Рыбный Мурман. 1956 г. Август.

№ 91 (487), 2 августа 1956 г Р Ы Б Н Ы Й М 7 Р М А Н 3 СОВЕТЫ МАСТЕРАМ ПО ЖИРОТОПЛЕНИЮ Как вырабатывать рыбий жир из „тощей" печени i тресковых рыб основная масса жира скапливается не в мясе, а в печени. Ес.тп в мясе тресковых рыб Жира всего содержится 0,4— 0,5 процента, то в печени — от 40 до 75 процентов, в зависимости от пи­ щи, температурного режима воды в районе промысла, породного состава, миграции п т. д. При благоприятных условиях рыба усиленно питается, размеры и жирность печени повы­ шаются и наоборот— при плохом пи­ тании и других условиях накоплен­ ный жир расходуется для жизнедея- тельностп организма рыбы. В этом случае количество и жирность пе­ чени значительно понижается. Такую печень на флоте принято называть «тощей». 1 . В нынешнем году основная масса выловленной рыбы тресковых пород имеет выход печени и жирность ее значительно ниже той, что наблю­ далась в 1953— 1954— 1955 годах. Переработка тощей печени, в отли­ чие от переработки печени, более бо­ гатой по содержанию жира, имеет ряд особенностей. Известно, что каждый кусочек пе­ чени образуется из множества кле­ ток. Оболочки клеток состоят, в ос­ новном, из белковых веществ и вла­ ги. Жир содержится внутри клеток. Следовательно, чем тощее печень, т. е. чем она беднее по содержанию жира, тем его меньше содержится в каждой клетке и тем толще стенки оболочек, и, наоборот, — богатая жиром печень имеет его много в каждой клетке, а оболочка становит­ ся тоньше, так как накапливающий­ ся здесь жир растягивает их. Жирная печень содержит: жира 65— 75 процентов, белка 6— 3 про­ цента, влаги 29— 22 процента. Бо­ лее бедная жиром — тощая печень — имеет жира 40— 60 процентов, белка 11— 8 процентов, влаги 49— 32 процента. При обработке тощей печени из-за входящего в ее состав увеличенного количества белка и влаги в два раза возрастают отходы жиротопления (граксы). Так как в тракое жира остается от 15 до 30 процентов к ее весу, то потери жира (по сравнению с переработкой жирной печени) воз­ растают в два раза и больше. Ма­ стера по жиротоплению должны ре­ шить задачу — сократить потери ценного продукта до минимума. Чтобы этого добиться, следует ру­ ководствоваться ‘следующими прави­ лами. Жиротопенный котел должен загружаться печенью на две трети его объема. Пар необходимо вначале подавать в незначительном количе­ стве, постепенно, через каждые 10— 15 минут увеличивая его по­ дачу с таким расчетом, чтобы мас­ са закипела через 50— 80 минут с момента пуска пара. Этот процесс называется прогревом печени. 2 . Во время прогрева жир, заключен­ ный в клетках печени, расширяется, разрывая оболочки клетки до того, как печень успеет затвердеть. Жир в этом случае выходит почти из всех клеток. Если же произвести быстрый про­ грев печени, то оболочки клеток за­ твердеют прежде, пока жир внутри клеток расширится до такой степе­ ни, чтобы разорвать оболочки кле­ ток. Печень при быстром прогреве в значительной степени остается ие- развареиной, кусками, и, следова­ тельно, большое количество жира задержится в граксе. Особенно осто­ рожно и постепенно необходимо ве­ сти прогрев тощей печени, доводя этот процесс до 60— 80 минут. Для прогревания жирной печенп требует­ ся всего 50— 60 минут. Последующий процесс — бурное кипение — при переработке тощей печени должен занимать 30— 40 ми­ нут, а жирной печени 15— 20 ми­ нут. Затем в течение одного — двух часов жиру дают отстояться. И этот процесс ведется в зависимости от того, какая печень — тощая или жирная — подвергалась переработ­ ке. Если перерабатывалась жирная печень, которая имеет незначитель­ ный выход граксы, жир отстаивает­ ся быстрее и эту операцию можно завершать через час — полтора. При тощей печени жир отстаивается до двух часов. Сокращать время на от­ стаивание жира не рекомендуется. После слива жира обязательно на­ до производить второй вышрев, при­ чем пар в котел подается интенсив­ но — на полный вентиль — и бур­ ное кипение длится при жирной пе­ чени 10— 15 минут, а при тощей — 25— 30 минут. Отстаивается жир также в течение 1— 2 часов. Почему же за два выгрева на от­ стаивание жира в общей сложности дается 4 часа, а за один прием не рекомендуется тратить на эту опера­ цию более двух часов? Во время от­ стаивания жир 'всплывает наверх, а более тяжелая гракса оседает. В те­ чение двух часов жир и irpaKca осты­ вают до 30— 40 градусов С, а при этой температуре гракса в котле быстро начинает прокисать, что мо­ жет привести к окислению и жира. При кипении же часть кислот уле­ тучивается вместе с паром. Во время отстоя кислотность немного повы­ шается, но при втором выгреве опять понижается. 