Рыбный Мурман. 1988 г. Сентябрь.

4V ВЕЧЕРОМ В ПЯТНИЦУ ;} i 1 ---------------- М и м о х о д о м — ПОСЛЕ УКАЗА Пять постоянно действующих комиссий на протяжении 10 лег занимались разбором анонимок, поступающих от неиз­ вестного лица из города Сермяжска. «Наш кормилец!» — с теплотой говорили члены комиссий, получая очередное ано­ нимное послание. И вот теперь всему этому пришел конец. НОВОСТИ НАУКИ Найдя в вечной мерзлоте тушу мамонта, ученые расшиф­ ровали генетический код клеток мягких тканей, благодаря че­ му выяснилась причина массовой гибели этих огромных жи­ вотных. Оказывается, уже тогда было плохо с кормами. ПРИКАЗ Главного инженера В. Керогазова, неоднократно пытавше­ гося вынести сор из избы, понизить в должности на три ме­ сяца за попытку хищения государственного имущества. В. ФИЛЬЧЕНКО. АССОРТИМЕНТ СТАЛ Ш И РЕ Еще одним изделием пополнился ассортимент комбината хлебобулочных изделий города Великие Дубы. Недавно на нем открылся цех по производству котлет. УДИВИТЕЛЬНОЕ — РЯДОМ При проверке колхозного стада авторитетной комиссией оказалось, что все овцы целы, а волки сыты. Теперь необхо­ димо найти запропастившегося чабана, чтобы он объяснил феномен. А. ЗИБОРОВ. ---------------------------------- Досье всезнайки -------------------------------- Н ЕВ ЗИ РА Я НА ЛИЦА Суровые наказания для нетрезвых водителей предусмотре­ ны в Норвегии. Те, у кого в крови обнаружено содержание алкоголя свыше 0,05" процента, подвергаются тюремному за­ ключению на срок не менее трех недель. В тюрьме заключенные используются на тяжелых физиче­ ских работах. Поблажек и исключений не делается ни для кого. За последние четыре года подобному наказанию в стра­ не подверглись свыше пятнадцати тысяч человек. Среди них оказались несколько лиц королевской фамилии и один член правительства. Фразы Мода оттого и кричит, что ее цены душат. * * * Дайте мне точку, и я сделаю точечный массаж! * * * До чего же жизнь коротка! Не каждый успевает стать ци­ ником... . ~ , . . М. УСВЯЦОВ. Кроссворд ПО ГОРИЗОНТАЛИ: 5. Научно - исследовательское судно гидро - м е тсл уж бы СССР. 6. Дерево се­ мейства м им о зо вы х . 8. Ю ж но ­ а м е р и ка н с ко е госуд ар с тво . 9. Судоходная рена в Восточной ^ С и б и р и . 10. Единство зн а н и й и ™ ум ений , н а вы ко в . 13. П ро вин ­ ция на севере И спании . 15. К о ­ м а н д ующ и й .Северным флотом в годы В ели кой О течественной войны . 16. О рнамен тальный мо­ т и в в виде ц в е т ка . 17. Воинское звание . 24. С тр ун ны й м у зы ка л ь ­ ны й и н с тр ум е н т . 25. Опера П. И. Ч а й ко в с ко го . 26. Степь. 27. Ро­ ман А . Первенцева. 30. Заносчи ­ вость , . ки ч ли во с ть , спесь. 31. Певчая п тица . 35. Столица Ве­ не суэлы . 36. Советский ком п о ­ зи то р . 39. Стенка , о гр аж д аю ­ щая бал кон , мост, набереж ную . 41. Озеро в Северной Амери ке . 42. К р у п н ы й м ор с кой п о р т Я по ­ нии . 43. Строй судов . 44. Столи­ ца е в ро пей с ко го государства . 45. С и с тем а ти зированны й свод за коно в . 46. С оветский писа ­ тель. ПО ВЕРТИКАЛИ : 1. Опера Д. Верди. 2. С та р и н ны й и с п а н с ки й танец . 3. Пролив из Б а л ти й с ко ­ го в Северное море. 4. Област­ ной ц ен тр на Унраине . 7. Мор ­ с ко й п о р т на острове Сицилия . 