Рыбный Мурман. 1982 г. Ноябрь.

.Г11111111111IIi11111111111111!1111111! 111i111111П1111111111II 111111111И1111 III 11II 11111111II 11IIП 1111111111111111I I I( ......... 11111111111: MI ................... ........................1M 111111111111 ................. II1111 > 11!I;111111 .............. 1111!1111111111111 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111||1111111111111111111111111111111111111 ||||1Ш111111111111111Ш1Ш11111ШПШ1111111111111ШШ11Н1Ш111111Ш!1111Ш11111111111|11111111!1111 11111111111111111111111i11111111111II11111III 11111111111И111111111111111111IIIII111 Ij; ДАРЫ МОРЯ НА ВАШЕМ СТОЛЕ I Сардина мороженая Знатоки рыбной кухни высоко ценят блюда, приго­ товленные из сардины. Мя­ со ее богато жиралш, белка­ ми и минеральными вещест­ вами. Добываемая у европей­ ских берегов сардина в ос­ новном используется для производства консервов. САЛАТ 300 г отварного филе, 2 па­ реных япца, полстакана зеле­ ного горошка. 2 свежих и 2 со­ леных огурца. 2 пареные мор­ кови, майонез, соль, перец. Все нарезать и смешать. СУП Помыть и выпотрошить сар­ дины, обсуш ить, удалить поз­ воночник вместе с головой и хвостом. Посыпать филе солью. Из ностей и головы без жа- бер приготовить бульон, доба­ вить приправу (горошины пер­ ца, лавровый лист, немного петруш ки и морнови). Варить бульон при слабом кипении 20 —30 минут. процедить, за­ править солью, добавить наре­ занную полосками морковь, немного сп устя — картофель, слегка обжаренный в масле лук и м уку, смешанную с не­ большим количеством бульона, и варить суп до готовности. Перед подачей на стол о пус­ тить в суп сы ры е половинки филе сардины , нарезанные на три-четыре части. Варить при­ мерно 10 минут. Подать на стол в горячем виде. В суповую миску положить кусочек масла и посыпать из­ мельченной зеленью. 800 г свежих сардин, 1,5 л воды, 5 горошин перца, 1 лав­ ровый лист. петр^ш а, 2-3 моркови, 500 г картофеля. 2 луковицы. 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки. Для готового супа: нарезан­ ные сырые куски филе, соль, 1 столовая ложка сливочного масла. 1 столовая ложка из­ мельченной зелени. ЗАП ЕК А Н КА ИЗ САРДИН И КАРТОФ ЕЛЯ Сардины выпотрошить, про­ мыть и удалить кости. Измель­ ченный л ук прожарить вместе с нарезанными кубиками шпи- га или в маргарине, сливоч­ ном масле. В смазанную маслом огне­ упорную форму уложить слоя­ ми ломтики сырого картофеля, жареный лук и сырое филе сардины . Между слоями посы­ пать немного мелкой соли и перца или рубленой зелени. Верхний слой образуют лом­ тики картоф еля. Запеканку полить молочной смесью, по­ сы пать молотыми сухарям и, положить куски маргарина или масла Запенать в духовом ш каф у примерно 45 минут (пока кар­ тофель не станет мягким). На стол подавать в горячем виде. 750 г сардин, 50 г шпика, маргарина пли сливочного мас­ ла. 2 луковицы. G00—700 г картофеля Для covca: 1 стакан молока, смешанного с 1 столовой лож­ кой муки (вместо муки можно добавить 2 яйца-), соль, моло­ тый перец. 1 столовая ложка молотых сухарей, полторы сто­ ловые лож кп маргарина или •сливочного масла. В ТОМАТНОМ СОУСЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ Сардины выпотрошить, про­ мыть и подготовить обычным для морских рыб способом. Об­ суш енные рыбины (без голов) уложить спинками кверху в огнеупорную форму или не­ глубокую посуду. Растительное масло, уксус, томат-пюре и вкусовые при­ правы смеш ать и залить этой смесью сардины. Ры бу туш и ть под крышкой примерно 40 ми­ н ут на среднем огне. Дать ос­ ты ть под крышкой Сардины в томатном соусе на растительном масле можно употреблять с бутербродами и салатами Они становятся еще вкуснее, если дать им постоять в холодном месте 2 —3 дня. 750 г сардин, 4 столовые, ложки растительного масла, полторы столовые ложки раз­ ведённого уксуса. полстакана томата-пюре пли 3 столовые ложки томатной пасты, соль, молотый перец. 