Рыбный Мурман. 1967 г. Июль.

(Продолжение. Нач. в № * 6 6 -7 6 0 в 78, 79, 82, 84 и 85 е. г.). •Внутри храм выглядел в е пе ­ нсе внушительно. Иконы для не- то были исполнены во оригина­ лам Васнецова. Руку к ним при­ ложила его дочь. Служители Tie- /чевгекой обители пожертвовали запрестольный образ Пресвятой Богородицы. От храма вниз сверкали све­ жестью бревен здания почтово- телеграфной станции с двумя до* •мами для служащих, больница, волицеиское управление, камера инрового судьи с квартирой для него, арестный дом, двухэтаж­ ные товарные склады, шесть до* аков для частных поселенцев.., всего сорок две постройки. В день приезда великого княвя Владимира из тюрьмы выпусти­ ли всех «разбойников». Освящение храма состоялось вез участия великого князя, ко­ торый задерживался в иутж Игумен Печенгской обители отец Иоанафеэи, восемь священников и монастырских певчих двадцать четвертого июля совершали ли­ тургию, когда шепотом сказали, что в гавани появилась «Свет-' лана». Прекращать служение ие стали, через полчаса вновь; из­ вестили: Владимир: Александро­ вич сощсл в а берег. Вслед за ним шлюпки доставили с крей­ сера матросов. На пристани вы­ сокому гостю преподнесли хлеб- соль. Игумен со своей братией поспешил к гавани. Вдоль дороги стояли разряжен­ ные гости, приглашенные ва торжество, офицеры норвежского броненосца, консулы, члены на­ учной экспедиции, русские н иностранные журналисты. Ни­ колаи Михаилович, повеселев­ ший, возбужденный, тнхоньно сказал штурману Смирнову: — Ну, вот, братец, оживает кран полуночного солнца. Эго же «окно» в Атлантику, как ври Петре Нервом. После такой сча­ стливой минуты хочется рабо­ тать еще с большим усердием. На рейде оглушающе рявкну­ ли орудия. Салютовали н со «Светланы», и с «Тордепшельд- та». Грохот выстрелов перели­ вался с малиновым звоном коло­ колов. Выйдя ва паперть храма, где только что закончили молебст­ вие, великий князь сказал сопро­ вождавшему его губернатору Энгельхзрдту: — Ваше превосходительство, объявите высочайшее повеление об открытии города Алекса нд- ровока. Слова Энгельхардта потонули в звуках гимна, колокольном зво­ не н в многоголосом «ура». За первыми рядами гостей иа вы­ соком месте столпились промыш­ ленники, маетеровые, ребятиш­ ки. Завороженные присутствием именитых гостей, стройностью бело-черных матросских рядов, бравыми звуками корабельного оркестра, они вряд ли и новима жя значение происходящего. От толпы отделились три со­ вершенно разных фигуры в на- нравились в сторону сонок. Тот, что был здоровее всех, широко­ плечий, саженного роста, нес иод мышкой бутыль, хмурился то ли от яркого солнца, бьюще­ го в глаза, то ли от невеселых раздумий. Его товарищи сняли кожаные фуражки, вытирали по­ минутно тыльными сторонами ладоней обветренные лица. За городом остановились, выбралі громадный камень, обросший лп- юайвнкамк, присели. — Для меня он хоть будь, этот город, хоть нет, — сказал по­ мор Гуинн, наполняя стакан прозрачной, каи слеза, жидко­ стью. — Я вот еще год порабо­ таю на «Первозванном», а -потом —• домой. На кой черт мне город. Трещечка-то ловится не в горо­ де, а в море. А там не надо ни божьего храма, ни «полицейского исправника. Сам себе голова. Июль радовал теплом. Небо голубело, на неимоверной высо­ те замерли маленькие, прозрач­ ные, как сети, облачка, солнце грело неистово, путалось в куд­ латых головах поморов, миллио­ нами искринок отражалось в во­ де гавани. — За бож здоров, — переведя дух, еле выговорил Гунип. У пе­ го угловатое лицо, широкий нос. Говорит быстро, съедая оконча­ ния. — Бит-то здоров, что ему сде­ лается, — вставляет Бурков, здо­ ровенный,- неуклюжий/ — Помя­ нем лучше божью душу иогиб- іпего аюмора Сиунде... (Продолжение следует}» Н А С Л И П Е Слип — это механическое устройство для спуска на воду к подъема судов с воды. Но сказать только это о слипе, по с утя дела ничего не сказать, Это очень сложное сооружение. Мне пришлось на днях наблюдать работу на слипе. Иа траулере «Сваиетия» требовалось отремонтировать гребное устройство. Для этого корабль был отбуксирован к первому при­ чалу и введен в так называемый «ковш» (котлован, заполненный водой), являющийся как бы продолжением горизонтальной части слипа. Горизонтальная часть слила