Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Об авторе	8
Благодарности	9
ПРЕДИСЛОВИЕ	11
На Кольском Севере	11
Пищевые ресурсы	13
Самобытность польского застолья	16
Пищевая промышленность Севера	16
Хлебное	19
Кулинарная адаптация к местным ресурсам	20
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ СААМОВ С XVII ВЕКА ПО НАШИ ДНИ	22
Аутентичные кулинарные традиции саамов	23
Об истории кулинарных традиций саамов	25
Дичь и птица	37
Рыба	38
Ягоды — основной витаминный ресурс Кольского Севера	44
ПОМОРЫ — СТАРОЖИЛЬЧЕСКОЕРУССКОЕ НАСЕЛЕНИЕ	48
Мое любимое село Чаваньга	59
Мое открытие Кузомени	64
Новое в жизни поморья	65
ПЕРЕСЕЛЕНЦЫ XX ВЕКА	68
Новое в культуре питания	70
Продукты Севера в литературе	71
СЕЗОННОЕ ПИРШЕСТВО ИЗ ДИКОРОСОВ И ЮЖНЫХ ДАРОВ, ИЛИ «ОВОЩИ — ПЕРСОНАЛЬНОЕ ДЕЛО КАЖДОГО»	74
Сбор дикоросов	75
Процесс заготовок для долгой зимы как один из элементов единения человеческого общества	79
Капуста — исконно русская еда	83
КОЛЬСКОЕ СЕРЕБРО	88
Разные способы засолки рыбы	88
ГЛАВНЫЙ ЭНЕРГЕТИК СЕВЕРА	108
ДАРЫ ШЕЛКОВОГО ПУТИ	124
Пельмени	125
Хинкали	126
Манты	127
Вареники	129
НЕ КРАСНА ИЗБА УГЛАМИ, КРАСНА ПИРОГАМИ	132
Двухцветные лепешки из села Краснощелье	138
ЗАПОЛЯРНАЯ ЯИЧНИЦА	152
ОВОЩНАЯ ЭКСПАНСИЯ	158
10 ВИДОВ ДОЛМЫ	172
МЕЖДУНАРОДНЫЙ КЛУБ МЯСОЕДОВ	178
КОТЛЕТЫ ПО-МУРМАНСКИ	198
НЕ КЕТЧУПОМ ЕДИНЫМ...	202
«СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»	208
ЛЕГКИЙ ВАРИАНТ ЗАСТОЛЬЯ	228
ЖИЗНЬ В ПЕРИОД ПЕРЕСТРОЙКИ	232
НОВЫЕ ВРЕМЕНА	244
Список использованной литературы	248
Содержание	250

Made with FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzNzYz