Рыбный Мурман. 1965 г. Сентябрь.

Новый спасательный плот Здесь делают балыки — Вот всегда надо выпускать такой балык — говорит подругам ударницам коммунистического труда и. о. мастера участка холодного копчения Александра Герасимовна Чистякова. Она пришла на завод рядовой работницей тридцать лет тому назад и пока еще не собирается уходить на пенсию. На снимке: (справа налево) лучшая балычница Зинаида Ивановна Стуликова, Александра Герасимовна Чистякова, балычницы — отличницы труда Варвара Федоровна Пальчикова, Алек­ сандра Николаевна Колчанова и Вера Константиновна Сутягнна, • .Фото К. Моисеева. В Норвегии проведены испы­ тания спасательного плота новой конструкции. Он изготовлен из пенопласта и имеет круглую форму. Благодаря нейлоновому тенту плот хорошо виден с моря и воздуха. Тент поднимается ав­ томатически и защищает находя­ щихся на плоту от холода и мор­ ской воды. Тенты предусмотрены не толь­ ко с верхней, но и с нижней сто­ роныплота. И если верхний тент во. время спуска плота на воду предохраняет его от опрокидыва­ ния, то нижний, наполняясь водой, увеличивает остойчивость плота. Одновременно он действует и как якорь, сдерживающий дрейф плота. Во время проведения испыта­ ний на плоту находились десять человек. Через восемь минут пос-. ле того, как были закрыты отвер­ стия в тенте, температура внутри спасательного сооружения подня-: лась до 7 градусов тепла, а еще через полчаса — до 15 градусов. Новые плоты изготовляются трех размеров: для 6, 10 и 14 человек. Наименьший вес плота около ста килограммов, наиболь­ ший — 180 килограммов. Конст­ рукторами предусмотрены специ­ альные контейнеры для продук­ тов питания, расположенные в середине илота, а также возмож­ ность понижения верхнего тента и создания сборника для сбора дождевой воды. Внутрь плота вода подается по специальной трубке. Подготовлено по материа­ лам «Экспресс-информа- Ц Н И ) , Над этим зданием в рыбном порту круглые сутки курится ды­ мок и только изредка вырывают­ ся огненные языки, это когда выжигают коптильные печи, или куры, как их называют здесь. И день и ночь стоят на вахте тру­ долюбивые женщины. Они дела­ ют мурманские балыки. Мурманские балыки. Кто их не Знает и не любит в нашей стра­ не. Бронзоватый морской окунь холодного копчения, с коричне­ вым оттенком палтус, золотистая тешка зубатки — они украшают любой, самый изысканный стол и не залеживаются на прилавках . гастрономических магазинов. .>; Путь к балыкам начинается в море, на промысле. Чем лучше полуфабрикат, доставленный в порт, тем выше качество балы­ ков. И вот мы идем с технологом Натальей Евдокимовной Хлюсто- вой по участку холодного копче­ ния. Здесь не слышно привычно­ го заводского шума, да и людей ве так много. Соленый окунь, палтус или зубатка в первую очередь попа­ дают в проворные руки балычниц. Тут еще, как и 30 лет назад, ког­ да иачалась биография Мурман­ ского коптильного завода, рабо­ тают пока вручную. Но как лов­ ко работают. Особенно отличают­ ся балычницы Александра Кодча- вева и Варвара Пальчикова. Не уступают им в ловкости и сно­ ровке Мария Скурлатова и Вера Сутягина. Любо смотреть, как в ■х руках сверкают ножи, и вот уже обрезанные, очищенные рыб­ ные тушки купаются в мойке. От балычниц промытая рыба червей школе, а там, глядишь, и мастером будет. Рейки с нанизанной рыбой тельфером загружаются в бетони­ рованный бассейн. Тут тоже ну­ жен глаз и точный расчет. Креп­ косоленую рыбу надо вымочить до допустимой солености балыка, при этом не распарить ее и не слишком охладить. Поэтому летом воду в бассейне охлаждают льдом, а зимой подогревают. Тот же тельфер поднимает об­ сушенные клети с рыбой и опу­ скает их с третьего на второй этаж здания, где их по рельсам вкатывают в камеры копчения. По мы с Натальей Евдокимовной спускаемся сразу на первый этаж, а но существу в полупод­ вал, вдоль которого расположи­ лись куры, специальные тонки под коптильными камерами. Здесь орудуют коптильщицы. Вот Полина Абрамова открывает двер­ ку топки, и мы видим стелющий­ ся дым и тлеющее топливо. Не дай бог, чтобы вспыхнуло пламя. Недаром печь и называется ку­ рой. Они загружаются опилками, стружкой, которые беспрерывно курятся, обнимая ароматным дре­ весным дымомкоптильные каме­ ры. Это требует большой точно­ сти. Нри горячем копчении тем­ пература в камерах должна быть ие выше 40 градусов. Дали тем­ пературу выше, и рыба будет нод- жариваться. Полина Абрамова почти два­ дцать лет у этого дела и она не испортит балык. Честью завод­ ской марки одинаково дорожат Александра Смирнова и Елизаве­ та Быстрова. Коптильщицы не только смотрят за курами Время от времени они поднимаются на второй этаж, чтобы посмотреть за А вот Екатерина Ивановна Деева работает на участке го­ рячего копчения. Она следит по приборам за технологическим процессом в зонах