8. Д енеж ная единица К убы . 11. З н а к п р е пи на н и я . 12. Персонаж из оперы А . П. Бородина «К ня зь И горь» . 14. Произведе ­ ние у с тн о го народно го тв о р ч е ­ ства . 18. Х и щ н и к семейства к о ш а ч ь и х . 19. П ринадлежность те а тр а л ь но й сцены . 20. Х им иче ­ с к и й элемент. 21. Судоходство м еж д у пор там и одно го и то го ж е го суд ар с тва . 22. Птица т р о ­ п и ч е с к и х лесов. 23. Л е т ч и к -к о с ­ м онав т СССР. 28. А н гл и й с к а я и а м е р и к а н с к а я единица объе ­ ма. 29. С пор тивное судно . 32. Роман у к р а и н с к о г о писателя И. Ле. 33. М а тем а ти ч е с ки й з н а к , ко то р ы м обозначается извлече ­ ние к о р н я . 34. Областной цен тр в К а за х с та н е . 37. Государство ■ А зи и . 38. П ер сонаж из опоры П. И. Ч а й к о в с к о го «Иоланта» . 39. Весенняя р а с п у ти ц а . 40. Ре­ ка в И талии . Составил А. ПАНОВ. 1 ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД, По го р и зо н та л и : 1. Митта. 3. «Атака». 5. Экк. 6. Пашка. 8. Амплуа. 9. «Аврора». 11. Отар. 13. Абрис. 15. «Коммунист». 16. Егнш. 17. Томка. 18. Орден. 19. Ната. 20. «Покаяние». 24. «От­ ряд*. 25. Ивашов. 26. Панин. 27. «Спартак». 29. Ливанов. 31. Палкин. 32. Цезий. 33. Янков­ ский. 36. Лариса. 38. «Октябрь». 40. Ретро. 41. Аргон. 42. Антон. ОПУБЛИКОВАННЫЙ В Кв 28 По в е р ти ка л и : 1. Микола. 2. Тина. 3. Анка. 4. Корчагин. 5. Эмма. 6. Паратов. 7. Ярко. 8. Артмане. 10. «Председатель >. 11. «Осень». 12. Анюта. 14. Смоктуновский. 15. Калягин. 21. Иванов. 22. Этап. 23. Соловей. 27. Семибаб. 28. Криевс. 30. Отс. 32. «Цирк*. 33. «Ягуар». 34. Волкош. 35. Ольга. 37. «Иди­ от». 38. Она. 39. Яго. Что можно приготовить ИЗ ЧЕРНИКИ (Полезные советы домохозяйкам) Блюда СУП Да, из черники, как и из других северных ягод, можно готовить супы. Вот рецепт од­ ного из них — с клецками. Промытые ягоды кладут в ки­ пящую воду, добавляют сахар, цедру и варят до готовности (не более 10 мин.). В суп вво­ дят крахмал, разведенный хо­ лодной водой, и лимонную кис­ лоту. Подают с клецками, сва­ ренными отдельно. Приготовление клецек. В ки­ пящее подсоленное молоко всыпают муку и сахар и варят 6—8 мин. Массу охлаждают до 60—70°, добавляют в несколько приемов сырое яйцо и тща­ тельно перемешивают. Тесто скатывают жгутом и нарезают кусочками по 10— 15 г. Кусочки закладывают в слегка подсо­ ленный кипяток и варят при слабом кипении 5—7 мин. 1 стакан черники, 3 столовые ложки сахара, цедра 1 лимона, 1 чайная ложка крахмала, 1 л воды, лимонная кислота по вку­ су. Для клецек: 3 столовые лож­ ки пшеничной муки, Л столо­ вые ложки молока, 1 яйцо, 2 /3 чайной ложки сахара, 1 л воды, соль по вкусу. КИСЕЛЬ Ягоды предварительно ра з ­ минают деревянным пестиком (толкушкой), отжимают сок, сливая его в неокисляющуюся посуду. Выжимки залиЕают го­ рячей водой, кипятят не более 10 мин. и процеживают через частое сито. В отвар кладут са­ хар, нагревают до кипения, об я ­ зательно снимая пену. В кипя­ щий сироп вливают разведен­ ный холодной водой крахмал, а затем, как только кисель сно­ ва начнет закипать, — охлаж­ денный сок. Готовый кисель сразу же сни­ мают с огня. Подают его, как правило, охлажденным до 12— 14J. Чтобы сделать это быстро, кастрюлю с киселем ставят в посуду с холодной водой, в которую добавлено немного крупной соли. Почти всегда в кисель добав­ ляют лимонную кислоту. Жидкий черничный кисель можно использовать как слад­ кий соус к крупяным биточкам, пудингам, запеканкам из каш или макаронов, к блюдам из творога. 