Зиланов В. К. Уроки рыбного капитализма в России / Вячеслав Зиланов. - Москва : Родина, 2023. - 329, [1] с.,[4] л. цв. ил., карт, портр. : ил., табл.

дажа «царской рыбы» - семги, которая таковой считается и в наше время. Обладая высокими вкусовыми качества­ ми, семга неизменно шла к царскому столу и состоятель­ ных знатных вельмож. На просторах Волги и побережьях Каспийского, Азов­ ского, Черного морей рыбные промыслы славились осе­ тровыми — «красной рыбой», то есть, красивой; имелось ввиду не цвет, а ее отменные качества. Ценилось и чер­ ная икра осетровых. Эти виды — осетр, белуга, севрюга, стерлядь и шип, как и осетровые Балтийского моря, рек Сибири и Дальнего Востока, составляли исключительное богатство вод Российской империи. Продукция из них, особенно черная икра, шла не только на царский стол и для потребления населением, но и на экспорт. Ещё в XVII веке осетровая икра с волжских промыслов поступала через Архангельск в Европу вплоть до Италии, где и получила столь широкое наименование «Саѵіаго», которое закрепи­ лось за ней и по сей день используется и в других странах. С освоением Дальнего Востока, многочисленных его рек и протяженного побережья стало возможным и раз­ витие здесь рыболовства таких ценных объектов, как гор­ буша, кета, нерка, кижуч, чавыча и целого ряда других, продукция из которых становилась доступной и в евро­ пейской части России. Они именовались за свои отменные качества также «красной рыбой». Все это способствовало росту потребления населением рыбы, рыбопродукции, а также морских млекопитающих, включая тюленей, мор­ жей и китов. Вместе с тем потребление водных биоресур­ сов населением России во многом определялось доступно­ стью их для проживающих на той или иной территории народностей и национальными традициями. Столы царские, да и всех приближенных, людей со­ стоятельных, украшали расстегаи с осетриной, север­ 13