Рыбный Мурман. 1982 г. Сентябрь.

»1НН1НтШШПНПШ1Ш1Н1ПШН1ШННШ|Н111ШИШ1тШ1ИШ11ШНШ111Ш11ЦШИ1НЖШ1Ш1111Ш|1НШ1ШИ1П1111»ШШ111И1НШШШ111111Ши111111ШИН1111(|1{г OPE ЛЕН, \\Ш г ж п з г а а i n O P I ^ i l Е В м орях- и океанах вы лавливается сейчас более 250 видов Е ры бы . С реди них хорош о известные дом аш ним хо зяйкам ce­ il р « £ р и :ты й хек, стазрида, скум брия, л ед ян ая рыба и многие — д р у ги з. — Яыщ езай ценность океанической рыбы заклю чается в вы соком Е содерж ании б елко з, жиров, витаминоз и минеральны х солей. Е Э го такж е лучший источник ф о сф о р а, питающ его м о зг, кост- Е н vi-о и нервную ткани организм а. Е М ясо рыбы отличается неж'ной стр уктур о й, поэтом у ва- Е рится и ж арится бы стро, асе рыбны е блю да легко усзаива- Е ю тся организм ом человека. Так, например, если телятина ус- Е взывается о рганизм ом через 5 часоз, то блю да из трески — ~ через 2—2,5 часа. О собенно это касается первых блю д. Е Рыбная кулинария богата рецептам и. В зависимости от спо- — собэ теплозой обработки и от использования дополнительны х Е п родуктов — припраз, гарниров, со усо з — блю да, приготоз- ~ гтанные из одной и той ж е рыбы, 'о б л а д аю т разным вкусом Е и питательностью . з а п е ч е н н а я м о й в а Мойву почистить, хорошо помыть и уложить на снозо- роду, смазанную растительным маслом. Сверху положить мас­ су, приготовленную из растер­ того чеснока, нарезанной пет­ рушки и натертого хлеба, за­ правленную солью и -перцем, полить уксусом. Поставить ско­ вороду в духовку и тушить до образования румяной корочки. На стол можно подавать и в горячем, и в холодном виде, 1 icr рыбы, полстакана растительного масла, 3 — 4 дольки чеснока; 1 чайная ложка нарезанной . зелени петрушки, 3 ст. ложки на­ тертого хлеба, 1 чайная ложка столового уксуса, соль н перец — по вкусу. А сМала -корюшка, да вкус- па юшка» — говорят; в на­ роде. Народная мудрость, как всегда, права. И приме- ром тому мойва — неболь­ шая серебристая рыбка се­ мейства корюшковыХ: Ап- 'петитна уха из мойвы, вку­ сна мойва жареная, туше­ ная. Жирность мойвы в за­ висимости от времени года [колеблется, от 4 до 23 про­ центов. К тому же она бо - гата икрой, вес которой со­ ставляет 71Q4TU четвертую чартъ веса рыбы. Все з.то делает мойву питательным ; цепным шщёвыМ продут:- там. Мороженая мойва сохра­ няет все вкусовые качества свежей, так как заморажи­ вается сразу после вылова. Рекомендуем приготовить мойву по этим кулинарным . рецептам. СУП-ПЮРЕ С М0Й30И Мойву разделать на филе. В ннгзящую воду положить на- резанный чубинами картоф ель, морнозь и лун, перец, соль и варить до полуготозности. За­ тем добавить нарезанное кусо ч­ ками филе мойвы и варить до готовности. Готовую рыбу, мор­ ковь, картоф ель протереть сквозь сйто. Отдельно поджа­ ри ть пшеничную м уку, разве­ сти горячим молоком или во­ дой, довести до кипения, ва­ рить 40—15 мин. Готовый суп заправить яичными желтками» смешанными с молоком. <Пергд подачей на стол посы ­ пать зеленью п етруш ки или укропом. - — 1 к г р ы б ы , 1 л в од ы , 5 к а у т о ф е л и н , 2 м о р к о в и , 1 ст . ложка с л и в о ч н о г о м а с ­ л а.* 2 чай н ы х 'л о ж к и пш е- KITс:•; р ;: м у к и , 4 ЯИ ЧНЫ Х >и'С\ч ■ . . 