Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Еще одно необычное для наших мест рыбное блюдо, которое встречается на праздничном столе северян, — сациви из рыбы. Его привезли на Север этнические грузины. В наших условиях его лучше всего готовить из круп­ ной камбалы или пестрой зубатки. Рыбу нарезаем на куски, обваливаем в муке и зажариваем до золотистой корочки. Складываем в глубокую посуду, например в салатник. Отдельно готовим соус. Берем 200 граммов очищен­ ных грецких орехов, пучок зелени кинзы (кориандра) — если вам совсем не нравится эта приправа, можете вместо нее взять столовую ложку смеси карри, — три дольки чеснока и острый перец по вкусу. Все это измельча­ ем на мясорубке. В полученную массу отжимаем сок половины лимона, соль и постепенно добавляем горячую воду, тщательно размешивая. Воды — 0,5 литра или чуть больше. Пробуете, хватает ли соли, остроты и кисло­ ты, затем заливаете полученным соусомрыбу. Когда блюдо остыло — мож­ но подавать на стол. Частым гостем на столах жителей Мурманской области было националь­ ное финское блюдо —рыбная запеканка. Его готовили во множестве вари­ антов, приведу пример классических. В глубокую сковородку или противень на дно кладем немного сливочного масла. Затем слоями укладываем рыбное филе, тонко нарезанный карто­ фель кружочками и репчатый лук. Слоев может быть несколько, но свер­ ху всегда картофель. Послойно подсаливаем и кладем те специи, которые больше нравятся. Все это заливаем болтушкой из молока, муки и яиц. До­ водим до кипения, а затем ставим в духовку и запекаем до образования золотистой корочки. Второй вариант более древний —рыбно-мясной. Укладываем в несколь­ ко слоев картофель ирыбное филе, перемешанное с очень тонко нарезанной свининой, подливаем воду и ставим в духовку. Когда картофель почти го­ тов, заливаем болтушкой из яиц и молока и запекаем до образования золо­ тистой корочки. Сочетание рыбы с мясом характерно для всех северных территорий Рос­ сии, но, похоже, сохранилось только в финской кухне да у нас на Кольском, например, котлеты из трески мы тоже со свиным салом готовим. Ну и самый современный вариант такой запеканки: рыбное филе, карто­ фель, нарезанный кружочками, и репчатый лук укладываем слоями. Подли­ ваем немного воды и ставим в духовку. Когда картофель готов, заливаем сливками с тертым сыром и запекаем до корочки. В заливках есть варианты: можно смешать сметану с сыром или взять майонез, но в этих случаях картофель должен быть полностью готовым, иначе от кислых наполнителей он останется твердым.