Рыбный Мурман. 1991 г. Март.

ГОРОД белковых концентратов но го дру гих хорощих кули- аров, наш фо то корре спо н - ент. Пока мой коллега делает нимки, я спрашиваю Галину иколаевну, ка к приготавлива- :ся икра. — Главный компонен т — шные желтки . Их в массе , процентов . Поэтому сейчас ы сократили производство — ?т сырья. Но технологи ищут менители. Используются др у - е добавки , в том числе м о - к.. сельди — для придания о ео б ра зн о го вкуса. А вот есь, — показывает она на »льшой агрегат, — приготав - вается краситель, что прида - ичре черный цвет. И знае- i , что? Чай. Обычный наш чай. Рядом вовсю работает « ком - жн» по производству икры, черный поток из к р уп и но к олзает в две емкости . — В день мы производим О кило граммов икры, — го - эрит Галина Николаевна. — о ее сразу ж е разбирают и «Нептуне», и в «Океане». Цех по производству краб о - IX палочек встретил нас све- м, простором , блес ком ме - лла двух японских линий. О к о л о большой чаши * — /ттера, где в белой массе *ешиваются все компоненты удущих палочек, стояли д в ­ ушки, и одна из них, Ирина орнева, к о т о р ую и сфото гра - ировал Виктор Корец кий , вни- ательно следила за работой грегата. Как оказалось, Ира к о н ^ л а наше М урм а н с к о е 6-е училище и работает уже о четвертому разряду . Из куттера смесь подается ia о б ж з р о ч н ую печь, где фор - лируется лента будущих па- точек. Вот она тянется и пре- ;ращается в д р у гом агрегате 5 жгут, затем на него наносит- гя краситель. Потом машины его реж у т и упаковывают в маленькие пеналы. Это первич ­ ная упаковка. И вот румяные палочки попадают в пароБа- сочный аппарат, укладываются з красочные пакеты. А затем эти пакетики, пройдя через /м е лы е ру ки фасовщиц, попа­ дают в вакуум-аппарат, ко - тсрый запаивает пакет наглухо. Здесь, на линии фасовки па- ю ч е к , мы увидели и совсем оных работниц — еще учениц, проходящих практику , тачих, с.ч Светлана Мусина (учится в 16-м училище), и опытных ма- ;терсв, тачих, нак Светлана .Гнргбина (сна уж е закончила это училище), Татьяна Евгень­ евна Чамина, Майя Ивановна Емелина и другие. В колбасном цехе нам по­ везло. Де в уш ки -кулинары как раз готовили к копчению пар­ тию колбасы. И мы застали ее, так сказать, в первозданном виде. Что ж , колбаса и сырая выглядела вполне прилично — ка к обычная мясная вареная. Ну а после копчения и вовсе красавица и по вкусу, как уже сказано, хороша . Жаль только, что мало ее в магазинах. За изготовлением очередной партии продукта мы застали кулинаров Ольгу Зимину , Лиа ­ ну А ндро сов у и Ольгу К р яж е - ву. Как нам сказала Галина Николаевна Ерина, Оля Зими ­ на — одна из лучших работ ­ ниц завода. Недавно ее выбра­ ли бри гадиром . — Очень способная девуш­ ка, — говорит инженер . — Летом , кстати, замешала мас­ тера. Работает здесь с 1984 года — со дня открытия за­ вода. Впрочем, здесь со дня р о ж ­ дения завода, как мы выясни­ ли, работает большинство чле­ нов коллектива. Надо сказать, что пока мы совершали это небольшое пу­ тешествие по цехам, ни разу не увидели недовольных, мрач ­ ных лиц, злых взглядов, не ус­ лышали жалоб. А ведь ж и з н ь - то наша тяжелая, и все мы, особенно женщины , тянем без ­ ра зм ерн ую ношу. И поэтому так важно, чтобы хоть на ра­ боте у людей было поменьше проблем , чтобы работа была в радость. Полагаю, что на этом з з е о - де так оно и есть. Этому, на­ верное, способствует и то, что коллектив завода — сверхмо - лодой. Юные лица девчат — в к аж д ом цехе. Да что гово ­ рить, если механику колбас ­ но го цеха Н. Н. Реуту, который перемонтировал почти все ус­ таревшие линии, всего 26 лет... По просьбе дире ктора м е ­ ханика разыскали в цехах, и бо т он входит в кабинет. Сму ­ щенно улыбается, то и дело поправляя очки . Спрашиваю, где учился, оказывается, о к о н ­ чил М о н