Рыбный Мурман. 1960 г. Апрель.

ШК ОЛ А П Е Р Е Д О В О Г О ОПЫТ А За W АШ экипаж уже много рей­ сов подряд сдает в порту рыбную продукцию высокого ка­ чества. Претензий к нам со сторо­ ны приемщиков не бывает. Взять хотя бы прошлый рейс. Тогда мы промышляли в основном в рай­ оне Копьйова. Успех сопутствовал нам. В порт было доставлено бо­ лее 126 тонн рыбы. Когда вся она была сдана, то выяснилось, что вторых сортов по свежей рыбе >семь процентов, а по соленой f— только 3,2 процента. Все это, конечно, радует мо- _ ряков. Во-первых, советский по­ требитель получит высококачест­ венный продукт питания, а, во- вторых, и наша заработная плата выше. А ведь было и иначе. В с е г о лишь год назад высокое качество продукции На промысле в Баренцевом море не-i ре «Зеленодольск» организовано взаимо- давно состоялось очередное занятие «Школы передового опыта», организован­ ное редакцией нашей газеты совместно с руководителями промысла. На этот раз занятие было посвящено вопросам обра­ ботки рыбы. С рассказами о своем опыте борьбы за высокое качество доставляемой в порт рыбной продукции выступили старшие мастера по обработке тт. Сергеев, Ко- пейкин, Корнилов. О том, как на трауле- действие между судоводителями и масте­ рами по обработке, рассказал капитан тов. Карпович. Активное участие в занятии приняли капитан-наставник тов. Ружнйков и на­ чальник отдела обработки управления тралового флота тов. Калашников. На этой странице мы публикуем в со­ кращенном виде некоторые выступления промысловиков. Хорошо, когда нет равнодушных Чердак сначала закладываем не полностью и лишь за четыре —> пять суток забиваем окончательно. По мере приближения времени рыбы отражается, а лед эко- Выгрузка продукции в порту наш траулер не был в числе первых по качеству Из выступления тов. Сергеева старшего мастера по обработке привозимой рыбы. Часто сортность рыбы траулера «Могилев» бЫНо вот^настало такое время, лучили крепкую взбучку на его залеживалась на палубе У нас, доз^овку^ьда н Т к а ч е с тв Г Е когда экипаж не мог уже больше заседаниях, например, матросы например, бывает так. Как только это не w ы терпеть плачевное положение с Нковчук и Мартынович. Сейчас заканчивается спуск трала и номим рыбообработкой. Решено было до- эт0 отличные работники, которые возьмут на стопор, матросы стано­ виться не только высоких уло- сами всегда приходят на помощь вятся за рыбоделы. Все свободные вов но и высокого качества h d o - тем, у кого недостаточно умения, от вахты выходят на разделку без происходит под постоянным на- дукцик. А в то время их «прорабатывали» напоминаний - ведь сами видят, владением наших людей. Вахтен- Яа». пог. о -гп .м и » nWo и на общем собрании, и в стенной когда много рыбы. Поэтому почти ным вменено * обязанность сле- с газете всегда до следующего подъема Д^ть, чтобы грузчики не мяли ЧИЛИ старшим мастером по обра- ldiSeie' . B te u a ди следую ей иидьема , ботке. Дог- этЪго я работал за- Результаты незамедлили ска- трала улов успевают убрать. Ес- ногами РЫ°У- солыциком. Стаж' работы в трало- заться. Теперь у нас все следят ли же нет, то оставшуюся рыбу Раз речь зашла о порте, хочет- вом флоте был не слишком велик, за тем, чтобы при разделке не сталкиваем в отдельный ящик, а ся высказать свои претензии к опыта маловато Но капитан Ни- оголялись плечевые кости, вскры- потом обрабатываем в первую портовикам. В частности, когда колай Михайлович Котов сказал: валась почка, разрез получался бы очередь. Рыбу, задержанную на берем соль, то держи, как говорят, ,— Не тревожься. Коллектив по- достаточно глубоким. палубе более трех часов, направ- ухо востро — замеряют количест- может, а опыт — дело наживное. Неправильно разделанную рыбу ^ e“ в П0С0Л‘ в0 соли на глазок, однако, как ни тт иамоттлАяип иийпя- Для