Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

буквально несколько дней. Рыба за это время просаливается. Главное, что­ бы у хребта не было крови. Интересно, что беломорскую селедку поморов учил солить фон Пош- ман, который приезжал в начале XIX века с ревизией здешних мест. Антон фон Пошман был статским советником, членом «обществ Императорска- го и Лифляндскаго вольных экономических и филантропическаго 1802 г.». Очень сетовал, что поморы недостаточно хорошо солят рыбу, и учил их «голландскому» способу засолки сельди. Рыба должна быть потрошеной, внутри ее подсаливают мелкой солью, затем складывают в бочки, пересыпая более крупной солью. Но «голландский» способ не прижился, мы до сих пор солим беломорку с кишками. Я сама никогда не солила рыбу с душком. И как-то даже не решалась поп­ робовать. Но однажды в одном ненецком доме меня угощали крупной, со­ леной корюшкой. Она была жирной, упругой, необыкновенно вкусной! Моя коллега посмотрела на меня с удивлением и спросила: ты же не любишь рыбу с душком? Оказалось, что рыба с душком — это очень вкусно. Я долго приставала к своим поморским приятелям с вопросом, как правильно гото­ вить такую рыбу. Но когда для вас что-то является само собой разумеющим­ ся, то трудно выделить детали. Оказалось, что, посолив рыбу, надо просто несколько дней продержать ее в тепле.