Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Сладкий перец гогоиіары от Татьяны (Крым): 6 кг перца 1 л воды 1 ст. подсолнечного масла 1 ст. меда (сахара) 4 ст. л. соли 1,5 ст. 9% уксуса Специи —по желанию и вкусу. Перец нашинковать лапшой, маринад вскипятить, опустить в него пе­ рец — он по мере бланшировки осядет, кипятить 2—3 минуты, перенести в банки. Стерилизовать 10—20 минут, закатать! Морковка по-корейски имеет множество вариантов. Этот рецепт — из немецкой семьи, переехавшей на Кольский Север из Киргизии (максималь­ но сохраняем авторское содержание). Морковку берут обязательно сладкую, натирают на специальных тер­ ках, соломкой. Натертую морковь слегка давят с солью, она дает сок. Под­ солнечное масло накаливают вместе с луковицей и кусочком черного хлеба. Когда луковица станет коричневой, хлеб и лук удаляют. Масло для этого салата берут нерафинированное. Морковь выкладывают так, чтобы в центре было углубление, в которое кладут молотый острый перец, сколько нравится, чеснок, лучше мелко порубленный, молотый кориандр, наливают уксус и на все это заливают горячим растительноым маслом, так чтобы чеснок с перцем как бы закипели, остальное масло выливают на морковь. Потом все тщательно перемешивают и укладывают в стеклянную тару, дают постоять, чтобы все это пропиталось. Точно так же готовят и китайскую (маргеланскую) зелено-белую редь­ ку —это очень вкусно, может быть, даже вкуснее моркови, но не очень при­ вычно. В эти салаты из моркови или редьки добавляют тонко наструганное сырое мясо, говядину, курятину, сырую рыбу или отварную требуху. Конеч­ но, эти салаты имеют какие-то названия, и каждый из них по-своему не­ обыкновенно вкусный. * * * Всего, что появлялось на нашем застолье в XX веке, не перечислить, кули­ нарным фантазиям не было границ. А вообще весь наш XX век показывал, что застолье требовало определенных творческих усилий. И как автор я ^ 82