Рыбный Мурман. 1988 г. Август.

ДОСЬЕ ВСЕЗНАЙКИ cj|! 1 Оазисы в океане О дно из интересных ПРИР®А- ных явлений, ко тор ое м ож но наблюдать в м оре , получило в океаноло гии название апвел- линг, что в переводе с ан глий ­ с ко го языка означает «движ е ­ ние вверх». Интересно оно тем, что в силу разных причин на определенном участке моря происходит отток тепло го по ­ верхностно го слоя. А на смену ем у поступают холодные гл у ­ бинные воды. (Разность темпе ­ ратур м е ж д у холодными п р и ­ бреж ны м и водами и водами о т кры то го м ор я мОжет дости ­ гать 10— 14 градусов.) Апвеллин г вызывает бурный всплекс ж и зни , п о с кол ь ку под ­ нимающиеся к поверхности во ­ ды глубин богаты соединения ­ ми азота и фосфора, столь не­ об ходимым и для роста мельчай­ ших водорослей — фитопланк­ тона, ко торый , в свою очередь , дурит в начале длинной биоло ­ гиче с кой цепоч ки . Его « ур о ­ жаи» в зоне апвеллинга в д е ­ сятки тысяч раз выше средних. Ф и топлан ктон служит пищей рачкам , теми питается мелкая рыба, ко торая сама становится пищей для более кр упной . Жизнь кипит: эти районы яв­ ляются настоящими оазисами в океане , где скапливается боль ­ шой ры бопромы словы й флот. Например , в районе Перуан ­ с ко го апвеллинга ры б о п р о д у к ­ тивность в сто раз выше, чем в соседних районах океана. Здесь добывается прим ер но 20 процентов м и р о в о го улова ры ­ бы. В океаноло гии различаю т два типа апвеллинга: пр иб реж ны й и в о т кры том океане . Первый яв­ ляется результатом сгона по ­ верхностных вод ветром и подъема на их место глубинных вод . Этот тип апвеллинга м о ­ ж е т возникать эпи зодически вследствие сгонных ветров или п р о хож д е ни я ци клонов . В на­ шей стране, например , он на­ блюдается в Черном м оре вблизи крым с ки х и кавказских берегов . В М ир овом океане есть м но го районов, где о тм е ­ чается сезонный ход ветров. В эти периоды наибольший подъем холодной воды проис ­ ходит, ко гда сильные ветры д у ­ ют под углом прим ерно 20 гр а ­ дусов к бере говой черте. С е ­ зонный апвеллинг большой ин­ тенсивности наблюдается у п о ­ луострова , Сомали и вблизи восточного берега острова М а ­ дагаскар, у бере гов А н тар кти ­ ды и Ю го -Восточной Африки , в не которы х районах Атланти­ че с ко го побереж ья Северной А м е р и ки и дру гих местах. В от кры том океане апвеллинг образуется при расхождении поверхностных течений как компенсационный подъем глу­ бинных вод к поверхности . Но его интенсивность значительно слабее приб р еж н о го . Апвеллин г играет серьезную роль в э ко ном иче с кой ж и зни таких стран, ка к, например , Пе ­ р у и Эквадор . П рим ерно раз в четыре года вследствие из­ менения условий глобальной атмосферной цир куляции в район перуанско го апвеллин­ га приходят необычайно теп­ лые течения, получившие о б ­ щее название Эль-Ниньо. Они приводят к массовой гибели фитопланктона; ка к следствие, рыба тож е гибнет или по кида ­ ет этот район. М но ги е ры б о ­ ловные суда становятся на прикол , а эти страны теряю т валютные доходы от продажи лицензий на лов рыбы в 200- мильной зоне . Требуется год - полтора, чтобы м о р с ко й оазис вновь возродился и начал щ едр о одаривать рыбаков свои ­ ми запасами. С. КОРОТКОВ, член общества «Знание». КРОССВОРД ПО ГОРИЗОНТАЛИ: 1. Город в Т урции . 3. Материковая отмель. 5. Стихотворный размер. 6. Крупная змея. 8. Сатирический портрет. 