Карело-Мурманский край. 1932, N3-4.

№ 3 - 4 КАРЕЛО-МУРМАНСКИЙ КРАЙ 51 При перекладке соль с рыбы начисто стряхивается и подсолка производится свежей чистой солью. Количество соли, потребное при перекладке, зависит от степени солености рыбы и опять-таки от темпера­ туры трюма. В среднем при перекладке соли идет при­ мерно 15 2 0 % . Фактическая затрата соли для получения полуфабри­ ката клипфиска, как показали опытные наблюдения, сле­ дующая. К весу рыбы, поступившей в посол: Для первоначального п о с о л а ...................... 2 6 ,0 3 % Во время п ер екл ад ки ...................................... 3 ,7 5 % Итого . . . 2 9 ,7 8 % Полученные результаты опытных наблюдений по утечке рыбы в посоле дают следующие цифры: Утечка до перекладки через 4 дня после п о с о л а ........................................................................... 3 1 ,6 2 % Утечка после перекладки до полного созревания ................................................................. — Т о ж е к первоначальному в е с у . . . . 5 ,1 3 % Итого . . . 3 6 ,7 5 % При разделке рыбы т е р я е т с я ........................... 3 8 — 4 1 % При посоле „ ........................................ 2 2— 23°/0 Итого . . . 6 0 — 6 4 % После перекладки полуфабриката клипфиск выдер­ живается в соли до полного его созревания. Созревшим клипфиск считается, если он подходит к требованию стандарта, в котором предусматривается, кроме внешнего его качества, содержание NaCl не ниже 1 7 ,5 % и влаги не выше 5 0 —5 2 % . При отправке полуфабрикат клипфиска бракеруется на 1 -й сорт и 2 -й сорт. В первый сорт идет рыба безукоризненно обрабо­ танная от начала до конца. Рыба,— имеющая какой либо незначительный дефект — небольшое синее пятно, при­ мерно, 2 см в диаметре, незначительный перерез х во ­ стового стебля, может быть допущена в первый сорт. Здесь принимается во внимание мясистость данной рыбы. Во второй сорт идет рыба с двумя незначительными дефектами из числа указанных. Во второй сорт напра­ вляется рыба и хорошей разделки, но тощая, мойвен- ная, после нереста. Бракуется рыба сильно рваная или имеющая больше двух дефектов. Соблюдение всех вышеуказанных условий при обра­ ботке рыбы на клипфиск гарантирует получение только первых сортов. П. Прищепов. Подводя общий итог всем отходам и утечкам рыбы при обработке ее на клипфиск, можно вывести такие цифры. К общему весу не разделанной рыбы: Мурманск,— Трал с уловом. ...... ........................I I | Р “ ~1 Г щ 11 1 Г ..................... I I ч ’ I I ' '" I |Ц" 'HP I » ^ » 1 | » “‘ Ч >-----ц -. г —**5*» # “■» Решительная борьба с оппортунистической теорией сезонности лова и практикой самотека, борьба с демобилизационными настроениями, упор на большевистскую работу по организационно-хозяйственному укреплению колхозов, усиление партийной массовой работы и укре­ пление единоначалия им . ттттштшшшнттштштмтл РЕШАЮЩИЕ УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РЫБНОГО ПЛАНА 1932 ГОДА Из постановления Мурманского ОК ВКП(6)