2 лавровых листка, немного сахара. БУТЕРБРО ДЫ С САРДИНАМИ И СЫРОМ (ГОРЯЧИЕ) Лук нарезать кружочками и слегка обжарить в расти тель­ ном масле, добавить томат-пю ­ ре. Смесь намазать на лом ти­ ки хлеба, -покрыть жареными кусками филе и кусочком плав­ леного сыра. Бутерброды уло­ ж ить на пирожковый лист и подержать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не нач­ нет таять и подрум яниваться. Если лук нежелателен, то на ломтик хлеба, смазанного сли­ вочным маслом, можно поло­ ж ить филе сардины и на него кусочек сыра. 8 ломтиков черного хлеба, 2 луковицы, сливочное масло или маргарин, 2 столовые лож­ ки томата-пюре, 4 куска под­ жаренного филе сардин, 1 пач­ ка плавленого сыра. Скумбрия мороженая Скумбрия — теплолюбы, вал морская рыба. В про­ дажу поступает в основном атлантическая и дальневос­ точная. Мясо скумбрии имеет тем­ новатую окраску, без мел­ ких костей. Оно содержит жиры , белки, витамины, D, группы В, РР и пантотено- вую кислоту. 50 г скумбрии вполне удовлетворяют су­ точную потребность челове­ ка в витамине D. Из скумбрии можно при­ готовить различные блюда. Наиболее вкусна она варе­ ная и тушеная в соусе из томатной пасты и расти­ тельного масла или со сме­ таной. Вареную скумбрию можно подавать на стол и в горячем, и в холодном ви­ де. Холодную вареную скумбрию следует выдер­ жать под маринадом. Для этой цели лучше всего под­ ходит богатый пряностями томатный маринад. Попробуйте приготовить из мороженой скумбрии та­ кие- блюда. ДОМАШНИЙ САЛАТ Отварить рыбу в огуречном рассоле или подсоленной поде, хорошо охладить, нарезать тон- кими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками. Сложить все в посуду, доба­ вить по зкусу. перец. соль, пе­ ремешать, посыпать ‘ зеленью петруш ки и укропа. полить майонезом и сметаной. Готовый салат укр асить лом­ тиками лимона. 200 г филе скумбрии, по 1 столовой ложке майонеза и сметаны. 1 яйцо, черный мо­ лотый перец, зелень петрушки и укропа. ОКРОШКА Рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлени­ ем кореньев и соли, охладить. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими куб и­ ками. Н аш инковать зеленый лук и слегка разм ять его с са ­ харом и солью. Влить в к а ст­ рюлю см етану. разбавить ее квасом, положить подготовлен­ ные огурцы , лун, яйца. Все заправить горчицей. добавить соль, по зк у с у сахар. Вареную рыбу нарезать не­ крупными кусочками. поло­ ж ить в каж дую тарелку и за­ лить окрошкой, посыпать зе­ ленью петрушни и укропа. 500 г скумбрии или 250 г филе. 1,5 л хлебного кваса, 250 г свежих огурцов, 100— 150 г зеленого лука. 150 — 200 г сметаны. 2-3 крутых яйца, соль, сахар, горчица — по вкусу. Ж А Р ЕН А Я ПАНИРОВАННАЯ Т уш ку скумбрии разделать на филе, нарезать кусочнами. Обмакнуть рыбу в яйцо, взби­ тое с водой, и обвалять в тол­ ченых суха р я х, которые пред­ варительно следует смеш ать с небольшим количеством муки и соли. Поджарить на расти­ тельном масле до золотистого цвета и выложить на блюдо. В сковороду налить молоко, томатный соус и довести до кипения Рыбу полить приготовлен­ ным соусом и посыпать мелко нарубленным лимоном. Подать на стол с зеленым салатом. 1 кг рыбы, 3 яйца, 150 г мо­ лотых сухарей, 3 столовые ложки пшеничной муки, 120 г растительного масла. 0,5 л мо­ лока, 5 столовых ложек томат*- ного соуса, 1 лимон, соль — по вкусу. . ■ » . й Я Е т а 4 Г Ш В ". ............." »,!