1 станан черники, 3 станана ■оды, 4 столовые ложки нрах- мала, 4 чайные ложки сахара, лимонная кислота по вкусу. КОМПОТ Ягоды опускают в кипящий сироп, подкисленный лимонной кислотой, доводят до кипения и снимают с огня. По другому рецепту ягоды раскладывают в порционную посуду и заливают кипящим си­ ропом. 2 — 3 стакана черники, 4 сто­ ловые ложки сахара, 3 стакана воды, лимонная кислота по вку- СУ‘ ЧЕРНИКА ПО-ШВЕДСКИ Ягоды засыпают половиной нормы сахара, заливают не­ большим количеством воды и варят 3—4 мин. Молотые су­ хари соединяют с .оставшимся сахаром и, постоянно помеши­ вая, обжаривают на маргарине. Ягоды и сухари слоями уклады­ вают в вазу или салатницу и хорошо охлаждают. При пода­ че поливают лимонным соком (или разведенной лимонной кислотой), смешанным с сахар­ ной пудрой, и посыпают из­ мельченными орехами (по ори­ гинальному рецепту — минда­ лем). 2,5 стакана чернини, 4 столо­ вые ложки сахара, 2 стакана белых сухарей, 2 столовые лож­ ки сливочного маргарина, сок пол-лимона, сахарная пудра и орехи по вкусу. НАПИТОК «БЕЛЫЙ ОСТРОВ» В кастрюле нагревают до ки­ пения воду, в которую добав- . лены сахар, цедра и, по воз­ можности, корица. Б воду всы­ пают ягоды и варят 5— 7 мин. Напиток процеживают и охлаж­ дают. При подаче заправляют сметаной. 2 с та кана ч е р н и к и , по 0,5 ста- на ка сахара и сметаны , 1 л во­ ды цедра пол -лимона , ко ри ца по в к у с у . НАПИТОК ИЗ ЧЕРНИКИ И КЕФИРА Ягоды разминают, заливают охлажденным кефиром, под­ слащивают сахаром и Езбивают венчиком или миксером. 3 станана че р н и ки . 1 б у ты л ка кеф ира , сахар по в ку с у . НАПИТОК ИЗ ЧЕРНИКИ И МЯТЫ Листья мяты залиЕают кипят­ ком (0,5 стакана) и, прикрыв блюдцем, настаивают до пол­ ного охлаждения воды. Из са­ хара и воды готовят слабый сироп. Ягоды протирают через сито или дуршлаг, смешивают с настоем мяты и охлажденным сиропом и убирают на некото­ рое время в холодильник. 3 с та кана ч е р н и ки , 5 —6 с то ­ ловы х л о ж е к са хара , 2,5 с т а ка ­ на воды, 1 чайная л о ж к а с уш е ­ ной м яты . ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС ПО-ЧЕШСКИ Ягоды варят, помешивая, с маслом и сахаром, пока они не начнут лопаться, затем соеди­ няют с молоком, загущенным крахмалом, кипятят еще 2—3 мин. и снимают с огня. Подают охлажденным к бли­ нам, блинчикам, изделиям из бисквитного теста. 2,5 с та ка н а ч е р н и к и , 1 столо ­ вая л о ж к а сливочно го масла, 2 столовые л о ж к и са хара , 1 ста ­ ка н молока , ' 1 чайная л о ж к а кр а хм а ла . Домашние консервы ВАРЕНЬЕ Ягоды всыпают в горячий си­ роп, выдерживают в нем 3—4 ч. и варят до готовности в один прием. Черничное варенье рекомен­ дуется стерилизовать. После варки его горячим расфасовы­ вают в банки (лучше неболь­ шие), прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 10—20 мин. (в зависимости от емкости банок), после чего за ­ катывают. НА 1 к г ч е р н и к и — 1— 1,2 к г са хара , 0.45 л воды . ДЖЕМ Ягоды укладывают в кастрю­ лю, пересыпают сахаром