3 . Жирото'пеншые котлы рекомен­ дуется загружать на две трети пото­ му, что в период прогревания пе­ чени пар отдает ей тепло, превра­ щаясь в конденсационную воду, ко­ торой образуется 50— 80 килограм­ мов. Если печенью загрузить котел более чем на две трети, то при про­ греве печени конденсат вместе с жи­ ром будет выбрасываться через ат­ мосферную трубу за борт траулера. Па комбинированных жиротопен- ных установках второй выгрев про­ изводить не надо. Здесь сразу же после отстоя и слива жира в котел подается пар для смешивания грак­ сы. Позже она перерабатывается на сепараторе. Если гракса слишком густая, то с помощью шланга необ­ ходимо добавить воды и дать массе закипеть. При этом пар в котел по­ дается на полный вентиль. Для увеличения выхода жира большое значение имеет правиль­ ный подбор соответствующего смен­ ного диска (регулировочной шайбы), в зависимости от жирности перера- батываевой печени. Если печень то­ щая, то сменный диск для больших сепараторов следует ставить 113— 116— 120 миллиметров, а для малых — 98— 101 миллиметр. При жирной печени для больших сепараторов ста­ вятся диски 123— 125— 127 милли­ метров, а для малых — 103— 105 — 107 миллиметров. При переработке тощей печени по­ дача на сепаратор уменьшается поч­ ти в два раза по сравнению с пере­ работкой граксы, полученной при вышреве жирной печени. Используя установку «Де-Лаваль» необходимо помнить, что, перераба­ тывая тощую печень, необходимо по­ давать больше воды в воронку — сборник массы после дробилки. На дробилку вода подается лишь в том количестве, которой будет достаточ­ но для предотвращения забивания сетки. На дробилку в процессе дроб­ ления печень много воды давать нельзя, так как это ведет к чрез­ мерному измельчению, жировых ча­ стиц и образованию эмульсии, что вызовет потерю жира (известно, что эмульсию сепаратор не разделяет). Чтобы мастерам было легче ориенти­ роваться, надо помнить, что на одно ведро печени можно давать 3— 4 ведра воды. Температура массы в сепараторе должна быть не ниже 70 градусов С. Подбор сменного диска производится так же, как и при ком­ бинированном способе выработки жира. * * * Творчески подходя к решению производственных задач, используя изложенные здесь и .другие советы опытных специалистов, мастера по жиротоплению могут улучшить по­ казатели своей работы. Н. САВЕНКО. Технолог отдела рыбообра­ ботки управления тралового флота. П о р ш о в и к и п о м о г а ю т м о р я к а м Успешно трудится коллектив пер-1 же начали его обработку. Слаженно ьото участка порта. Своевременно и четко работала бригада. Она суме- додготовплась бригада тов. Хватовой | ла взять за смену из трюмов корабля к выгрузке рыбы с траулера «Кау- [ 101 тонну рыбы при плане 82 тон- нас». Как только судно пришварто- j ны и сберегла морякам 2 часа 28 валось к причалу, грузчицы сразу , минут. При обработке траулера «Киров» отличилась бригада тов. Никандро- вой. Она выгрузила за смену 114 тонн рыбы и сберегла коллективу ко­ рабля более трех часов. блага с ов е т с ки х людей Москва. С каждым | годом возрастает вы­ пуск телевизоров, ра­ диоприемников, маг­ нитофонов. Московский телэвч- |зиогььш завод значи- !тельно увеличил про- ;изводство телевизо­ ров. В результате ком­ плексной механизации, |перевода монтажа и !сборки узлов и готовой продукции на конвейер коллектив предприя­ тия добился больших производственных ус­ пехов. Сейчас для мон­ тажа телевизора на! конвейере требуется в два с лишним раза меньше времени, чем в | прошлом году. Завод выпускает телевизоров на 50 процентов боль-! ше, чем за тот же пе­ риод прошлого года.' На снимке: конвейер тренировки телевизо­ ров «Экран» в сбороч­ ном цехе завода. Фотохроника ТАСС. — Ка пи т а н к о р а б л я Быстро растет траловый флот. Рас­ тут и люди. Во главе многих экипажей стоят молодые руко­ водители, в короткий срок освоившие про- l l | l i | | i мысловое дело, по­ полняющие свои тео- || ретические знания, ;| полученные в учеб- || ных заведениях, уме­ ло использующие опыт старших това­ рищей. К числу молодых капитанов можно от­ нести Геннадия Вац­ лавовича Буевича. В прошлом году он возглавлял коллектив траулера «Уран». dTO судно работало в группе кораблей, которым был определен план вы­ пуска продукции в полуфабрикате. Моряки «Урана» добились значительного успеха, систематиче­ ски перевыполняя задания по доставке в порт свежей рыбы, приняли активное участие в добыче окуня. Это