Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Рыбу мы и просто жарили. Здесь есть свои секреты и особенности. Чтобы жареная рыба получилась вкусной, с хрустящей румяной корочкой, жарить ее нужно на смеси растительного и сливочного масла. Если сегодня купить в магазине треску, даже не замороженную, а охлажденную, то при жарке она без конца разваливается и ее очень сложно перевернуть. Поэтому теперь, чтобы вкусно приготовить треску и чтобы она не развалилась, делаю легкий кляр. Действительно легкий, так как на одно яйцо беру всего лишь чайную ложку муки и столовую ложку молока, чуть соли. Слегка обмакиваю в кляре рыбу и жарю на прогретой сковородке. На рыбалке я удивляла своих друзей-рыбаков тем, что могла поджарить только что пойманную рыбу. Они считали, что рыба перед приготовлением должна ------ несколько столовых ложекмуки и жек молока. Такой кляр очень хорошо поохооит для горбуши. Горбуша — как раз та рыба, ко­ торую сложно вкусно поджарить, она не жирная, суховатая. А вот в этом кляре она получается сочная и очень вкусная. Если попадается крупная зубатка, то ее я жарю не на шкурке, а нарезаю на стейки толщиной в полтора сантиметра и кладу на сковородку белым мясом вниз. Еще из рыбы я готовлю медальоны. Медальон — это особая разделка рыбного филе. Подсмотрела я такой способ в Финляндии, где меня угоща­ ли медальонами из красной рыбы. Рыбное филе на шкуре нарезается ку- сеться. Как-то мы были в поле, и норвежская коллега —заядлая рь бачка — каждый раз, как ловила щуку, обязательно подвешива­ ла ее на дерево. Но мне некогда было ждать, пока она отвисится, я ее снимала, быстренько чисти ла и сразу же жарила. Рыба по­ лучалась отменной и не разва­ ливалась на куски. Принцип жарки был тот же — хорошо прогретая сковородка, рас­ тительное масло, мука, соль. Можно сделать более крепкий кляр (он должен быть гуще — ѣ ти как сметана), когда на одно я 95