*’ Ill»' ЗАП ЕЧ ЕНН А Я В П ЕРГАМ ЕН ТЕ Филе скумбрии разделать к у ­ сочками, посолить, запаниро­ вать в муке и обжарить ^ растительном масле. Мелко на­ резанную п етруш ку смешать со сливочным маслом, припра­ вить солью и перцем. На при­ готовленные листки пергамент­ ной бумаги положить по два кусочка обжаренного филе скумбрии. между ними слой петруш ки. Пергамент завер­ нуть и положить на противень. Печь в горячей духовке 2-3 ми­ нуты . Выложить на блюдо и в го­ рячем виде подать на стол. 1 кг рыбы. 100 г сливочного масла. 40 г петрушки, 2 столо- •вые ложки растительного мас­ ла, черный перец, соль — по -вкусу. О ТВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ Туш ку скумбрии (без кожи) разрезать на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом и пряностями. Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, о т­ варным картофелем и марино­ ванными овощами. •1 кг рыбы -3. луковицы, 4-5 ложек растительного ‘ масла, 2 стакана молока; перец, лав­ ровый лист, соль — по вкусу. ТУШ ЕН А Я В МАРИНАДЕ Скумбрию почистить, по­ мыть и просуш ить. Приготовить маринад из рас- и тительного масла, лимонного — сока, чеснока, мелко нарезан- = ной петруш ки, соли и перца. — Положить в него рыбу на 30 ~ минут, а затем туш и ть , перио- zz дически поливая ее марина- — дом. = На стол подавать з горячем — виде. ~ 1,2 кг рыбы, пол-лимона, 3 jz .дольки, чеснока, 1 ложка наре- = занной петрушки, полстакана — раст1Ггельного масла, соль и “ перец — по вкусу. — Ставрида мороженая | Ставрида особенно полез- Е на людям, страдающим на- == рушениями обмена веществ, zz В ней много белков , жиров, :z минеральных солей, разно- z= образных витаминов. zz Вкусовые особенности став - Е риды позволяют приготовить Е из нее традиционные блюда Е русской кухни. У ставриды Е мало костей, поэтому из нее Е хорошо готовить уху , с.олян - — ку, тушеные блюда. jz УХ А Е Подается в горячем виде с “ зеленью . Zj В кипящ ую воду положить = нарезанный картофель и мел- Е кйе головки репчатого л ука. — Все нипятить 15—20 м инут. zz Затем оп устить скумбрию , на- |Z резанную крупно, соль, перец = горошком или молотый, доба- — вить немного растительного ~ масла, раскаленного предвари- Zj тельно на сковороде, и довес- jZ ти бульон до нипения. = СУП-ПЮ РЕ Е Подготовленную и нарезан- zz ную кусками рыбу, овощи, Z: картофель, вкусовые приправы = положить в настрюлю с хо- ~ лодной водой. Варить на ела- — бом огне до м ягкости. затем Z: протереть сквозь сито (уда- = лить кости, горошины перца ~ и лавровый лист) — Слегка поджарить м уку в ZZ масле, смешанном с горячим z: молоком, и добавить пюре, Е протертое сквозь сито. Варить Е еще 10 —15 минут. — До подачи на стол положить ZZ в суповую м иску яичный жел- jZ то к, размеш ать с супом, свер- — х у посыпать укроп или зе- — лень петруш ки. Можно доба- — вить такж е ломтики свежего = помидора. — В суп-пюре рекомендуется = добавить курочки отварной — рыбы, очищенной от кожи и zz костей. Отдельно подать горя- ^ чие бутерброды, пирожки, = гренки или соленое сдобное — печенье. “ • 1 кг ставриды, 1 л воды, jz 1 морковь. 1 петрушка, 1 лу- — ковица, 300—400 г картофеля. Е соль, 4-5 горошин перца, 2 — лавровых листка. — Для шоре: 50 г сливочного zz масла, 1 столовая ложка муки, jZ 0,5 л молока. 