Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

комых поморского происхождения рассказывал, что его мама до сих пор, покупая свежую треску, засаливает ее, доводит до определенной кондиции и только после этого готовит любимые блюда. По крайней мере, это точно относится к треске. Соленую треску вымачивали, а когда нужно было гото­ вить быстро, то обходились и без этого: рыбу заливали водой, доводили до кипения, воду сливали, опять заливали холодной водой и уже отваривали. Получалась замечательная отварная треска. Точно так же готовили и палтус. Соленый палтус и зубатку клали в пироги. Моя знакомая, родом из карело-финской семьи, рассказывала, что у них рыбу солили двумя способами. Первый — это сухой посол. Сига или любую другую крупную рыбу как следует мыли, разрезали и вынимали внутрен­ ности, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывали на чистую натуральную ткань и на­ тирали изнутри смесью крупной соли и сахарного песка из расчета на 2 кг рыбы 5 —6 столовых ложек крупной соли и 1 —2 столовые ложки сахарного песка. Затем рыбу складывали и в кожу тоже втирали соль с сахарным пес­ ком. Подготовленную таким образом рыбу плотно заворачивали в тряпку и помещали в полиэтиленовый мешок. Несколько часов держали в теплом месте, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого убирали в холодильник. Рыба готова к употреблению дня через три. Таким же способом она и сейчас солит рыбу, в том числе и семгу. Я тоже солю семгу этим способом. Но когда мне посчастливится и в руки попадает