сохранения высокого каче- странно, «ошибка» всегда бывает Прежде всего мы с засольщика- засольщики немедленно выора « rRPKPs пыбы немалое значе- не в нашу польчу А на пппмыглр т главное внимание обоатили на сывают на палубу и поднимают ства свежей рыоы немалое значе не в нашу пользу, а на промысле, ми главное внимание ооратили на j j тпчртгя пптр_ ние имеет тщательное ее промы- если нечем солить, — это уже разделку рыбы. Здесь-то как раз шум. А какой вахте хочется поте Мпйка v нас стаоая но мы бела больше всего было недостатков, рять первое место в соревновании ^Мойкат нас старая, но мы беда. Очень часто матросы небрежна .из-за неправильной обработки. ее п^ ™ Zorno ттт 046 ССТЬ °ДН° замечание* разделывали рыбу: оставляли пря- После того, как война с бракоде- она промывает хорошо Школа передового опыта в море мую кишку и жабры делали про- лами была закончена, сортность В трюме свежую рыбу берем на — дело хорошее, но надо, чтобы колы неправильные разрезы и сдаваемой продукции резко подня- четыре площадки Вначале укла- на ее занятиях присутствовали не т • F лась go это еще не все — на дываем ее слоем 50 сантиметров только старшие мастера по обра- С бракоделами повели реши- качество рыбы влияет много мо- высотой, причем каждый слой пол- ботке, а и засольщики. Им тоже тельною бооьбу. Вскоре дело до- ментов. ностью покрываем льдом, особенно полезно послушать, что дельного шло и до судового комитета. По* Очень важно, чтобы рыба не по краям чердака. скажут более опытные товарищи. м v*• Л*К )Г «i ll ВШШН ВЕСЬ Ш П Из выступления капитана траулера «Зеленодольск» л? тов. Карповича. Т10РЬБА за высокое качество доставляемой в порт рыбной продукции — дело не только одних мастеров по обра­ ботке. У нас на траулере «Зеленодольск» это волнует весь экипаж. *•ЙЬ' Сйоеку опыту знаю, как важно, чтобы был налажен тес- ныи'н^щсакт. и взаимопонимание между работниками трюма и судоводителями. Кто, как не вахтенный помощник капита­ на, должен вовремя дать команду — начать убирать губку н аромывать; рыбу. Причем он должен проследить, чтобы это ение выполнялось быстро и с должным стара- НАС на судне заведен такой В брюшко каждого экземпляра порядок — сдали всю про- окуня засольщики кладут необ- дукцию и сразу же начинаем под- ходимое количество соли, следя готовку к работе в следующем при этом, чтобы соль обязательно рейсе. Готовятся не только на па- попадала в разрез. Поверхность лубе или в машине, но и мы, окуня также натирают солью, мастера по обработке. В чердаки окунь укладываем Чтобы в следующем рейсе каче- спиной книзу, чтобы тузлук, об- ство рыбы было таким же высо- разующийся внутри рыбы, не вы- ким, как и в предыдущем, трюмы текал. Ряды окуня обязательно надо привести в Здесь всеважно! Из выступления старшего мастера по обработке рыбы траулера «Алма-Ата» тов. Копейнина. ОБРАБОТКА каждого вида рыбы имеет свои особен­ ности. Вот, например, треска. Ее в последнее время успешно промышляли траулеры на Мед- вежинской банке. Заготовка ее в свежем виде тоже имеет свои особенности. Я расскажу, как мы это делаем. ; После подъема улова на па­ лубу прежде всего треску сор­ тируем. Крупную и среднюю рыбу отбираем отдельно — ее начинаем заготавливать под свежье за 10— 12 суток до возвращения в порт. Мелкая треска идет на посолку, а за 7 — 8 суток начинаем заготав­ ливать в свежем виде и ее. Первые пять дней рыбу ук­ ладываем на пять площадок. Так давление будет меньше, и она сохраняется лучше. Пос­ ледний день укладываем уже на четыре площадки. Рыбу в чердаках располага­ ем так, чтобы приголовьем не соприкасались с заборочными досками. Льдом обсыпаем, как требует инструкция. Последние 6 —7 суток берем треску под свежье без разбора, то есть не сортируем. При разделке рыбы особое внимание обращаем на то, чтобы