и ос ­ тавляют на ночь. На другой день ягоды варят 10 мин. (без добавления воды) и снова о с ­ тавляют на ночь (в холодном месте). После этой выдержки их еще раз варят 10 мин. и еще раз оставляют на ночь. Проварив ягоды до загусте­ ния, добавляют к ним лимон­ ную кислоту и расфасовывают в банки. рыбный мурман Есть другой, более простой способ, правда, и качество джема в этом случае будет другим. Ягоды укладывают в кастрюлю, хорошо разварива­ ют, всыпают сахар и при не­ прерывном помешивании варят до загустения; незадолго до окончания варки добавляют немного лимонной кислоты. На 1 к г ч е р н и ки — 0,4 к г са ­ ха ра , лимонная ки сл о та по вку­ су. ЖЕЛЕ Ягоды, залитые небольшим количеством воды (она должна только слегка покрывать их), варят на умеренном огне до мягкости. Затем их выкладыва­ ют в эмалированную или сте­ клянную посуду и выдержива­ ют ночь. На следующий день ягодную массу процеживают через частое сито. К соку до ­ бавляют сахар и варят на силь­ ном. огне; за несколько минут до готовности к желе добавля­ ют лимонную кислоту. Готовность желе определяют так. Каплю его наливают на хо­ лодное блюдце: если, остыв, она становится студенистой и легко отделяется от блюдца, варку прекращают. Сваренное желе освобожда­ ют от пены, горячим разливают в маленькие банки, предвари­ тельно высушенные и прогре­ тые, стерилизуют 25—30 мин. и сразу же закатывают. Черничное желе — делика­ тесный продукт. На 1 л ч е р н и ч н о го со ка — 1 к г г ахара , лимонная нислота по в к у с у . ПАСТЕРИЗОВАННАЯ Ягоды укладывают в горячие простерилизованные баночки, заливают свежевскипяченной водой, накрывают крышками и пастеризуют при 90° 10— 15 мин. После пастеризации баночки сразу же укупоривают и пере­ ворачивают вверх дном, остав­ ляя в таком положении до пол­ ного охлаждения ягод. ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Ягоды промывают в проточ­ ной холодной воде, откидыва­ ют в дуршлаг или на сито, о б ­ сушивают, ссыпают в эмалиро­ ванную кастрюлю, пересыпая сахаром и, тщательно переме­ шав, измельчают деревянным пестиком или пропускают че­ рез мясорубку, ошпаренную кипятком; для измельчения можно воспользоваться и элек­ тромиксером. Протертую мас­ су перекладывают в банки, за­ крывают пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышка­ ми. Хранят в прохладном месте. На 1 кг чернини — 1,2— 1,5 иг сахара. В СОБСТВЕННОМ СОКУ Пятую часть ягод укладывают в эмалированную кастрюлю, толкут деревянным пестиком, сверху насыпают остальные ягоды (целые) и сахар, добав­ ляют немного лимонной кисло­ ты. Смесь ставят на огонь и, помешивая, нагревают до 90°. Через 5 мин. снимают пену, а смесь переливают в банки, сте­ рилизуют 25—30 мин. и закаты­ вают. На 1 к г ч е р н и к и — 0,5 — 0,6 к г са хара , лим о нная нислота по в к у с у . СУШЕНАЯ Зрелые и неповрежденные ягоды, собранные в погожий день, перебирают, тщательно промывают, обсушивают, укла­ дывают на сита и сушат 8— 12 ч. в духовке: сначала при 45°, а потом при 65—70е. Нормально высушенные яго­ ды при сжимании их в ладони не слипаются в комок и не пачкают руку. Цвет у них чер­ ный с красноватым оттенком, поверхность — матовая или слегка блестящая. Рецепты собрал и подгото­ вил к печати В. ЛОГИНОВ. 2сентября198 года