находятся в углублении. На вей проложено свыше тридцати пар рельсов, идущих под уклон иря^ мо к «ковшу» и онущеипых под воду. На рельсе установлена те­ лежка. Эта тележка стоит поперек горизонтальной части слива, а колеса ее смонтированы так, что тележка передвигается только но направлению к воде н обратно, то есть вдоль горизонтальной части. Иа этой тележке проложено два рельса, на которые устанавли­ вается вторая тележка. Она называется верхней. Ее мвявю привести в движение нрв помощи лебедки и тросов, и она, «дой­ ди во «синие» центральной тележки, может быть выведена н ста­ пелям, расположенным справа и слева от центральной частщ слипа. На верхнюю тележку бригада плотников, строго но лснизам, набирает н крепит целый ряд деревянных блоков, образующих углубление, в которое свободно может быть посажена нижняя часть судна... К тому времени иа судне уже находился слипмейстгр В. Мат­ веев. Убедившись, что все подготовительные операции проведены, он дал команду заводить тележку в воду. Механик Ф. Кузнецов включил мотор брашпиля и стал «майнать» ищущие от брашпиля к центральной тележке цепи и тросы. Тележки тронулись с ме­ ста и, благодаря- своей тяжести, начали двигаться под уклон. В*го время, как тележки ушли под воду, туда же опустился и водо­ лаз А. Шляхов. Он, поддерживая все время связь со елнпмейете- ром, помог ему посадить судно точно на блоки, закрепленные па верхней тележке. Когда судно встало твердо на место, водолаз вышел из воды, а слнимейстер дал команду подымать судпо на слип. _ Теперь уже брашпиль потянул тросы на себя. Судно медлелно пошло навстречу слипу. Вот уже показалась верхняя тележка. И несмотря На то, что колеса взбирались на горку, корабль ни-, сколько не накренился. ' . Со стороны все это было просто и легко. Но если учесть, что судно весит сотни тонн, то мо*жно представить, какой мон$воств мотор установлен в брашиильной, чтобы данная операция прохо­ дила, как говорят, без сучка и задоринки. Когда тележка вместе с судном была поднята на центральную часть слипа, оставалось установить их так, чтобы рельсы, вдумріе по центральной (нижней) тележке, совпали с рельсами, прово­ женными на возвышенности и идущими к стапелям. В каждом крыле слипа находится по 6 стапелей. Для «Сваве- тии» был подготовлен пятый стапель северного крыла, вот сюда и подвел тележки вместе с судном боцман II. Колотилов и состы­ ковал рельсы. Включается стяговая тележка. С помощью 54-миллнметровего троса «Сванетия» заводится в стапель. Все! Теперь рабочие могут приступать и ремонту гребного уст­ ройства. Конечно, в небольшой зарисовке трудно передать всю слож­ ность и многообразие операций, выполняемых при подъеме судна на слип. #2 человека несколько часов подряд трудятся не покладая рук для того, чтобы добиться цели. Судно установлено. А рядом на другом корабле‘уже закончен ремонт. И брпгада начинает готовиться к спуску его на воду. ІІо, между ирочпм, даже полностью подготовившись к кодъему или спуску судна, работники на слипе могут приступить к этим операциям только при полной воде, во время4 приливов, которые бывают дгіа раза в сутки — утром и поздним вечером. Но теми работы на слипе но утихает ни на минуту. В ожида­ нии полной воды приводятся в порядок все механизмы, все слож­ ное хозяйство зтого большого1технического сооружения. В. ЗАЙЦЕВ. «Агнтатвр», №14 Очередной номер журнала ЦК КПСС «Агитатор» открывается передовой статьей «КПСС — ве­ ликая сила общественного про­ гресса». В связи с Тезисами ЦК КПСС «50 лет Велякой Октябрь­ ской соцвалистической револю­ ции» публикуется примерная те­ матика лекций и докладов. Про­ паганде и разъяснению этого важ­ ного политического документа по­ священы методические советы в помощь политинформаторам, аги­ таторам, лекторам, докладчикам. ' Подготовиться и провести бесе- дн к юбилейным и праздничным датам помогут статьи: «Съезд подготовки Великого Октября»(к 5§-лсткю VI съезда партии), «Строить быстро, красиво, проч­ ей, дешево» (к Дню строителя), «Лет до ста расти иам без старо­ стой (к'Всесоюзному дию физ- вультуринка). Богатый цифровом н фактиче­ ский материал читатели найдут в мдбврмах; «Образование доступ­ но каждому», «Шаги социалист** ческой Германии». Как и прежде в журнале пуб­ ликуется