Рыбный Мурман. 1978 г. Февраль.

н 400 тысяч банок пресервов за рейс О Т ГмX э к и п а ж а » цент >лне- лана 3,1 I р аза } подго- кры- рстав- ісовка ііі ры- рядо- и, на« и, по- банок, этике- !, фак- Аналогично извлечь остальные банки. Все это выполняется двумя матросами производственной команды с самого начала вах­ ты, тан, чтобы к моменту выхо­ да подвахты на рабочих местах имелся необходимый задел. В. РАСФАСОВКА СПЕЦИИ В ПРЕСЕРВНЫЕ БАНКИ Подготовка специй и солеса­ харной смеси производится за­ благовременно в жиротопном отделении консервными масте­ рами. Количество заранее при­ готовляемой смеси должно обес­ печить бесперебойную работу б течение одной вахты. На стол расфасовки специй ставятся трехлитровая банка со смесью специй, ведро с солью и мерники. Расфасовка специй производится непосредственно в банки следующим образом: а) мерник берется в правую руку, зачерпывается порция со­ ли, разравнивается поверхность ладе,, -*о левой руки. Высыпает­ ся соль в банку ударом ручки мерника о кромку банки; б) берется мерник для спе­ ций, повторяются все приемы и засыпаются специи в пресерв- ные банки, затем засыпается бензонат. Левой рукой работаю­ щий передвигает банки с расфа­ сованными специями на край стола к месту взвешивания. На операции занят один человек. Набор специй и мерников для изготовления пресервов «мойва lllllllllllllllllllllllllllllltllllllllilllllllllimilinjj t b i - м а к с и м у м 1 я п р о д у к ц и и ! ІІІІІІІІіШ Ш ІІШ ІІІІІШ Ш ІІІІІІІІІІІИ ІІШ ІІІІІІІІі1? тиров- трюме 1 дру- ахты). ■рядий эжнос- тдель- рован- лните- удова- [іі, ос- осо- и, не- произ- женой рыбо- скла- йnpo- iHE КО- трюме нача- стыми с за- же по расфа- іа рас- й. Ры- 1 под- іывает , бан- Чехол в кон- берет- . Ста- отиво- ,ика и іть че- іержи- отво- взять рикос- рх из- іть на про­ стол. жирная пряного посола» в бан­ ке Лв 27-6 очень разнообразен: 90 граммов сухой соли помола № 2, 3, 0,4 грамма черного пер­ ца, 4 грамма душистого перца, 1 гр»і.Ѵ!м гвоздики, 0,8 грамма корицы, 1 грамм имбиря, 0,4 грамма .мускатного ореха, 0,4 грамма кариандра, 0,2 грамма кардамона, 8,9 грамма сахарно­ го песку, 1 грамм сухого бензой­ нокислого натрия. Компоненты тщательно пе­ ремешиваются. В качестве до­ заторов применяются мерники Хя 1, 2, 3. В. ВЗВЕШИВАНИЕ РЫБЫ Промытая, отсортированная мойва в специальных емкостях (кастрюли с решетчатым дном для стока) от места мойки до­ ставляется к рабочему месту для порционирования и взвеши­ вания рыбы. Операция взвеши­ вания выполняется следующим образом. Правой рукой взять со стола банку с расфасованными в ней специями, набрать в банку ры ­ бы из рядом стоящей кастрюли, помогая левой рукой. Поставить банку на весы, определить вес. Привести в соответствие: сиять излишнюю или добавить недо­ стающую рыбу в банку. Произ­ вести повторный контроль веса рыбы в банке. Снять банку с весов и движением влево на се­ бя поставить банку с рыбой на транспортер подачи рыбы на ук­ ладку. При семи укладчиках эту опе­ рацию выполняет один человек. Если количество укладчиков 10 и более — ставится и второй человек. Весы— двухкилограм­ мовые. Г. ОБВАЛКА И УКЛАДКА РЫБЫ В БАНКИ Движением обеих рук вперед от себя взять с транспортера банку с рыбой и высыпать рыбу в полупротивень. Обеими рука­ ми тщательно перемешать ры­ бу и специи. Взять два лавровых листа из банки, стоящей рядом, и поло­ жить на дно пресервной банки. Обеими руками уложить ры­ бу в пресервную