Рыбный Мурман. 1970 г. Сентябрь.

I # » / t Екатериной • Витальевной Семенюк * познакомился в од­ ном из цехов Мурманской фаО* рини орудий лова. Она работа­ ла в сторонке от подруг по бригаде. Работала неторопли­ во, но верно. Из-под иглицы, которой она за долгие годы труда научилась владеть в со­ вершенстве, падает сантиметр за сантиметром сетиоо полот» но. Закройщица траловых час* тей. Она уже не может точно припомнить, когда выбрала се* бе эту профессию. Может, два­ дцать семь лет назад, а может, все тридцать. Ученикам своим она также вела счет только в первые годы, затем сбилась к бросила эту бесполезную за­ тею, знает сейчас только одно, что всякая девушка, да и мно­ гие опытные мастерицы так или иначе перенимали у нее опыт. И она рада, что хоть чем-то была полезна людям. Екатерина Витальевна — ве­ теран фабрики. Одной из пер­ вых ей присвоили звание удар- мкиа коммунистического тру­ да» бесчисленно# множество грамот свидетельствует о ее славном трудовом пути. Во время несения 1М-дие*кой трудовой ленинской вахты она также была впереди. За это удостоена медали «За трудо­ вую доблесть». Сегодня, когда вся страна включилась в социалистиче­ ское соревнование за достой­ ную встречу XXIV съезда КПСС, Екатерина Витальевна Семенюк не остается в сторо­ не. Тралы и «кошельки», в из* готовленки которых принима­ ют участие ее золотые руии, всегда сделаны на совесть, добротно, а это так необходи­ мо рыбакам. На снимках: В. Семенюк. На траулер грузят кошельковый невод, в изготовлении его при- в и н т участие В. Семенюк. Фото С. Данилова» РЫВВАЯ ПРОШИВННОС!Ь ЯПОНИИ В НАСТОЯЩЕЕ время рыбная промышлен­ ность Японии является одной из крупнейших в мире* В 1968 г. объем уловов ры-i бы и нерыбных объектов промысла (без китов) соста* вил 8670 тысяч тонн. Па объему уловов Япония зани­ мает второе место в мире после Перу, однако но стои­ мости улова занимает пер­ вое место в мире. В Японии доля потребляе­ мого протеина из рыбы Я иных продуктов водного про­ мысла значительно выше, чем в других странах. В ос­ новном японцы потребляю!! свежую рыбу и сырых мол- люснов или сушеную мелкукё рыбу. В то же время увели­ чивается объем производства и потребления фарша из: минтая. Повышается спрос на высокоценные виды рыб как в свежем, так и в обра­ ботанном виде. Структура потребления нищевых продукт» в Япо­ нии сильно подвержена влия­ нию Запада, и в будущем все большую роль в потреб­ лении будут играть дорого* стоящие виды рыбопродукт ции. Развитие животноводе** ва и искусственное рыбораэ* ведение потребуют значи­ тельного количества непище­ вой рыбы, которое составив не менее 1/4 всей потребляем мой рыбы и нерыбных про* дуктов промысла в Японии* Экспорт рыбопродукции будет увеличиваться, но бо­ лее медленными темпами, чем в последние годы, из-зй роста спроса на внутренней рынке. По предварительным расчетам, спрос на внутрен­ нем рынке на рыбопродукт цию возрастет цо сравнений С настоящим временем на 2—3 млн. тонн. Импорт рыбопродукции Я последние годы увеличивает­ ся, и эта тенденция будей продолжаться. Рост импорта будет идти главным образом за счет нетрадиционных для японского потребления рыб<0> продуктов, хотя рыбообраба­ тывающая промышленность Японии имеет возможности: наладить производство этиз! видов продуктов и тем са­ мым снизить потребность я их импорте. Сокращение численности рыбаков будет наблюдаться В основном в океаническом рыболовстве. Поэтому важ­ ной проблемой становится механизация процессов добы­ чи и судовой обработки рЫ» бы. В последние годы в уело* виях конкуренции между разными странами все боль­ шее значение приобретаем искусственное воспроизвод­ ство и разведение рыбы, моллюсков, ракообразных. В Японии уже достигнуты ус­ пехи в искусственном разве­ дении устриц, успешно ве­ дутся работы и по разведе­ нию камбалы. В будущем искусственное воспроизводство ряда еаж* нейших океанических объ­ ектов создаст возможность 8 прибрежных водах получат*» основную массу продукции. Большое значение имеют также неиспользуемые до сих пор биологические ре­ сурсы океана, например, планктон, масса которого со­ ставляет 1—2 млрд. той». Однако решение этой аре* блемы связано с большимц техническими трудностями. По мнению япоиеиих спе­ циалистов, эксплуатация ре­ сурсов Мирового океана тре­ бует более широкого сотруДг инчества многих стран я только на основе этого во»* можно сохранение имеющие­ ся ресурсов и их рациональ* ное использование. А. НУЗЬМИЧЕВ* В МЕСТНОЙ печати уже сообщалось, что в ма­ газинах областном* центра появилась соленая аототения — продукт, коте* рый пришелся по вкусу ао> вупателям. Об атом свиде­ тельствуют отзывы посетите* «ей дегустационный выстав­ ки, проходившей в фирмев* ком магазине «Нептун» вето филиале. На вей соленая но­ тотения была представлена впервые. Чем вызвав интерес мур­ манчан в этапу рыбному из­ делию? В то время, когда нототе­ ния появилась ва врвлавках магазинов н были сделаны верные пробы ее вкусовых качеств, знатоки рыбной ку­ линарии отнесли эту рыбу в вучншм породам, например, в севрюге. Другие склоня­ лись к иному мнению, тре­ тьи... В общем вывод был •дшг нототения вкусна, во... дороговата. Килограмм сто­ ил более двух рублей. И тут сразу сказались два фактора, сдерживающие «бьк ее. О первом — цене— уже упомянуто. Второй: хо- вяйки не знали, какие блюда можно приготовить из ното­ тении, не знали они в боль­ шинстве своем в достоинств новой рыбы. (Я говорю о ме­ стных проблемах, где поку­ патель в рыбном деле иену- шейный. В других городах, нуда поступала нототения, они еще более давали о се­ бе знать). Надлежало создать рекла­ му новой рыбе. После неко­ торых поисков специалисты рекомендовали готовить на мороженой нототении (толь­ ко в таком виде она посту­ пала с промысловых кораб­ лей) шашлыки, котлеты, за­ ливное, жареную в кляре, ис­ пользовать в салатах н тан далее. Ассортимент блюд ■редлагалн большой, во... Опять «но». Рекомендация­ ми в Мурманске пользова­ лись, однако проблемы этим ме решались. Спрос на нототению уве­ личился после снижения цен Кз нее. Параллельно на Мур­ манском рыбокомбинате — в опытном цехе — разраба­ тывалась новая технология Ябработки нототении, в част­ ности, соления. На первый взгляд, что мо­ жет быть сложного в соле­ нии рыбы. Ному-кому, в се­ верянам издавна (еще от цредков-поморов) передались «сенреты» этого. В старину архангельские, мурманские рыбопромышленники только В знали один способ консер- 4ации трески, окуня, палтуса соление. Потом мы научи- нистерства рыбного хозяйсф * 9 а СССР, министерства тор­ говли СССР, Государствен­ ного комитета цен н других* И хотя были уже заключе­ ния представителей многих инстанций, в «Нептуне» " продолжалась дегустация но­ вого продукта одновременна с его продажей. И это очень хорошо: больше мурманчан могло отведать вкусное рыб­ ное изделие . Помимо разработки посола нототении смешанным спосо­ бом, в опытном цехе прове­ дены эксперименты посола и другими способами: семуж­ ным, провесным. Наждый вид обработки рекомендован для производства того или иного продукта. Например, нототения посола провесным способом хороша для выпу­ ска копченых балыков, кото­ рый иаладнл коптильный за­ вод иомбината. Итак, покупатель теперь может приготовить вз ното­ тении изрядное число блюд, К ранее известным издели­ ям из мороженой рыбы те­ перь прибавились к другие — из соленой. Но и это не все. Проблема лучшего ис­ пользования нототении, сбы­ та заставляет рыбообработ­ чиков искать новые способы технологической обработки ее. На этот раз путь был вы­ бран иной. Специалисты за­ думались: нельзя ли из но­ тотении делать консервы? Работы в этом направле­ нии также проводились в опытном цехе рыбокомбина­ та, а с начала августа нон- сервный завод приступил н выпуску такой продукции. Я попал на