способствовало достижению вы­ соких экономических показателей работы коллектива. Руководители флота обратили внимание на молодого способного промысловика. Ему было оказано большое доверие — в мае нынеш­ него года Геннадий Вацлавович стал капитаном рефрижераторного траулера «Хабаровск». Экипаж нового корабля в двадцатых числах мая впервые приступил к промысловой работе. Несмотря на сложную промысловую обстановку, коллектив «Хабаровска» постепенно набира­ ет темпы добычи рыбы. В начале июня моряки приняли повышенное обязательство, решив в нынешнем году выловить не менее 60 тысяч центнеров рыбы. Вносит свой вклад в борьбу коллектива за выполне­ ние этого обязательства и капитан корабля. На снимке: капитан траулера «Хабаровск» Г. В. БУЕВИЧ. Фото Б. Алексеева. Нумды тралово-танелажной мастерской Коллектив традово-такелажной мастерской отчетливо сознает, какие ответственные задачи стоят перед ним в обеспечении промысловых су­ дов орудиями лова. Нас волгаует то, что моряки в последнее время допу­ стили большую задолженность в вы­ лове рыбы. Ежедневные показатели наших производственниц, выполняю­ щих нормы выработки на 140— 160 процентов, 'Убедительно говорят о том, что такелажники делают все от них зависящее для оказания помощи промысловикам. Но мы могли бы трудиться значи­ тельно лучше, если устранить неко­ торые недостатки в снабжении ма­ стерских материалами, в подаче зая­ вок на выполнение тех или иных такелажных работ. Так, траловая дель, поступающая к нам, часто не соответствует стандарту и поэтому работницам, занятым кройкой частей трала, приходится выполнять до­ полнительные операции. Это неиз­ бежно ведет к сокращению выпуска готовой продукции, к повышению ее себестоимости. Бывает и так, что вся дель поступает одного ассорти­ мента, и мы не можем обеспечить комплектного изготовления трала. Такая же картина и со снабжением мастерских стальными и геркулесо­ выми тросами. Много беспорядков в подаче заявок из отдела снабжения тралового фло­ та на изготовление тралового воору­ жения. Иногда в первую очередь снабжаются только что пришедшие с промысла корабли, а отходящие траулеры простаивают из-за отсут­ ствия орудий лова и деталей к ним. В этом деле получается точно по по­ словице — «семь пятниц на неде­ ле»: с нас требуют изготовления тралов то одного, то другого вида. Наши мастерские по своей мощно­ сти давно не соответствуют запросам флота, который быстро растет. Все, что делается для расширения нашего небольшого предприятия — это по­ лумеры. В прошлом году был произ­ веден капитальный ремонт одной по­ ловины здания, сделали к нему двух­ этажную пристройку, но положение не изменилось: такелажники по- прежнему трудятся в тесноте, терпят много неудобств. Такие работы, как чинка сетей, изготовление подбор для оснастки их, приходится выпол­ нять в коридорах. А. РЫЖОВА. Сменный мастер тралово-та­ келажной мастерской. ЦенишЬ шруд моряков Морякам на промысле приходится проявлять выдержку, находчивость, трудиться с большим напряжением сил. Знают ли работники Мурман­ ского рыбокомбината, как нелегко порой достается каждая тонна рыбы? Работаем мы не только при тихой погоде, но и в шторм до 7— 8 бал­ лов. Знают, вероятно, об этом берего­ вые рыбообработчики и грузчики порта. Знают, но не ценят нашего труда! Иначе как же объяснить во­ пиющую бесхозяйственность, царя­ щую на береговых предприятиях, занятых приемкой и обработкой рыбы с траулеров? Небрежно относятся к рыбе на берегу. 28— 29 июня с траулера «Жиздра» разгружалась свежая рыба. Грузчики ставили стампы прямо на нее, не применяя предохранительных решеток. К то­ му же при заполнении стампы груз­ чики спихивали рыбу ногами, при­ меняли лопаты для подборки тонкого слоя ее. Все это привело к сниже­ нию сортности продукции. Не лучше положение на рыбоком­ бинате. 7— 8 июля коллектив тре­ тьего рыбозавода на дальних прича­ лах производил переработку и уклад­ ку мурманской сельди в бочки. Во­ круг каждого рабочего места валя­ лись сотни серебристых рыбин, ко­ торые мялись ногами, тачками. Мо­ жет быть, этого не видела директор рыбозавода тов. Кобылкина? Виде­ ла, только смотрела на это, как го­ ворят, сквозь пальцы. Примеры мож­ но продолжать без конца. О безобразиях в порту и на рыбо­ комбинате в приемке и переработке рыбопродукции много и часто гово­ рят моряки, выступают они об этом и на страницах печати, а положе­ ние, тем не менее, не изменяется. Пора решительно повести борьбу с бесхозяйственностью на береговых предприятиях. Н. СИРОТКИН. Матрос траулера «Рига».