к телячьему или говяжьему жаркому или к овощам.