1 яичный жел- = ток, укроп или зелень Петруш- — кн. — ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ = Яблоки очистить и нарезать IZ ломтиками. = Подготовленное рыбное фи- Е ле нарезать небольшими ку- :z сочками. смочить смесью из zz взбитого яйца и молона с до- = бавлением соли и молотого Е перца, обвалять в молотых су- z: ха р я х и поджарить на сково- ” роде При подаче на стол вы- II ложить филе на горячее блю- — до, сверху уложить ломтики — яблока. “ 600—700 г филе ставриды, Е соль. 1 яйцо, 2-3 столовые лож- з ки молока, молотый пер»ец. мо- — лотые сухари, 400 — 500 г кис- Е лых-* яблок. z: КОМБИНАТ Е ТОРГОВОЙ РЕКЛАМЫ . = УПРАВЛЕНИЕ = «СЕВРЫБСБЫТ». = Уважаемые мурманчане и гости нашего города! В фирменных магазинах управления «Севрибсбыт» для вас ~ обширный ассортимент океанической рыбы * В П О Р Т * » По сообщениям диспетчер ских служб флотов, сегодня ожидаются: бм р т : 2643 «Вымпел», БАТ-0013 «Па вел Панин», РС-0073 «За^' *><■>; PC-116 «Венера», PC-151 «Мер курий», РТ-320 «Мирный» БМРТ-2426 «Павел Орлов»; 5; завтра: РТ-323 «Морозовск», ППР-807 «Павлово», экипаж БМРТ-410 «Планета» самолетом 'из Москвы рейсом № 2343 (22 человека); 21 ноября: ПСТ-1344 «Арте? мовск», СРТ-м-8206 «Гемма»; 22 ноября: РТ-331 «Мурман-: чанин»; 23 ноября: РТ-308 «Мичу­ ринск»; 24 ноября: БМРТ-140 «Ржев»;]! 25 ноября: РТ-266 «Гурзуф», экипаж ППР «Франс Галс» са­ молетом из Москвы рейсом № 2339 (весь экипаж), плавба­ за «Маточкин Шар». П У А А Щ М . « д о ф рГ ,КИНС |К Л В областном драматическом театре: сегодня и 25 ноября — «Ретро >, на малой сцене — «Родительская суббота», завт­ р а — «Закон вечности», 21 — «Татуированная роза», для де­ тей — «Зайка-зазнайка». 23— спектакль «Вкус меда», для детей — «Два клена». 24 — «Тартюф» и «Василиса Прекра­ сная». 25 — «А все-таки она вертится...» Во Дворце культуры и тех- нини имени С. М. Кирова: 23 ноября выступает лауреат ме­ ждународного конкурса «Зо­ лотой Орфей» Виталий Самой- ленко с инструментальной группой «Аккорд». В нинотеатре «Родина»: «Тройное сальто», «Избавле­ ние» (справки по тел. 5-25-47, “заказ билетов по тел. 5-51-82). В кинотеатре «М урманск»: «Избавление». «Не могу ска­ зать «прощай.» (справки по тел. 4-52-88, заказ билетов по тел. 4-13-64). В кинотеатре «Мир»: «Тран­ сильванцы на Диком Западе». «Тристан и Изольда» (справки по тел. 3-17-88. заказ билетов по тел. 3-37*11)'. В кинотеатре «Северное си я­ ние»: «Родня», «Надежда л опора» (справки и заказ би­ летов по тел. 6-33-18). В кинотеатре «Утес»: «При­ дут страстп-мордасти» и .«Три­ дцать девять ступенек» (справ­ ки но тел. 6-13-28. закаи 7.- летов по тел. 6-48-20). В кинотеатре «Аврора»: «Тридцать девять ступенек», «Срочно... секретно... губчека» (справки по тел. 3-16-74). о в ъ я в ш н я ПРИГЛАШАЮТ НА РАБОТУ Мурманскому задоду шунг и- зитового гравия на постоян­ ную и временную работу ТРЕБУЮТСЯ: электрики, сле­ сари-сантехники, мотористы строительных машин, слесари- ремонтники, машинист козло­ вого крана. Проезд автобусом 7-к до -ос­ тановки «Конечная» ■ Север­ ную промзону. .Справки по телефону 3-59-10. СЧИТАТЬ НЕДЕЙСТВИТЕЛЬНЫМ диплом N« 184 по специаль­ ности официант пятого разря­ да, выданный 16 июня 1979 года СГПТУ № 4 г. Мурманска на имя БУРЯКА Андрея колаевича. 11111111111111111i]111IIII111111111111]11111111111111111111111111М1111111111111111]11]1111111111111111111111111]111111111111111111111111111111111111111111111111 Зам. редактора В. В. ШИГАНОВ. 183027, Мурманск, ул. Павловз, 21 (второй этаж]. ТЕЛЕФОНЫ : приемная редактора — 6-53 61; заместитель ре­ дактора — 6 67-03, ответственный секретарь — 6-25-37. ОТДЕЛЫ : партийной жизни и пропаганды — 6-67-03; береговых предприятий — 6-62-15; промышленного рыболовства — 6-13-59; писем — 6-44-78; культуры и быта, информации и спорта—6-02-93. «Рыбнь й Мурман». Индекс 52832. Мурманская областная типография, г. Мурманск, ул. К. Маркса, 18. З а к. 86G2. П Н -0 0 3 1 5 .