Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

и клюкву. Сейчас все в основном пьют чай, а раньше пили только ягодный отвар, который назывался кёж. Так случилось, что грибами меня здесь ни разу не угощали. Мне это пока­ залось странным, потому что наше городское население очень активно ис­ пользует грибные запасы в своем рационе. Я позвонила друзьям в Чаваньгу и спросила: «Ребята, а где же грибы? Вы что же, совсем их не едите?» На что мне ответили: «Грибы мы едим. Но в последнее время их только морозим, а потом зимой готовим разные блюда: жарим с картошкой или варим грибной суп». Не буду приводить здесь рецепты этих блюд, так как они везде похожи. А способ хранения грибов в морозильнике поморы переняли у городского населения. Грибные места на Терском берегу отличаются друг от друга. Например, в Чаваньге из солонушек есть только волнушки. Они там особенно краси­ вы — ярко-розовые с четкими кругами. И кстати, на Терском берегу они больше горчат, чем в северных районах Кольского полуострова. Если я свои волнушки вымачиваю максимум сутки, то волнушки, собранные на Терском берегу, надо вымачивать не меньше трех. Солят поморы волнушки, обильно пересыпая солью, ничего больше не добавляя. В поморье традиционно делают грибную икру, рецепт вполне современ­ ный: Отварные грибы пропускают через мясорубку, жарят мелко нарезанный лук, добавляют молотые грибы, солят и перчат, добавляют немного чесно­ ка, а иногда и пару помидоров на одну сковородку, тоже мелко нарезанные. А вот из соленых грибов они делают «грибы под шубой». Это точно так же, как селедка, только вместо рыбы — со­ леные грибы. Мы теперь готовим это блюдо как оригинальный и очень вкусный овощной салат. Все укладывается слоями добавлением небольшого ко­ личества растительного масла и только сверху этого блюда — майонез. Мясо в рационе по­ моров тоже присутс­ твует. Есть записки председателя Чавань- гского совхоза, где он с болью пишет о