Рыбный Мурман. 1980 г. Март.

В р ем я ужинать... А что у вас на столе? Это не празд­ ны й вопрос. Е с л и обед был сытным, то уж и н обязатель­ но долж ен быть легким . Н аука о питании утверждает, что энергетическая ценность уж ин а должна составлять 25 процентов суточной калорийности. Этим требованиям — сытности и необходимой калорийности — отвечает Р Ы Б ­ Н Ы Й У Ж И Н . М ы предлагаем вам отведать океаническую ры бу ПУ­ ТАССУ. Эта рыба водится в Северо-Западной Атлантике. Е е мясо по в кусу напоминает треску, но нежнее. Обладает ценными питательными и лечебными свойствами; в келі 17—19 процентов белка и 1,1 процента ж и ра, целый ряд микроэлементов — кобальт, марганец, ц и н к, йод и др. В продажу путассу поступает м о р о ж е н о й , в я л е ­ н о й , к о п ч е н о й и в в и д е к о и с е р в о в. Из м о р о ж е н о й путассу можно приготовить: отвар­ н ую под майонезом, ж арен ую в маринаде, запеченную с картофелем, вермишелью , тушенную в сметане it т. п. Любителям острых блюд рекомендуем приготовить Салат из путассу с картофелем по-гавански 200 г филе рыбы, 2— 3 вареные картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока. 1 чай­ ная ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного ма­ сла, соль и перец — по ! вкусу. Отварите филе в ( небольшом количе­ стве воды до готов- I ности и охладите. 1 На блюдо уложите ( к а р т оф е л ь , наре­ занный круж оч ка - I ми, сверху кусочки I рыбы. лук, нарезан- І ный кольцами, по­ сы п ь т е к р а с н ы м ■ перцем , добавьте * толченый чеснок, ■ уксус и раститель - І ное масло. Украсьте салат I красным марино- I ванным перц ем ( I с т р у ч о к ) и зе- I ленью. Соблюдающим диету и людям пожилого возраста советуем приготовить вот такие блюда Путассу запеченная с картофелем 1 кг рыбы, в— 10 карто­ фелин. 2 ст. ложки сли- ■очного масла или мар­ гарина, 3/4 стакана мо­ лока 2 яйца, соль — по акусу- Подготовлснпую рыбу на­ режьте на порционные куски и посолите. Картофель от­ варите. Сырые яйца взбейте, добавьте масло п молоко, хо­ рошо перемешайте. В смазанную жиром посу­ ду сложите рыбу, закройте слоем картофеля, залейте смесью из молока и яиц, за- пекпте в духовом шкафу. Перед подачей на сто.’; блюдо украсьте яеленыо. Путассу отварная под особым соусом I II 300 г филе путассу, <50 г И майонеза, 1S0 г зеленого I горошка, 1 яйцо, специи, !! соль — по вкусу. Ф и л е п у т а с с у отварите в подсо­ ленной воде с добав­ лением. специй. О х ­ ладите и нареЖъте порциями , полейте соусом. П Р И ГО Т О В Л Е Н И Е С О У С А . Переме­ шайте майонез, зеленый горошек, ва- реное рубленое яйцо. Іш м ш ш ш ш т а ш ш т ш ш ш ш т ш ш ш ш т Ф 10 стр.'............. — Жареная путассу в маринаде 500 г жареной рыбы, 500 г моркови, 300 г пука, 3 ст. ложки тома­ та, 1 стакан подсолнеч­ ного масла. 1 стакан во­ ды, 3 лавровых листа, перец, соль, чеснок — по вкусу. Ьелп дома имеется ж а р е ­ ная путассу, ее можно подать в наскоро приготовленном маринаде Для этого положи­ те ее в горячий маринад, хо­ рошо прогрейте на огпе п в горячем виде подавайте к столу с отварным картофе­ лем и зеленью. Приготовление маринада. Лук крупно порубите. Мор­ ковь натрите на редкой тер­ ке. Положите лук и морковь в кастрюлю, залейте подсол­ нечным маслом, томатом, разведенным в воде, добавь* те лавровый лист, растертый с солыо чеснок и перец. Кастрюлю накройте крыш­ кой іі поставьте на сильный огонь. Когда сок начнет выпари­ ваться, убавьте огонь п, по­ мешивая, доведите овощи до готовности. Котлеты из путассу 500 г филе, 2 ломтика белого хлеба, замочен­ ного в молоке. 150 I творога, 2 яблока, 1 яй­ цо, 3—4 ст. ложки сли­ вочного масла, соль — по вкусу. Филе путассу, черствый белыіі хлеб, замоченный в молоке, свежие яблоки, очи­ щенные от кожицы и тво­ рог пропустите 2 —3 раза через мясорубку. Добавьте рубленое яйцо, размягчен­ ное сливочное масло и хо­ рошо перемешайте. Из при­ готовленного фарша сфор­ муйте котлеты н сварите н.х на пару. Перед подачей на стол по­ лейте котлеты сливочныѵ маслом. На гарнир подайте карто­ фельное пюре, украшенное меленые. Путассу вяленая и горячего копченйя Это продукты высоких га­ строномических достоинств. Мясо вяленой п копченой путассу, несмотря па малое содержание жира, сочное, нежное, имеет приятный вкус I! аромат. К г.яленой и конченой пу­ тассу подходит картофель в . бел о,и соусе, холодный са­ лат и;; картофеля пли ово­ ще/!. Попробуйте приготовит ь такой с ал ат: 500 г копченой или вале ной рыбы, 2 яблока (не­ кислых], 2 соленых огур ца, 2 свежих огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки измельченного зелено­ го лука, 1/2 стакана мас­ ла растительного, 2 чай­ ные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, переи на кончике ножа соль — по вкусу. Очищенную от кожп : костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры 'зерна из помидо­ ров удалите) нарежі/іс ку­ биками. все перемешайте, добавьте рубленый зеленый лук и залейте острым соу­ сом. Приготовление соуса. Гор­ чицу II сахар хорошо разо­ трите. прибавляя понемногу растительное масло. Когда получится однородная мас­ са. всыпьте в нее перец, влейте постепенно ѵксус и посолите. Если вы не располагаете, временем для приготовления блюд, то смело можете по­ давать на ужнн к о и с е р п ы «Путассу копченая ъ меле» « П у т а с с у бланшированная в м а с л е » «Путассу I томатом соусе» «Путассу обжаренная в м а с л е » О ііи сохраняют вкус рыбы., ее пищевую ценность и пол­ ностью готовы к употребле­ нию. Предварительно бланши­ рованная. обжаренная или подкопченная путассу в мас­ ле или в томатном соусе при­ обретает исключительно неж­ ный вкус. К этим консервам доста­ точно добавит^ любоіі овощ­ ной гарнир — и отличный ужнн готов. Быстро II без хлопот. П р и я т н о г о а п п е т и т а ! «РЫБНЫЙ МУРМАН У п р а в л е н и е « С е в р ы б с б ы т > > ^ J ..... ... . ...... — — - 21 марта 1980 г. »