10. Божество в сла- вяно-руссной мифологии. 11. Одна из наиболее рас­ пространенны х религий. 13. У з ки й мелководный залив. 16. Амфитеатр в Риме. 17. Русский иконописец . 18. Белорусский со­ ветский композитор . 20. Всесо­ юзная фирма грамзаписи . 24. Небольшое судно. 25. Птица се­ мейства ястребиных , промыш ­ ляющая рыбой. 26. Бахчевая кул ь т ур а . 28. Зернобобовое рас­ тение, ценный корм для скота. 29. Торжественный званый ве­ чер. прием. 30. Поселок и река в М урманской области. 31. Пер­ сонаж из романа И. Ильфа и Е. Петрова «Двенадцать стульев». 32. Энергия потока жидкости . ПО ВЕРТИКАЛИ: 1. Железобе­ тонная ко н с тр у кц и я , используе­ мая для образования фундамен­ та. 2. Действующее лицо в тра ­ гедии В. Ш експира «Гамлет». 3. А н глий с кий драматург, автор пьесы «Ш кола злословия». 4. •Экспедиционное судно Р. Амунд ­ сена. 6. Стихотворение А. С. П уш кина . 7. Пьеса А. М. Горь­ ко го . 8. Взлетно-посадочное устройство самолета. 9. Памят­ ный зна к . 12. Прием артиста- иллюзиониста. 13. Ф ранцузский композитор , мастер оперетты. 14. Река в Африне. 15. Съедоб­ ный моллюск. 18. Летчик-носмо- навт СССР. 19. Декоративное растение семейства вересковых. 20. Злая фея из балета П. И. Чайковско го «Спящая красави ­ ца». 21. Рупор для усиления го ­ лоса. 22. Персонаж из оперы А. И. Бородина «Князь Игорь». 23. Древнерусское название ру ­ бина. 25. Потеря охотничьей со­ бакой следа преследуемого зве­ ря. 27. Государство в Африке. Составил А. ПАНОВ. ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД, ПО ГОРИЗОНТАЛИ: 1. Григ. 4. Ш вин . 8. Нордиин. 9. Лапа­ нии . 11. Резерфорд. 14. Леонов. 17. . Вииинг. 18. Иарсмое. 1 t. «^Зиачои . 20 . Коваор. 24. Гелевио. %C25t Тундра . 26. Гагара. 28. Муш - I табель. 30. Петсамо. 33. Мехо- I вин. 34. Чапр . 35. «Фрам». ОПУБЛИКОВАННЫЙ В № 26 ПО ВЕРТИКАЛИ: 2. Раннет. 3. Гир. 4. Шар. 5. Импорт. 6. Соль­ вейг. 7. Кирненес. 10. Тромсе. 12. Колонтарь. 13. Гидроплан. t5 . Сафонов. 16. Морошиа. 21. - Амундсен. 22. Лоцман. 23. «Нор­ вегия]*. 27. Тулома. 28. Гломма. 31. Мир. 32. Туф. Грибная кухня (полезные советы домохозяйкам) САЛАТЫ Грибы варят 10 мин. в под ­ соленной Еоде, откидываю т в дуршлаг, охлаждаю т и р а зре за ­ ют на две-четыре части. Затем их смешивают с нарезанным полукольцами л у ком , заправля­ ют маслом . Подают с горячим отварным картофелем . 300 г молодых сыроежек. 1 луковица , 3 столовые лож ки растительного масла. Вместо репчатого луна можно взять зе­ леный. * * * Грибы, отваренные в по д со ­ ленной воде и охлажденные , нарезаю т кусочками , лук и о т ­ варной картофель — куби ками . Все соединяют, солят, перчат, заправляют и перемешивают. При желании салат м ож н о п о ­ сыпать зеленью петруш ки . 400 г свежих грибов, по 2—3 луковицы и нартофелины, пол­ стакана сметаны: соль и перец по вкусу . Вместо свежих грибов можно взять соленые. * * * М ел ко нарезанные отварные грибы и картофель смешивают с шинкованной капустой , р у б ­ леным л у ком , заправляют мас­ лом, лимонным со ком , солью и сахаром . После перемешивания салат выкладывают на блю до и посыпают у кр о п ом . 300 г свежих грибов, 5—6 иартофелин, 2 некрупные л у ко ­ вицы , 200 г квашеной напусты , 4 столовые ложии растительно­ го масла, 1 столовая лож ка ли­ монного сока; соль, сахар и зе­ лень по виусу. * * * Отварные грибы , яйцо и лук тонко шинкую т, заправляют растительным маслом , уксусом и перцем и ос торож но пе ре ­ мешивают. 