Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Еще всегда варили уху на рыбалке. Могли еще и водки добавить в нее — некоторым не нравится привкус рыбьего жира, а водка его нейтрализует. Крупную рыбу жарили, оставляя на уху плавники, хвосты и головы. А еще варят уху из сущика — сушеной рыбы. В холодную воду кладут сушеную рыбу, лучше на ночь, затем в эту воду добавляют пару столовых ложек перловой крупы и варят вместе с рыбой, в конце кладут несколько штук мелко нарезанного картофеля и луковицу, а также лаврушку и перец. Не солят, соли было достаточно в рыбе. Уха с молоком — старинное карельское блюдо, а также финское, воло­ годское и архангельское. Приведу рецепты уже в современном исполнении. В небольшом количестве воды варится мелко нарезанный картофель до полуготовности. Затем наливается молоко до нужного объема, кладется соль, лавровый лист, перец горошком и любая рыба, вкуснее всего варить из дикой семги. Варится минут 20, и молочная уха готова. В музее крестьянского быта в Финляндии для гостей международно­ го симпозиума готовили однажды уху из семги. Она, правда, оказалась на сливках. Особенностью ее было то, что на стол ее подавали без костей и без соли, с большим количеством свежего укропа. Желающие соль добавляли, но далеко не все. Как-то мы были на рыбалке на озере, и с нами был гость из Норвегии, родом из русских, точнее сказать, из православных саамов. Звали его Борис,