Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Существует много способов быстрого засола рыбы. Очищенную све­ жую селедку без костей и шкуры нарезаем порционными кусочками. На дно емкости (банки) кладем круглый кусочек лимона, сырые тонко нарезанные морковь и лук. Плотно укладываем кусочки селедки, каждый слой подсали­ ваем. Накрываем в обратном порядке — лук, морковь, лимон. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2—3 дня. Так же можно приготовить скумбрию, палтус, семгу и даже треску. Есть и такой способ засолки трески. Филе мороженой трески без шкуры стругаем длинными, но тонкими кусочками. Укладываем в баночку, пере­ сыпаем луком, солью и черным молотым перцем. Сбрызгиваем небольшим количеством столового уксуса, а сверху заливаем небольшим количеством растительного масла. Очень вкусно с отварным картофелем. * * * Большим подспорьем рыба была и для сельской местности. Ее солили, вя­ лили, жарили. Соленую рыбу вымачивали, отваривали и ели с картошкой, пекли пироги, на праздничный стол готовили салаты. Ну и конечно же, ва­ рили из нее уху. Я должна сказать, что люди из разных мест уху готовят по- разному. Как-то я общалась с членами смешанной карельско-финской семьи, приехавшими сюда из поселка Зашеек. Вот что рассказывала Татьяна об ухе: У меня самый простой рецепт ухи. Раньше так моя мама готовила. Ки­ пит вода, в эту воду бросаю вначале картошку, потому что она подольше варится. После того как вода с картошкой закипела, бросаю луковицу. Пос­ ледней идет рыба —использовали совершенно разную. Есть сиг —значит, из сига варили, есть кумжа — значит, из кумжи, окунь — значит, из оку­ ня. Вот не помню, чтобы из щуки варили... Обязательно выбирали в уху внутренности: жир с кишок, печенку из крупной рыбы, сердечко, молоки, а остального ничего не брали. Смешанную уху не варили, так как у каждой рыбы свой вкус. Окуня еще и не чистили, варили прямо с чешуей. Мелкую рыбу клали целиком. Резали только крупную, которая в кастрюлю не поме­ щалась. А вообще — крупную рыбу в основном солили. Те же хариусы, круп­ ные сиги, кумжа и палия (красная рыба) чаще на засолку шли. Икру чаще солили, а в уху клали окуневую, она меленькая. В конце варки добавляли спе­ ции: лавровый лист и перец. Рыбу вытаскивали на тарелочку, присалива­ ли. Потомразливали уху и ели горячей.