Шорохова, Л. Я. Мурманск уходящий : [документальное произведение] / Шорохова Л. Я. – Мурманск : Полярис, 2013. – 264 с. : ил., цв. ил., портр.

Треска. Из трески блюд не перечесть Рыбные супы Рыбные супы или уха очень питательны, возбуждают аппетит. Они богаты белками, жирами, минеральными солями и витаминами. Картофель, морковь, лук, капуста обогащают суп углеводами и витаминами. Наваристый, ароматный бульон получается из трески, окуня. Некоторые виды рыб обладают специфическим запахом и вкусом. Это необходимо учитывать при приготовлении ухи. Чтобы приготовить рыбный бульон, в, холодную воду закладывают уже обработанные куски рыбы, доводят до кипения, периодически снимая пену, и варят на медленном огне. Прозрачные бульоны получаются из окуней, трески, мутные - из осетровых пород. При желании - мутный бульон можно осветлить. Осветленный бульон используют для прозрачных супов с овощами или заливных блюд. Для этой цели готовят так называемую оттяжку. В бульон в конце варки добавляют уксус и слегка взбитый белок и взбивают венчиком до тех пор, пока бульон не закипит. После этого снимают с огня, отстаивают 30 минут и процеживают через сито. Вкусовые достоинства бульонов во, многом определяются специями и пряностями, которые закладываются за 10 минут до окончания варки. Обжаренные коренья, морковь, лук придают блюду не только приятный аромат и вкус, но и красивый цвет. 222