2 \ с т а к а н а м о л о к а , 1 ; • с о л ь , п е р е ц . МОЙВА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ Мойзу положить на 10 минут в молоко, затем обсушить, по­ солить и запанировать в муне. Разогреть на сковороде расти­ тельное u масло, обжарить в нем мойву. Грибы обжарить .отдельно в масле (шляпки — целыми. ножки — разрезан­ ными вдоль), добавит*, смета­ ну, томатный соус и довести до кипания, помешивая. Рыбу выложить на блюдо, по бокам — грибы в томатно-сметанном соусе. Украсить зеленью или листиками салата, 700 г рыбы, 50 г расти­ тельного масла, 1 стакан молока, 30 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 50 г ост­ рого томатного соуса, 200 г свежих грибов, соль. Большим спросом у насе­ ления пользуется МОЙВА ГОРЯЧЕГО ” КОПЧЕНИЯ. Этот высококалорийный, пи- тательный продукт отлично­ го вкуса вырабатывается из свежей или мороженой рыбы. В прогрессе копчения мойва просушивается, пропекает­ ся и пропитывается арома­ тическими веществами, со­ держащимися в дыме: В ре­ зультате получается рыба с красивым золотистым цве­ том, нежным и сочным мя­ сом и неповторимым арома­ том копчености. Больгиая ценность мойвы горячего копчения в том, что она является готовым продуктом. Очень хорошо ее использовать для приго­ товления вкусных бутербро­ дов, паштета, холодных за­ кусок, начинок для омлета, тушеных блюд с двбщаМи- рисом, макаронами и други­ ми продуктами. МОЙВА КОПЧЕНАЯ С ЯЙЦОМ W-злко нашинкованный зеле­ ный лук добавить н слегка взбитым яйцам, посолить. Под­ готовить рыбу, снять с нее кожицу, выпотрошить, обез­ главить, Разогреть с маслом сковороду, выложить на нее рыбу, подогреть ее и залить смесью яиц и лука. Прикрыть крышкой и обжарить. На гарнир подать гренки, обжаренные в масле. ^400—500 г мойвы, 4 яйца, 75 г зеленого лука, 1,5 ст. ложки масла. соль по вкусу. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ МОЙВЫ Подготовленную рыбу, кар­ тофель и нарезанные яйца смешать, залить сметаной, за­ правленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок. 10 копченых рыбок, 2 от­ варные картофелины, 2 сва­ ренных вкрутую яйца, пол* стакана сметаны, сахар, горчица, соль. БЛИНЫ С КОПЧЕНОЙ МОЙВОИ Приготовленные тонкие бли­ ны разрезать пополам, свер­ н уть в виде воронок, положить в них по 2 с т. лож ки начин­ ки, обжарить с обеих сторон. Для приготовления начинки копченую мойзу растереть в п асту, добавить н ней слизни, масло, томат-пюре и все тщ а ­ тельно перемеш ать. На тесто 1 яйцо, 2 ста­ кана молока. 2 стакана пшеничной муки; на фарш: 15 копченых рыбок. пол­ стакана сливок, 2 ст. лож­ ки топленого Масла, томат- шоре, молотый перец. * * * При ж елании мойву можно подать в разогретом виде. Вновь разогретая рыба на вкус не * отличается от рыбы, только что вышедшей из коп­ тильной печи. С бры знуз мойзу расти тель­ ным маслом, обернуть ее двой­ ным листом пергамента или алюминиевой ф ольгой. У п ако ­ ванную рыбу улож ить на ск о ­ вороду с реш еткой и подо­ греть 10— 12 мин. в жарочном ш каф у или На откры том огне. Уважаемые мурманчане и гости нашего города! Мойву мороженую и горячего коп­ чения вам предложат во всех фирменных магазинах управления «Севрыбсбыт»! КАМБАЛА Трудно поверить, что бы­ ло время, когда камбала не пользовалась спросом поку­ пателей. Теперь же, как говоритсямурманчане во­ шли во вкус. Нежно$ мяло камбалы домашние хозяйку, используют для приготовле­ ния различных блюд. Изве­ стно множество способов кулинарной обработки этой рыбы. Вот некоторые из них.