завод как раз в тот момент, когда дегуста­ ционная комиссия производи­ ла пробу консервов кз ното­ тении, которых уже выпу­ щено свыше 500 тысяч ус­ ловных банок. Однако на прилавках магазинов их еще кет. Но об этом ниже. Рас­ сказывает Ольга Семеновна Аршинова, главный инженер аавода. — Консервы из нототении мы начали выпускать по тех­ нологии тресковых консер­ вов в банке № 3. Но они не удовлетворяли нас. И тогда По рекомендации Министер­ ства рыбного хозяйства СССР изменили технологию: разделку, режим обжарки, стали применять банку № 8. Если треску для консервиро­ вания мы разделываем на тушку и обжариваем при Вемвературе 160 градусов ' восемь минут, то нототению разделываем на филе, обжа­ риваем уже при температуре 140 градусов и всего четыре Минуты. Для этого пришлось изменить скорость обжароч- ного полотна. Консервы называются «Нототения жареная в то­ матном соусе». По вкусу в таком внде, как говорили Мне, она напоминает зубатку. Скоро мурманчане могут купить эти консервы в мага­ зине. Дело за этикетками, отсутствие которых не позво­ ляет сбывать продукцию. Консервный завод — н е редовое предприятие рыбо­ комбината. За высокие пока­ затели в первом полугодии коллектив награжден перехо­ дящим Красным знаменем. Сейчас здесь освоен выпуск 21 вида пресервов, 16 — консервов. «Нототения в то­ матном соусе» — семнадца­ тый. }йне назвали лучших ра­ ботниц завода. С 1937 года трудится на комбинате Еле­ на Корнеевна Коржавина,- выполняет она основную опе­ рацию — закатку банок. На­ граждена орденом Трудового Красного Знамени. С теплотой отзываются на заводе об Валентине Павли- чевой, Галине Вормонтовой, Злате Манаховой, мастерах своих профессий, опытных В Добросовестных. В заключение надо отме­ тить: на комбинате продол­ жаются раб£ты по изыска­ нию других способов консер­ вации и обработки нототе­ нии. В перспективе ожида­ ется выпуск ее в новых че­ тырех видах. В. СЕРГЕЕВ. RUiniliniltHllllllilllllinillllllllllltlllllllllltlllltin НА ПУТИ НОТОТЕНИ К ПОКУПАТЕЛЮ 1Н1ШШШ11ШШ1ШН1Ш1Ш11111ШНШ11!1!11111Ш1№ лнсь обрабатывать в другие аороды рыб. А вот е вототе- «к дй HbcHi„ . Южной Ат- «воров», груба в она не вяка* евосо- требовала ососых условий. Пробова­ ла ее солить стоповым спо­ собом в чердаках, сухим в емкостях, смешанным — не Удача. еву, Татьяну Васильевну Ва­ сильченко, работниц Тамару Ветровну Почепко, Фаину Яковлевну Ларину, Анну Алексеевну Дробину. Работа проводилась с участием глав- ваго технолога Евгении Иль- нвкчны Лобовой, ве раз бык вали на комбинате вредста- вители главка, руководители рыбокомбината. И вот результат. Нототе­ ния смешанного посола по­ лучила хорошую оценку по­ купателей, специалистов ми* Эксперимент продолжал­ ся В опытном цехе решили испробовать семужный посол — с подмораживанием. Сво- датся он к следующему. На дво емноств насыпают слой льда, затем — слой соли, сверху всего укладывают ры- И снова консервирующие материалы, м снова — ры­ бу. Через трое еуток она го­ това на стол. Нототения ве признала такого посола, оказалась безвкусной. Но это не оста­ новило экспериментаторов, хотя и испытывали они огор­ чение. Было проведено не­ сколько опытов, в результа­ те которых стало ясно: для того, чтобы нототения семуж- него посола раскрыла свои вкусовые качества, она нуж­ дается в дозревании. Каждую рыбину букваль­ но поштучно пересыпали льдом, солью, укладывали в емкость, кроме того, делали предварительно прокол вдоль позвоночника, протирали солью чешуи. Через некото­ рое время снова перебирали каждую рыбину, перенося их из чана в чердаки для до­ зревания. Разумеется, в те­ чение всего цикла брали ана­ лизы, пытаясь выяснить, на каком этапе продукт будет готов к употреблению. Иног­ да приходилось отказываться я от выходных дней, чтобы не пропустить очередную нртоу. Люди упорно разгадывали тайну посола нототении. К ним надо отнести и техноло­ гов Алевтину Петровну Али-