банку, в пер­ вом ряду спинкой к днищу бан­ ки, верхний ряд уложить спин­ ками вверх. Ладонью правой руки собрать остатки посольной смеси, высыпать ее равномер­ ным слоем в банку с рыбой. Уложить сверху два лавровых листа. Обеими руками взять на­ полненную банку с рыбой и по­ ставить на транспортер. Обеспечение: стол укладки рыбы в пресервные банки, тран­ спортер подачи банок с рыбой, полупротивень (обычный проти­ вень для заморозки рыбы, р аз­ резанный поперек пополам), банка с лавровым листом из расчета 1 штука на двух у к­ ладчиков. Напротив каждого укладчи­ ка сделана полочка, на которой он делает запас в количестве 2— 3 банок с рыбой. Это дела­ ется на тот случай, если прои­ зойдет заминка со взвешивани­ ем и на транспортере не ока­ жется банок с рыбой. Тогда, чтобы не сбивать темп и ритм укладки рыбы в банки, уклад­ чик берет банку с полочки, за ­ тем запас на полочке пополня­ ется. Дл я собирания остатков сме­ си в полупротивне после уклад­ ки рыбы в банки применялись кусочки плоской резины разме­ ром 10x5 сантиметров. Этим достигался более тщательный сбор остатков смеси специй и уменьшались затраты труда на этой операции. На ней занято от 4 до 11 человек. ПОДАЧА РАСФАСОВАННОЙ РЫБЫ В БАНКАХ С КРЫШКАМИ НА ЗАКАТКУ Выполнение операции произ­ водится следующим образом: правой рукой снять банку с ры ­ бой с транспортера и поставить на лоток. Левой рукой взять со стола отштампованную крышку к накрыть банку. Обеими рука­ ми уровнять крышку по банке и отправить по лотку на закатку. В функции этого рыбообра­ ботчика также входит включе­ ние и выключение транспортера подачи банок с рыбой. Крышки для банок готовят­ ся, штампуются заблаговремен­ но помощником консервного ма­ стера. А. ЗАКАТКА БАНОК Это наиболее ответственная операция. Исполнитель должен иметь высокую квалификацию, уметь содержать и эксплуатиро­ вать закаточный полуавтомат, осуществлять контроль за каче­ ством укладки крышек до за­ катки и качеством закаточного шва после закатки. Поэтому, как правило, закатчиков закреп­ ляли за станком в течение всего рейса, ими являлись консерв­ ный мастер, его помощник. Банки, наполненные рыбой, специями, накрытые крышками, подаются по желобу на закат­ ку. Прежде чем закатать банку, закатчик проверяет края банки, при необходимости очищает от кристалликов сахара и соли. Бракованные банки откладыва­ ют в сторону для исправления брака. Пригодную к закатке банку с крышкоіі закатчик бе­ рет правой рукой и ставит на поверхность поджимного диска. Движением левой руки берет крышку и прижимает к магниту в головки закаточного станка по­ луавтомата. Нажимает правой ногой на педаль станка, поджимает бан­ ку и закатывает ее Отпускает педаль, закатанную банку дви­ жением левой руки кладет на деревянную решетку над промы­ вочной ванной под душ соленой воды. Регулировку и наладку' зака­ точных станков производит ме­ ханик-наладчик при участии консервного мастера или его помощника. Б. МОИКА, НАКЛЕЙКА ЭТИКЕТОК, УПАКОВКА В ЯЩИКИ И ФАКТУРОВКА ПРЕСЕРВОВ Мойку банок производят под душем соленой воды на специ­ ально оборудованном для этого участке. Забортная вода течет постоянно, обмывая банки, сте­ кает в ванну и затем в заборт­ ный шпигат. Наряду с промыв­ кой забортной водой произво­ дится окунание и промывка в теплой пресной воде. Для этого сделана специальная емкость, которая заполняется теплой пресной водой. После послед­ ней промывки банки ставятся ребром на стол, еще