* КАМБАЛА ПО-ФЛОТСКИ Филе камбалы разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать 2— 3 часа. Затем посолить, по­ перчить/ переложить лавровым листом, луком и выдержать еще 30 мин. Обвалять а муке и жарить в растительном мас­ ле до готовности. Рыбу подать с овощным гар­ ниром, украсить зеленью лет- рушни, при желании — доль­ ками лимона. Хорош н рыбе сметанный, томатный или грибной соус. 1 кг ф и л е , п о 1 с т а к а н у м у к и и р а с т и т е л ь н о г о м а с ­ л а. 1 г о л о в к а р е п ч а т о г о л у к а , 2 г ч е р н о г о м о л о т о г о п е р ц а , 1 ст . л о ж к а у к с у с ­ ной э с с е н ц и и н а 1 л вод ы , л ав ров ы й л и ст , с о л ь , зе л е н ь п е т р у ш к и КАМБАЛА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ На куски свежей рыбы, уло­ женной на смазанную маслом сковороду, положить слегка обжаренный репчатый лук. ломтики вареного картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в духовке. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО СОУСА. На разогретой с маслом сковороде слегка об­ жарить муку, развести горя­ чим рыбным бульоном или молоком, чтобы не было ком­ ков. Поставить на огонь и ва­ рить 30—40 мин., следя, чтобы соус не подгорел. Снять, за­ править солью. 500 г рыбы, 1 головка репчатого лука. G картофе­ лин, 2 стакана белого соу­ са, 1 ст. ложка сухарей. 50 г топленого или сливоч­ ного масла, • соль; для соу­ са: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного или топ­ леного масла. маргарина, соль. КАМБАЛА. ОТВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ Молоко прогреть в посуде с широким дном, добавить мас­ ло, рубленый сырой лук и пряности. Опустить в молоко небольшие нуски сурой рыбы, тушить 15—20 мин. на среднем огне. Посуда должна быть на­ крыта крышкой. • j При подаче к столу уложить кусни камбалы в прогретое глубокое блюдо и залить горя­ чим молоком со специями. Отдельно подать отварной кар­ тофель, при желании — ово­ щи или салат. К блюду хоро­ шо подходит танже картофель­ ное пюре. 1 кг камбалы, 2 — 3 луко­ вицы, 2 ст. ложки сливоч­ ного масла или маргарина, пол-литра молока, 2—3 го­ рошины перца, 1 лавровый лист, соль. При варне рыбы со специ­ фическим запахом и вкусом рекомендуется добавлять в бульон огуречный рассол (200—400 г на 1 литр воды) или немного столового уксу­ са. ФИЛЕ КАМБАЛЫ С ОГУРЦАМИ Филе камбалы натереть со­ лью и перцем, обвалять в му­ ке и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанные нружочками огурцы. Жареную рыбу выложить на блюдо, по­ сыпать зеленью петрушки, по­ лить лимонным соком и ос­ тавшимся на сковороде сли­ вочным маслом. 