че го р с к ий политехни­ кум . — А сейчас, — г о Е С р и т ди­ ректор , ласково глянув на м о ­ лодо го специалиста, — учится заочно в вузе. Представляете, к а к о в о ему: такая трудная ра­ бота и еще учеба. Но, похоже , хотя и скромен , и тих внешне механик, кото ­ ро го все уважительно называ­ ют Николай Николаевич, одна­ к о в деле своем упорен . И полон идей. Ищет во зм ож н о с ­ ти приобрести и установить новое оборудование . На днях собирается в Новосибирс к и Брест, где, как он разузнал, создан опытный обра зец авто­ мата — шприц-насос , который набивает фаршем и «выстре­ ливает» на лоток батоны кол ­ басы. Отпадут еще две руч ­ ные операции. В колбасном цехе мы встре­ тили технолога, заведующую лабораторией Татьяну Ал е к ­ сандровну Петрову, о которой было сказано и ру ководс твом завода и ее коллегами столь­ ко хороших слов. Да и ка к не сказать, ведь именно она, технолог, все вре ­ мя совершенствует производ ­ ство продукции , в сложнейших условиях дефицита сырья: ухитряется сделать такую удач­ ную и в кусную компонентам замену, которая идет только на пользу конечном у проду кту и в итоге нам — потребите­ лям. Это она, Татьяна Александ ­ ровна ' сейчас вместе со свои­ ми коллегами и руководством завода разрабатывает новые виды продукции , о которых мы пока сообщать не будем, пос кольку дире ктор сказал, что это «коммерческая тайна». Что ж, он прав, нельзя давать возможнос ть кому - то перехо ­ дить д ор о г у хорошем у коллек ­ тиву, тем более что сейчас появилось бессчетное число «кооперативных дилетантов», которые готовы нам «препод ­ нести» кулинарные сюрпризы за баснословную цену, но да­ леко не е ы с о к о г о качества. А здесь, на государственном заводе, все надежно и все проверено . Ну а цены? Колбасу полу копченую «По­ лярную» завод продает по 3 рубля 80 ко п е е к за кило ­ грамм . Хотя только кило грамм шпика обходится предприятию в 2 рубля 80 копеек . И, как сказал директор , себестоимость колбасы о коло 10 рублей. Вот уж в данном случае за­ вод м о г бы и вспомнить о своем кармане, и никто бы коллектив не осудил. Как м о ж ­ но работать себе в убыток? А еот сосиски, поскольку они идут опытными партиями, завод отправляет в магазины «Дары природы» по до го во р ­ ной цене. Неле гкое время наступило дпя всех нес. Страна по сути голодает. И мно гие пищевые предприятия сворачивают п р о ­ изводство из-за нехватки сы­ рья, мно гие коллективы рас­ формировываются . Поэтому так приятно и ра­ достно было встретиться с коллективом, который не толь­ к о работает стабильно, но и имеет немалые планы на бу ­ дущее . И что особенно важно — борется за это — свое бу ­ дущее , за то, чтобы как м о ж ­ но больше дать продуктов лю ­ дям. Спасибо им за это. 3 . БОРОВАЯ. Фото В. КОРЕЦКОГО. На снимках: в цехе по производству крабовых палочек — на первом плане Т. Е. Чамина; кулинар Ж . Софрыгина; м е ­ ханик Н. Н. Реут и технолог Т. А. Петрова; у куттера И. Кор ­ нева. что мы в день выпуска- коло тонны полу копченой зсы. По Е к у с у она почти гличается от обычной мяс - лолукопченой . ажу, что д ир е к т ор прав, принесли попробовать эту 4 у кцию . Вкус очень прият- Кстати, я видела, как ее ажды привезли в один из азинов и мурманчане бра- по нес кольку батонов. - Кош ки с удовольствием .т нашу колбасу и сосиски, улыбается директор , — а ока — это своеобразный ин- гатор. Она понимает, что жно есть и что нельзя... Небольшое путешествие по хам с и нж е н ером Галиной колаевной Ериной, что ста- нашим гидом , началось с ха по производству имити- ванной черной икры. Увидев нашу «делегацию», о р уж е й н ую , фотоаппаратом, /о кно том и ручкой , наладчик ixa Анатолий Сергеевич Д о н - :их тотчас , бросился искать, >к он сказал, лучшую работ - ^цу цеха Жанну Софрыгину . г запечатлел, хотя она упи- алесь и говорила, что есть