раз прове­ ряется качество закаточного шва. На банки, соответствующие по качеству закатки требовани­ ям ГОСТов, наклеивается эти­ кетка (если поверхность банки не литографирована). Промар­ кированные этикетки находятся на столе. Ход операции: обеими руками взять банну с решетки, несколько раз погіэузить в ем­ кость с пресной водой, поста­ вить ребром на стол. Взять этикетку за края и про­ вести стороной, противополож­ ной маркировке, по клею. Н а­ клеить этикетку на банку... После этикетировки банки укладываются в ящики, кото­ рые подаются с операции «под­ готовка банкотары». В каждый ящик укладывает­ ся по 8 банок, банки между со­ бой отсепарировываются картон­ ными прокладками. Ящик, на­ полненный банками, закрыва­ ется, фактуруется и обвязывает­ ся проволокой. Правой рукой взять пустой картонный ящик, поставить в положение « прямо перед со­ бой». Двумя руками взять со стола банку. Левой рукой при­ держивать картонный ящик, движением правой руки поло­ жить банку в ящик. Двумя ру­ ками взять картонные проклад­ ки, положить их на банки. Ана­ логично уложить остальные банки в яіцик. Завернуть отво­ роты ящика и поставить ящик набок. В зя т ь чехол, развер­ нуть по форме, одеть на ящик. Вернуть ящик в исходное поло­ жение. Выдернуть из подвешен­ ного пучка проволоку, пропус­ тить под ящнк, обвязать ящик. Левой рукой взять штамп, нане­ сти соответствующую марки­ ровку. Взять ящик с пресервами, по­ ставить на стеллаж для накоп­ ления ящиков. Обеспечение: этикетки для банок, этикетки для ящиков, клей, вязочная проволока, штам­ пы. штемпельная краска. Занято: при 6 — 7 укладчи­ ках —- 1 человек. В. СКЛАДИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ТРЮМЕ. ПЕРЕКАНТОВКА ЯЩИКОВ При складировании пресер­ вов в трюме и твиндеке № 1 в переноске готовой продукции до туннельного транспортера уча­ ствуют 7— 9 человек. Перед от­ правкой в трюм на каждом ящи­ ке ставится штамп «верх». Пе­ реноска ящиков для складиро­ вания начинается за 3 0 — 20 минут до окончания вахты. Укладку и перекантовку ящи­ ков в трюме производят 2 — 3 человека в зависимости от объ­ ема продукции, графика пере­ кантовок. Первая перекантовка — че­ рез 2 — 3 дня после выработки. Вторая перекантовка — че­ рез 7— 10 дней после выра­ ботки. Последняя перекантовка во время сдачи пресервов на тран­ спортный рефрижератор. ВСЕ ЛИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНЫ? Как отмечалось выше, отра­ ботанная экипажем организа­ ция труда на каждом рабочем месте, на участке изготовления пресервов в целом позволяла выпускать не менее 6 тысяч физических банок № 27-6 пре­ сервов спецбаночного и пряно­ го посола. Для того, чтобы эти возможности были реализова­ ны, нужно было иметь на борту пресервные банки, специи и рыб­ ное сырье. Узким местом, не позволив­ шим полностью использовать возможности, оказалась банко- тара, которую доставляли в рай­ он промысла не так, как хотел бы экипаж. В целом же из 81 суток промысла, когда были все возможности для работы на уча­ стке, только 50 использовано полностью. По подсчетам членов экипажа, из-за перебоев в обес­ печении банкотароіі и несвое­ временной выгрузки экипаж не­ додал более 80 тысяч банок пресервов. В этой связи большое значе­ ние приобретает планомерность в разгрузке и передаче промы­ словому судну банкотары в среднем через каждые І 5 — 17 судо-суток. При этом выгружа­ ется 4 5 0— 550 тонн мороженой продукции и 80 — 110 тысяч