300 г свежих грибов, треть луновицы , 1 яйцо, 1 столовая ложна растительного масла; пе­ рец и у кс у с по в кусу . Для за­ правки салата можно использо­ вать майонез. * * * Отварные грибы , а также яй­ ца и о гурцы нарезают м елкими куби кам и , перемешивают, со ­ лят, перчат и заливают м айоне ­ зом , приправляю т сахаром. При подаче на стол посыпают з е ­ ленью . 400 г свежих грибов, 3 яйца, 2 не кр уп ны х свежих огурца , полстакана майонеза; соль пе­ рец, сахар и зелень по вкусу . Салат по -фински Нарезанные дольками или пластинками грибы отваривают в течение 4—5 мин. в воде, подкисленной у ксусом или ли­ м онным со ком , затем отбрасы ­ вают на сито. М ел ко нарублен ­ ный лук смешивают со смета­ ной, солью, перцем и сахаром. Этим соусом заливают грибы . 800 г свежих грибов, 1 л у ко ­ вица, 1 стакан сметдны, соль, перец, сахар и слабый уксус или лимонный сок по вкусу . Салат по -чеш ски Грибы нарезают, тушат 10 мин. в небольш ом количестве масла и охлаждают. Затем со ­ единяю т с тонким и кольцами помидоров , м ел ко нарезанны ­ ми яйцами и ветчиной, нашин­ кованным л у ком , заправляют маслом , уксусом , солью , п е р ­ цем и перемешивают. У кр аш а ­ ю т измельченной зеленью пет­ р уш ки . 250 г молодых грибов. 4 по­ мидора. 1 луковица , 2 яйца, 50 г ветчины или ветчинной кол ­ басы, 3—4 столовые лож ки рас­ тительного масла; соль, перец, слабый у ксус и зелень по в к у ­ су. Для заправки можно ис­ пользовать та кж е майонез с не­ большой добавкой горчицы . * f * * Грибы нарезаю т небольшими ломтиками , отваривают в под ­ соленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем о х ­ лаждают. Картофель и -м ор ковь (отваренные отдельно) .наре за , ют небольшими куби кам и , см е ­ шивают с м ел ко нарубленным луком . К смеси прибавляют грибы и нарезанные куби кам и очищенные помидоры . Заправ­ ляют салат майонезом . 200 г свежих грибов, 5 ка р ­ тофелин. 2 м орковки , 1 к р у п ­ ная луковица , 2 помидора, 5 —6 столовых ложек майонеза. По желанию в салат можно доба­ вить мелко нарубленные яйца или отварное мясо. СУПЫ М ел ко нарезанный лук тушат в масле 10 мин., после чего д о ­ бавляют к нем у нарезанные грибы , картофель, у кр о п и продолж аю т тушение до полу* готовности продуктов . Затем их заливают горячей водой и ва­ рят до полной готовности. За ­ правляют суп сметаной. 500 г свежих грибов, 4 нарто­ фелины, пол-луковицы , 2 столо­ вые лож ки сливочного масла; соль и унроп по вкусу . * ★ * Грибы нарезают крупными дольками , обжариваю т вместе с зеленым луком , затем п е р е ­ кладывают в кастрюлю , залива­ ют водой и ставят на огонь . Когда вода закипит, кладут на­ резанный ломтиками ка р то ­ фель, пассерованный рубленый лук, молотые сухари и специи. 500—600 г свежих грибов, 5 нартофелин, 2 луковицы , соль, перец, лавровый лист, зеленый л у к и сухари по вкусу . ★ * * Грибы нарезают тонкими ломтиками и тушат в кастрюле с маслом до мя гкости . Затем к ним примеш иваю т кр упу , п р о ­ жариваю т. Смесь заливают во­ дой и, добавив м ел ко нарезан , ный у кр оп , варят. Суп заправ ­ ляю т сырыми яйцами и кислым м о л о ком или сметаной. 