Шорохова, Л. Я. Уголок России – отчий дом : (к 100-летию Мурманска) / Шорохова Л. Я. - Мурманск : [б. и.], 2013. - 98 с. : ил., цв. ил., портр.

Салат «Северный» из тресковой печени. 1 баночка печени трески, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука. Печень и белки мелко порубить. Желтки мелко порубить, смешать с 2 ст. ложками масла от консервов и с луком. Все смешать, положить в салатник. Холодные блюда и закуски Разнообразие вкусовых особенностей рыбы, острота, приятная соленость. Пикантность вкуса гастрономических рыбных продуктов делают их наиболее пригодными для приготовления холодных блюд и закусок. Рыбные закуски являются лучшим украшением праздничного стола. Д ля рыбных салатов и винегретов используют отварные овощи, порезанные кружочками, кубиками, ломтиками. Лучшим соусом для заправки салат ов считается майонез. Кроме майонеза очень часто используют салатную заправку из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли, молотого перца. Винегрет с рыбой Рыба — 1000, картофель -1000, свекла -100 г, морковь — 100 г, огурцы соленые — 200 г.майонез -250 г или заправка салатная {150 г масла растительного, 50 г. уксуса, соль, перец, сахар) Отварную рыбу охладить и нарезать кубиками, отделив часть для украшения. Морковь, свеклу, картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать лук и соленные (или маринованные) огурцы. Чтобы сохранить окраску винегрета, свеклу отдельно заправить растительным маслом. Все нарезанные овощи и рыбу смешать.. Готовый винегрет заправить майонезом и салатной заправкой. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. Готовый винегрет украсить зеленью и ломтиками рыбы. Винегрет с сельдью. Сельдь — ЮООг, картофель — ЮООг, свекла — 200г., морковь — 100 г, огурцы -200 г, лук репчатый — 200 г, майонез — 300 г или заправка салатная — 300 г, яйца —1 шт., зелень, специи — по вкусу. Овощи подготовить также, как указано в предыдущем рецепте, но нарезать ломтиками. Сельдь разделать на чистое филе, то есть удалить шкурку, косточки, внутренности. Заправленные салатной заправкой, специями овощи уложить горкой в салатник и сверху аккуратно разложить филе сельди, дольки крутого яйца и зелень. 89