ба­ нок пресервов. Последний груз полностью доставляется в порт, в трюме № 1 оставляется банко- тара для выработки на перехо­ де 3 0— 40 тысяч банок пресер­ вов. На переходе новокуйбышев- цы выработали 40 тысяч физи­ ческих банок пресервов. Орга­ низация труда на рабочих ме­ стах ничем не отличается от обычной, при работе на промыс­ ле. Здесь следует организовать рабочее место для дефростации, чтобы на линию подавать уже отсортированную мойву. Трудо­ емкость на ІО— 15 процентов выше, но, учитывая, что к рабо­ там можно привлечь в рас­ чете на сутки 3 2— 35 человек, есть возможность довести вы ­ пуск пресервов до 7 — 8 тысяч банок. В рейсе экипажу помешали погодные условия перехода в декабре. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ Экономическая эффектив­ ность достигнутого экипажем результата слагается из значи­ тельного увеличения выпуска продукции улучшенного ассор­ тимента и на этой основе уве­ личения удельного веса рыбы- сырца, направляемой на пище­ вые цели. Так, если бы экипаж вырабо­ тал только плановое количест­ во пресервов — 68 0 0 0 банок № 27, то рыбу, выловленную сверх возможного направления на морозку в количестве 2600 центнеров, направили бы на вы ­ работку рыбной муки и полу­ чили бы дополнительно 360 центнеров рыбной муки на сум­ му 27 тысяч рублей. Удельный вес направляемой на пищевые цели рыбы-сырца в общем вы­ лове составил бы 74 процента, а удельныіі вес использования пищевой рыбы на выпуск про­ дукции улучшенного' ассорти­ мента — пресервов составил бы 3,7 процента. Экипаж же за счет значитель­ ного увеличения выпуска пре­ сервов довел З'дельный вес на­ правляемой на пищевые цели рыбы до 77 процентов. Увеличение выпуска продук­ ции улучшенного ассортимента позволило экипажу перевыпол­ нить план по стоимости пище­ вой продукции на 235 тысяч рублей. Опыт экипажа БМРТ-263П заслуживает внедрения ка всех сѵдах этого проекта, то есть на БМРТ № 2642. 2643, 26-15 На ВМРТ № 439, 440, 442. 4-15, 448, 450, 4о1 потребуется д о ­ полнительная проработка воп­ роса о размещении рабочих мест и оборудования. Таким об­ разом, этот опыт может быть внедрен на многих судах. При устранении неполадок в обеспечении ритмичного снабже­ ния судов этого типа банкота- рой выпуск пресервов в среднем за сутки промысла можно до вести до 5.000 банок № 27. При расстановке судов флота по районам промы сла на 1973 год 11 максимальном использова­ нии жирной крупной мойвы на выпуск пресервов на судах это­ го типа можно довести до четы­ рех миллионов физических ба­ нок № 27, или 16 миллионов условных банок. При работе в районе Атлан­ тики следовало бы организовы­ вать перегрузку пресервов па транспортное судно сразу пос­ ле второй перекантовки, но до­ жидаясь полного созревания, то есть 15 суток нахождения в трюме. При работе в ближних рай­ онах такие сроки перегрузки можно и нужно производить, продумав следующие вопросы: — выгрузку пресервов про­ изводить с Т Р в специально от­ веденные емкости-холодильни­ ки в порту; — организовать сбор пресер­ вов, использование в качестве рефе.мкости в районе промыс­ ла специального транспортного судна типа «М. Ломоносов». — использовать как холо­ дильные емкости суда, стоящие в порту в ремонте с рефуста- новкой в эксплуатации. Материалы об опыте работы экипажа «Новокуй быш еѳ- ска» подготовлены отделом НОТ и у п р а вл ен и я п р о и з­ водством объединения «Мур- манрыбпром». Перед рейсом. Фото Б, Щукин*.