250 г свежих грибов, 6—7 ста­ канов воды; 2 столовые лож ки манной ирупы , 2 столовые лож- ии масла, 2 яйца, 3—4 столовые ложии сметаны ; соль и велень у кропа по вкусу . * * * М ел ко нарезанные грибы кла ­ дут в кипящ ую вод у вместе с промы тым пш еном и варят на слабом огне , периодически сни ­ мая пену. За 10 мин . до' о к о н ­ чания варки добавляю т п о д ­ жаренны й л у к и соль. При по ­ даче заправляю т сметаной и посыпают зеленью . Этот суп носит название гри - бовницы . 250—300 г свежих грибов, 3 столовые ложии пшена, 1 л у ко ­ вица, 2 столовые ложии марга­ рина; соль и зелень по внусу. * * * К р уп н о нарезанные грибы заливают холодной водой и ставят на о гонь . Через 10 мин. после закипания воды добавля­ ю т нарезанный картофель, о б ­ жаренны й лук, соль, перец, а еще через 5 мин . — макароны . Продолжительность вар ки с у ­ па — 25 мин .; незадолго до го ­ товности в не го кладут лавро ­ вый лист. При подаче заправ- рыбный мурман ляют сметаной и посыпают з е ­ ленью . 400 г свежих грибов, 1 не­ кр упная луковица , 6—7 карто ­ фелин, 100 г макарон, 1 столо­ вая лож ка сливочного масла, полстакана сметаны; соль, пе+ рец (горошком ), лавровый лист и зелень по вкусу . Вместо ма- нарон можно взять лапшу или вермишель; занладывают их ■ суп на 5 мин. позже. * * * О чищ енную и пр омы тую туш« ку курицы заливают слабо под ­ соленной водой и варят на ела* бом о гне о коло 40 мин., затем вынимают. В кипящ ий бульон кладут нарезанные грибы и ва­ рят их (при кипении ) 25 мин . После этого добавляю т пассе* рованную в масле м уку , соля*> его, заправляют лим онной цед* рой. Через 5 мин. варку пре* кращают. При подаче суп п о л , кисливают лимонным со ком , посыпают перцем и, по ж ела ­ нию, м ел ко нарезанным м ясом . 100—150 г свежих грибов, 1 обработанная т уш ка нурицы (800—900 г), полторы столовой л ож ки сливочного масла, 1 сто* ловая лож ка пшеничной муки , цедра и сок 1 лимона; соль и черный перец по екусу . Суп по -бол гарски Грибы нарезаю т тонкими лом тиками и тушат в разогре-* том масле. Отдельно в ка с трю ­ ле с маслом обж ариваю т м у ку , затем заливают ее теплой во-* дой и доводят до кипения . После этого кладут грибы , соль и перец и варят 30 мин . при слабом кипении . В ко н ц е варки добавляю т м ел ко нарезанную ветчину, измельченное яйцо и лимонный сок. 250 г свежих грибов, 50 г ветчины или ветчинной колба­ сы, 1 яйцо, 2 столовые ложни пшеничной м уки , 4 столо­ вые лож ки сливочного масла, сок пол-лимона; соль и перец по вкусу . ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ Нарезанные доль кам и или ломтиками грибы солят и ж а ­ рят на топленом масле почти до готовности . Затем к грибам добавляют нарезанный ка р то ­ фель и продолж аю т ж аренье ; за 5 мин. в блю до вводят на­ шинкованный лук. При подаче поливают растопленным сли­ вочным маслом и посыпают з е ­ ленью . 450—500 г свежих грибов, 4 нартофелины, 1 луковица , 3 столовые л ож ки топленого мас­ ла, 1 столовая лож ка сливочно­ го масла; соль и зелень по вку - су *Слегка отваренные грибы ж а ­ рят до готовности ; перед сня ­ тием с о гня к ним добавляют м ел ко нарезанный лук и перец. Очищенный картофель отвари ­ вают в подсоленной воде, .а за­ тем, слив воду, подсушивают на слабом о гне 2— 3 мин . К а р ­ тофель укладываю т на блю до , сверху кладут грибы с л у ком и отдельно обж аренны е п ом ид о ­ ры. Перед подачей посыпают зеленью . 250 г свежих грибов, 500 г не- нрупно го молодого иартофеля, 5—6 столовых ложей раститель­ ного масла, 5—6 помидоров, 2—3 луиовицы ; соль, перец и зелень по виусу. Рецепты собрал и подготовил к печати В. ЛОГИНОВ. 12августа 188 года о