800 г рыбы, 2 свежих огурца, 6 ст. ложек муки, 200 г сливочного масла, зе­ лень* петрушки, соль, пе­ рец по вкусу. Б Ы Ч О К В магазины управления «Севрыбсбыт» часто поступа­ ют в продажу рыбы семей­ ства нототениевых. К пим относится и океанический бычок (зеленая нототения). Эта мелкая и нежирная ры­ ба (около 1 процента жира) имеет белое, плотное, вкус­ ное мясо. Лучше всего быч­ ка жарить, по он также хо­ рош в запеченном или ту­ шеном виде. БЫЧОК ЖАРЕНЫЙ Разделанную и промытую рыбу нарезать кусками на порции, посолить, поперчить. Запанировать в муке, жарить на сильно разогретой сковоро­ де с растительным маслом до готовности. Подавать на стол с картофельным пюре или сала­ том из озощей. В качестве приправы можно использовать соус «Южный». КОМБИНАТ ТОРГОВОЙ РЕКЛАМЫ. УПРАВЛЕНИЕ «СЕВРЫБСБЫТ». По сообщениям диспет­ черских служб флотов, сегодня ожидаются: ПСТС .. 1350 «Мншуков», БМРТ-136 «Волгобалт»; завтра: БАТ-0052 «Адми­ рал Головко»; 27 сентября: РТ-331 «Мурманчан®:»; 28 сентября: РТ-270 <Ду- боссары >, экипаж БМРТ- 407 «Лушшк» самолетом из Москвы рейсом № 2339: 29 сентября: БМРТ-236 «Ижевск». , к и н о I o im t Во Дворце культуры и тех­ ники имени С. М, Кирова 29—30 сентября состоится концерт артистоз венгерской эстрады с участием Яноша Коошэ. В областном театре кукол— спектакли для детей: 25 сен­ тября — «Волк и семеро коз­ лят», 26 — «Василиса Прекрас­ ная». В кинотеатре «Родина»: «Грипп Кинг-Конг», «Полынь — трава горькая», «Капель» и «В последнюю очередь» (справки по тел. 5-25-47, заказ билетов по тел. 5-51-82). В кинотеатре «Мурманск»: «Душа»,' «Девушка и Гранд» (справки по тел. 4-52-88, заказ билетов по тел. 4-13-64). В кинотеатре «Мир»: «Трои* надо убрать» и «Душа» (справки по тел. 3-17-88, заказ билетов по тел. 3-37-11). В кинотеатре «Утес»: «Все заезды», «Гонорар за преда­ тельство», «Грипп Кинг-Конг» (спразки по тел. 6-13-28, заказ билетоз по тел. 6-48-20). В кинотеатре «Аврора»: «Трюкач», «Портрет жены ху­ дожника», «Все звезды» (справки по тел. 3-16-74). Продолжается Ч подписка на советские и зарубежные газеты и журналы на 1983 год, Прием подписки будет за­ кончен: на советские цент­ ральные и местные издания— 15 ноября, на зарубежные га­ зеты и журналы — 1 ноября. Подписку можно оформить в пунктах приема подписки, у общественных распространи­ телей печати по месту работы, учебы, ■ узлах и отделениях связи по месту жительства. Условия подписки указаны в каталогах «Союзпечати». ОБЛАСТНОЕ АГЕНТСТВО «СОЮЗПЕЧАТЬ». Дорогие читатели! Продолжается подписка на. еженедельник «Рыбный Мур­ ман» на 1983 год. Индекс га­ зеты — 52832. Подписная це­ на — 2 рубля 60 копеек. СЧИТАТЬ НЕДЕЙСТВИТЕЛЬНЫМ диплом № 8479/81 на зван*'' : штурмана малого плаванчО выданный Мурманским мор- сним рыбным портом 27 мар­ та 1981 г. на имя КОРНЮШЕН- КОВА Василия Викторовича. '1ШШН11ШЖ!Ш1Ш!!Ш!!11НтШШШ!1ШШ1ШН!ШШ11ШМт11Ш1Ш111Ш11111Ш1111Ш111111Ш111Ш1тШН1М1111111Н1Ш11Ж1Ш11ШШ1Н1Н!1ИШ11111Ш111Н11Ш1п: Редактор Н. А. БАКШЕВНИКОВ. Мурманск, 183027, ул. Павлова, дом 21 (второй этаж). Телефоны: приемная редактора — 6-53-61; заместитель редак­ тора — 6-67 03; ответственный секретарь — 6-25-37. Отделы: партийной жизни и пропаганды — 6-67 03; береговых предприятий — 6-62-15; промышленного рыболовства — 6-13-59; -инеем —6-44 78; культуры н быта, информации и спорта —6-02-93. «Рыбный Мурман». Индекс 52832. Мурманская областная типография, г. Мурманск, ул. К. Маркса. 18. Зак. 7361. ПН-04852. ^ Н а ш а д р е с £&к телефоны