Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

печатными вариантами рецептов, например из отрывных календарей, но почему-то по этим рецептам получалось не так вкусно. А тот рецепт, ко­ торым пользовались мы, был действительно привезен из Китая, но скорее всего адаптирован под наши вкусы. На один вилок капусты — примерно две большие луковицы, штук пять средних морковок и один стручок острого перца. Капуста нарезалась некрупными квадратиками, лук полукольцами, морковка кружочками. Все это пассеровалось в большом количестве растительного масла, примерно полстакана. В горячее масло мелко нарезался перец, и горячую смесь выли­ вали на капусту. Добавляли девятипроцентный уксус по вкусу и соль. На­ крывали сверху тарелкой, клали какой-нибудь гнет. Когда все это остыва­ ло, капуста немного оседала, и тогда еераскладывали в банки. Такой салат был готов на следующий день, а в холодильнике стоял до месяца. Еще одному необыкновенному салату из капусты научили нас выходцы из Молдавии. Осенью овощей было много, поэтому можно было комбини­ ровать разные сочетания. Для приготовления капусты по-молдавски покупали некрупные бол­ гарские перцы, очищалиь от семечек, на одну минуту опускали в кипящую подсоленную воду. Когда перец остывал, его наполняли белокочанной ка­ пустой, шинкованной с морковкой, солили. Складывали в тару и ставили под гнет. А потом на праздничном столе лежали аккуратненькие, вкусные, фаршированные перчики, «привет из солнечной Молдавии». Закуской из квашеных отварных баклажанов и моркови меня впервые в Заполярье угостили в семье из Украины, но немецкого происхождения. Рецепт оказался несложным: отварить баклажаны, разрезать пополам не до конца, в середину вложить тертую сырую морковь, мелко нарезанную петрушку и чесночок, посолить и все это сбрызнуть девятипроцентным столовым уксусом. Сложить плотно в стеклянную банку и поставить под гнет. При подаче на стол баклажаны нарезают и поливают подсолнечным маслом. Закуска из сладкого болгарского перца существует в двух вариантах. Крупные перцы целиком запечь в духовке. Не остужая, сложить в кастрю­ лю и закрыть крышкой (или в полиэтиленовый пакет). Когда остынет до состояния, чтобы можно было взять в руки, снять тоненькую пленку — она будет легко отделяться. Складывать в стерилизованные банки, пе­ ресыпать солью с чесноком и сбрызгивать девятипроцентным столовым уксусом, немного. Сверху налить прокипяченное растительное масло, за­ крыть крышкой и хранить в холодильнике (не стерилизовать). Остается во вкусном, съедобном состоянии 2—3 месяца, почти свежим.