копчения. шибером, когда надо прикрыть производительность не устраива- его, а если копчение на исходе— ег. Мы добиваемся перед главком открыть. Как у сталевара есть в в ближайшие годыувеличитьнро- нечи наблюдательное окошечко, изводство балыков, но крайней так и у коптильщицы окно- мере, втрое, регулятор, только закрытое не Что для этого нужно сделать? стеклом, а железной дверкой. От- На этот вопрос ответил главный крыв дверку, коптильщица про- инженер Дмитрии Михайлович совывает руку, нав^нывает ры- Недвиго: бу, иногда достает, чтобы взгля- — Прежде всего нужно заме- иуть на нее и определить процесс нить все устаревшее оборудева- коичения. ние и не по частям, а полностью. Через 46—48 часов коптиль* Поставить технологию производ­ ные камеры открываются, и из ства на уровень современных тех- них выкатывают клети с готовым ничееккх достижений. Пришли к балыком. Даже нри неярком све- решению строить новый цех с те, который царит здесь, золоти- производственной мощностью 30 стой искристостью радуют глаз тони балыков в сутки, мурманские балыки. 1еперь они, Сейчас разрабатывается доку- охлажденные, попадают в руки мутация и проект в «Ленгипро- укладчиц и бракеров мастера го- рыбнроме». Мы настойчиво про­ рвой продукции Людмилы Исае- снм главк «Севрыба» взять под вой. Они укладывают готовую контроль и добиваться быстрей- нродукцию в ящики, заделывают шег0 окончания проектирования с \ "Ч | I'0’ но тщательно проводит зачи- i \ / И стку Ры®ы* вторая обвязывает f c - - \ Ж тушку шпагатом. Сменная норма ИШ Ш » ШШтШш 900 килограммов. Они делают но 1400 килограммов. Рыба поступает на подвеску. Тут сноровисто действует Маша Богач. Затем уже автоматически рыба поступает в зону подсушки с температурой 70—80 градусов, потом в зону проварки, где тем- их и направляют на погрузочные леРат*Ра ^ градусов, за- платформы «Севрыбсбыта». тем 5 30НУ .копчения с темпера- Десять тонн в сутки. 1630 т™ои J*0 ,Ь 0 гРа« ’С0В- а Для тонн в год. Таковы теперешние кР>Н1|®и рыбы еще более высо- производственные возможности кои- После этого копчения рыба участка поступает в камеру охлаждения и — Не только нас, — вступа- 0Т1^да 8 1,1аковкУ- ет в разговор директор Любовь Здесь в топках горят дрова и к Ивановна Ваганова, — но в пер- ним немного прибавляется они- вую очередь потребителей такая лок- В почете березовые дрова. Они дают наиболее высокую тем­ пературу — до 150 градусов. На этом участке коптильщицам не нужны просмотровые окошечки. Здесь процесс по всем зонам ви­ ден на специальном щите с тер­ мометрами, и переключение рыбы из зоны производится автомати­ чески. Если на прилавке магазина или домовой кухни вы видите за- неченую сельдь, заливное из пал­ туса или шашлык из зубатки, чебуреки — знайте, что все это сделано тоже на этом предприя­ тии. Богат и разнообразен ассор­ тимент участка кулинарии, ей включает до 40 видов готовых рыбных продуктов. Мы завершаем свой маршрут не на складе готовой продукции, а в заводской лаборатории. Здесь работает Наталья Евдокимовна Хлюстова с двумя технологам* и тремя лаборантами. Они анализи­ руют сырье и готовую продукцию, определяют ее качество на влагу, соленость, но внешнему виду и вкусу. Только лучшее сырье идет в производство и только копчено­ сти высокого качества могут быть отправлены потребителю. Коптильщики трудятся на со­ весть. За первое полугодие они получили 301 тысячу рублей при­ были и в нынешнем году на мур­ манские балыки не поступило ни одной рекламации. Требователь­ ные к себе, они болезненно пере­ живают, когда их подводят по­ ставщики сырья. Например, в тот день, когда мы были на заводе, они получили только четыре тон­ ны сырья для подготовки копче­ ностей консервному цеху. Иногда же наоборот, консервщики рабо­ тают не в полную мощь и сдер­ живают коптильщиков Потребитель с каждым годом требует все больше копченой рыбы. И труженики коптильного завода прилагают все. силы, что­ бы как можно лучше удовлетво­ рить эти требования. Вот почему день и ночь н« га­ снут куры и над шибером стелет­ ся приятный дым. к. тюляпин. Вот они, мурманские балыки. Бракер-укладчи- ца участка холодного копчения Надежда Пет­ ровна Кошеварова довольна. Потребитель на та­ кие балыки не пожалуется. по транспортеру беспредельной ре­ кой течет к выве­ совщицам. Не надо их путать с весов­ щиками. Они не взвешивают, а вы­ вешивают рыбу.на рейке, причем каждую тушку на­ калывают на гвоз­ дик спинкой чуть пониже обрублен­ ного хвоста. Это тоже надо уметь. За три года Лида Дмитриева навост­ рилась в этом деле и работает с авто­ матической точно­ стью. Нынче она идет продолжать образование в ве- — Надо бороться за честь заводской марки — не устает объяснять работницам технолог лаборатории Наталья Евдоки­ мовна Хлюстова. Она и остальные работницы лаборатории строго следят за качеством продукции.