Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

В последние лет 20 воронику активно собирают и переселенцы. Дела­ ют из нее сок и, конечно, вино. Рецепт вина стандартный, как для любой ягоды. Правда, воронику сложно заставить бродить, и для этого процесса необходима голубика. Очень вкусным получается вороничное вино, если в нем треть голубичного сока. Сахар добавляют во все ягодные вина. За­ кваска, природные дрожжи — голубика или забродившая малина. А в Нор­ вегии и Финляндии вино из вороники продают в магазинах и сувенирных лавках. Северные ягоды обладают особыми свойствами. Многие из них практи­ чески не портятся и сохраняются в первозданном виде. И есть у нас великое множество рецептов, как хранить северные дары и как готовить из них за­ мечательные десерты. Коренное население раньше заготовляло впрок только морошку и воро­ нику. А в книге Шеффера «Лаппония» дан интересный рецепт сохранения морошки западными лопарями (саамами): «Приправы, которые за неиме­ нием яблок, орехов и т. п. они готовят из всевозможных ягод, делаются сле­ дующим образом. Морошку, например, известную у шведов под названием Hiortron или норвежской тутовой ягоды, лопари варят совсем без воды, в собственном соку, прибавляя немного соли, и затем зарывают ее в землю». А другой автор сообщает: когда созреет морошка ее собирают и варят сов­ сем без воды в собственном соку на медленном огне до тех пор, пока она не размягчится. Тогда к ней прибавляют немного соли, приготовленную таким образом ягоду кладут в берестовый сосуд, плотно запаковывают его и за­ рывают в землю. Осенью или зимой, по мере надобности, выкапывают сде­ ланные летом запасы и находят ягоду такою свежею и спелою, как будто она только что была собрана. В России с доисторических времен в ходу моченая брусника. Хранилась она в бочках, без сахара, залитая водой. Помните, у Александра Сергеевича в «Евгении Онегине», иронично: «Как бы брусничная вода нам не наделала вреда»? Рецептов для брусники множество. Она практически не портится, в ней много бензойной кислоты. Так что здесь могут быть различные кулинар­ ные фантазии. Брусника часто подается к мясным блюдам как дополнение. Готовят ее особым способом, в результате она получается пропаренной, те­ ряет некую резкость. В литровые банки кладется брусника и присыпается сахаром в зависимости от желания. Хотите послаще — добавьте побольше сахара. Но в действительности достаточно только столовой ложки. Духовка должна быть нагрета не больше чем на 100 градусов. Ягода оседает, ее добав­ ляют, чтобы банки были полными.