хроника подготовив юбилею Октябри. У В ЕЛ И Ч ЕН И Е И ПО ТЕРЯ ВЕСА Ф ИЛ Е ПРИ О Б Р А Б О Т К Е И Х Р А Н Е Н И И Филе некоторых дойных рыб (треска, хек, камбала) содержит 80—84 процента влаги, являю­ щейся важным компонентом мы- шечпой ткани. Потеря влаги сни­ жает вкусовые свойства мяса рыбы в результате изменения его консистенции и запаха. Наряду с химически связанной влагой мясо рыбы содержит, свободную влагу, количество которой при различных процессах выработки филе может увеличиваться па 1—-15 процентов и более. Сво­ бодная влага, вытекая из филе, уносит с собой питательные и вкусовые вещества, снижая тем самым пищевую ценность фнле. Количество влаги, абсорбируе­ мой в филе, зависит в основвом от двух факторов: размера н фи­ зического состояния филе и про­ должительноетн * нахождения в воде. Небольшие! тонине куски филе поглощают влаги больше, чем крупный и толстый куски. В первое время после погружения t iHAe в воду оно быстро абсор- ирует воду, а затем скорость по­ глощения быстро снижается. На­ ибольшее количество влаги по­ глощается в Первую минуту: Это значит, что филе, находящееся в воде в течение 30 сек., абсорби­ рует воды но более, чем нахо­ дившееся в ней 15 мин. Опыты по погружению филе мелких и крупных размеров показали, что за 10 сек. нахождения в воде фи­ ле мелких размеров увеличивает­ ся на 3—4 процента, а филе крупных размеров на 1—1,5 про­ центов. Наблюдая динамику поглоще­ ния воды образцами филе трески в зависимости от времени, ка ­ надскими учеными были получе­ ны следующие результаты. При нахождении фнле трески в воде 10 секунд вес увеличивал­ ся на 1,29 процентов, 20 секунд — на 2,09 процента, 1 минуту — на 2,22 пгроцента, 5 минут — на 3,31 нрфцента, 10 минут — .на 3,34 процента. В других опытах ври исполь­ зовании филе палтуса* найдено, что увеличение веса составляет за 10 сек. — 2,51 процента, за 1 мин.—3,85 процента, за 5 мнн. — 4,33 процента. , . В. Хряшков Документальная повесть Большой интерес представляет вопрос о том, как долго абсор­ бированная влага может удержи­ ваться в мясе. Для выяснения этого вопроса филс поело погру­ жения в воду помещалось в гер­ метический алюминиевый кон­ тейнер с двойным дном для уда­ ления вытекающей влаги. Кон­ тейнеры выдерживали при тем­ пературе 0°С. В результате опы­ тов, проведенных с филе различ­ ных пород рыб, установлено, что во всех случаях через 24 час. абсорбированная влага вытекала обратно, однако вытекание, влаги продолжалось н в дальнейшем. Вес филе после *выработки от­ личается от веса фнле, поступа­ ющего на реализацию через 3—8 дней. После 7 дней хране­ ния потеря а весе фнле трески составила 3,5 процента, палту­ са — 6 процентов, камбалы — 11,5 процент^. Некоторые образ­ цы филе камбалы летнего улова теряют в весе 18—20 процентов. Филе из рыб зимнего улова и весеннего теряют в весе меньше, чем филе из рыбы летнего улова. Свежее филе не* может удер­ живать свободную влагу, это со­ здает неудобства ври упаковке в пленку и картонную тару. Вы­ текая, влага ухудшает товарный вид продукта, а выходящие вме­ сте с ней питательные вещества создают благоприятную среду для деятельности микроорганиз­ мов. - % Имеется несколько способов предотвращения вытекания еока из филе путем применения полнфосфатов, антибиотиков. Обычный раствор поваренной со­ ли может быть также использо­ ван для этих целей. При этом на­ блюдается просаливание рдебы, повышается* содержание натрия в мясе, кроме того, соль разру­ шает антибйртики. /*'• В целях определения влияния раствора поваренной солй на вы­ текание сока из филе проведана серия опытов. Взято две партии филе, из которых одна погружа­ лась на 1 мнн. в обычную мру, а другая в 15-процентнын раствор соли. Филе," обработанное иѳ- дой, потеряло абсорбированную влагу через 24 часа н продолжало терять в весе, так что в конце недели потери составили 3 HfO- цента от первоначального веса. Филе, обработанное раствором соли, теряло влагу медленнее. Через неделю оно достигло иер- воначального веса, который оно имело до обработки. Однако вви­ ду сильного просаливания ф к * такая концентрация не нряяге- няется. Установлено, что нраве*- лемые результаты дает 6 -прощеит* ный раствор поваренок сели при времени обработки ІО сен. Е. ХВАН. т