не оголялись плечевые кости, не было бы,проколов в мясе. С приходом в порт не ослаб­ ляем заботы о плодах своих трудов. При сдаче рыбной про­ дукции дежурят два человека е нашего корабля. Матрос зани­ мается взвешиванием, а вах­ тенный засольщик при необ­ ходимости производит анализ качества рыбы совместно с приемщиками рыбокомбината. Он же следит »а работой груз­ чиков в трюме. Опыт подсказывает, что в нашей работе нет мелочей. Здесь все важно. И там, где эту истину давно установили, экипаж,''безусловно, добивается успехов не только р добыче, но и в сохранении высокого качества рыбы. ВернЬш nymb к успеху егоЯ г. нием )■ К) 1 I' Особенно это важно, если начали брать окунь под свежье. На нашем корабле существует нерушимое правило — как только подняли рыбу на борт, сразу же матросы приступают к очистке ее от губки. Кроме того, хотя на многих судах и не принято мыть окунь на палубе, у нас это делают обязатель­ но. Ведь чем чище рыба—тем дольше она сохраняет свое вы­ сокое качество. Обычно, когда начинаем брать окунь под свежье, мы со­ кращаем время, затрачиваемое на тралированИе. Делается это, разумеется, неспроста. Давно подметили, что, если тя­ нуть трал долго, то окунь может «уснуть» еще в трале, то есть еще не поднятый на борт он начнет терять свои качест­ ва. Вот поэтому у нас и не тралируют больше полутора ча­ сов, а чаще всего только час. Ну, конечно, и мастера по обработке у нас хорошие, бо­ леют душой за свое дело. Матросы также стараются разде­ лывать рыбу по всем правилам. ’ , , , Все это позволяет нам не только доставлять в порт боль­ шие грузы рыбы, но и сдавать ее рыбокомбинату отличной сортностью. И о, г -у у i <■•>;< 7 и* •( г к t !■ i • что рыба сохранится длительное время, если он тщательно выпол­ нит все эти нехитрые правила васолки окуня. Всякому ясно, какое большое значение придается сейчас достав­ ке в порт свелсей рыбы. И, конеч- надлежащии вид. Контрол и р у е м строго, чтобы трю- □ мы были тщательно вымыты, под- и выступления тов. Корнилова, готавливаем места для льда и "старшего мастера по обработке соли. На переходе к месту промыс- б ТраулерГ«Мичуринсн» ла приводим в порядок весь трюм- И тпчурп и ный инвентарь, необходимый для П обработки рыбы. пересыпаются солью. Время идет к теплу. Ясно, что Если попадаются крупные эк- но, от нас зависит сделать так, сейчас особенно важно уделять земпляры, то при разделке в них чтобы вся она была высокого ка- болыпое внимание правильному необходимо сделать проколы в чества. посолу рыбы. Расскажу о том, как том месте, где находятся почки. если берем окунь под свежье, I мы солим окунь, поскольку он в Благодаря этому рыба лучше про- то перед его укладкой на площад- уловах сейчас является основным, саливается, но делать проколы на- ку чердака насыпаем слой льда, * Известно, что мясо окуня со- до очень аккуратно. Всем членам обычно 8 —10 сантиметров. К за­ держит значительное количество нашего экипажа хорошо известно борочным доскам также подсыпа- жира. Благодаря этому процесс это правило, и они выполняют его ем льда Получается что-то вроде j просолки идет медленнее, чем, без напоминаний. ящика. В него и начинаем укла- допустим, у трески. А поэтому не- Каждый мастер по обработке дывать рыбу. Окунь при этом обя- обходимо солить его поштучно. может быть вполне уверенным, затедЬно располагаем брюшком вниз. Это очень важно: во-первыхЛ лед не дает рыбе соприкасаться с заборочными досками; во-вторых,' вода, образующаяся при таяник; льда, стекает, не попадая в брюш­ ко. 1 Наложив слой рыбы, засып:..*/ ее льдом. Затем все пог.тэряется» сначала, причем надо смотреть,' чтобы слой окуня не -превышал^ 50 сантиметров. j Благодаря этому, мы доставляв ем в порт свежий окунь всегда^ хорошего качества. ТРАУЛЕР «МИЧУРИНСК» НА ПРОМЫСЛЕ .