Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Один литр воды, молоко сухое 3—4 ложки, две ложки столовые расти­ тельного масла, сахарный песок — жменю, дрожжи. Все это замесить негусто, пожиже — это под, он должен выбродить. Утром подмесить до нужной густоты и добавить одну пачку растопленного маргарина. Дать тесту подойти, и можно печь. Еще делали кулебяки с толченым картофелем или любыми ягодами, све­ жесобранными или сохраненными на зиму. Мы были в Чаваньге в начале июля, Мария Алексеевна испекла нам вкусные ватрушки с прошлогодней брусникой и морошкой, и все это в русской печи. На поморском столе праздничное блюдо, конечно, кулебяки. Тесто сдоб­ ное, дрожжевое, но без лишней сладости. Рыба, обязательно с костями, запе­ кается в виде ватрушки, то есть пирог открытый. Некрупную рыбу разрезают со спины, затем потрошат и круглым пластом кладут в тесто. Крупную рыбу нарезают на куски. В русской печке пироги получаются особенно румяными. Второе традиционное блюдо — рыбник. Это рыба, запеченная в тесте, — открытый пирог. Крупная рыба режется пополам вдоль хребта, печется с головой и плавниками. Рыба всегда румяная, так как смазывают ее подсла­ щенной водой. А вот рецепт пресного теста на колобки и калитки от местной житель­ ницы Анфисы Александровны, которые очень нахваливали ее подружки: Пять больших ложек от хозяйственного набора растительного масла, 10 ложек простокваши, пол чайной ложки соды, две ложки сметаны. Соль, сахар по вкусу. Замесить негусто. Рецепт интересен тем, что в нем отсутс­ твует маргарин или сливочное масло. Колобки —это то, что поморам давали с собой в море на долгое хранение. Поскольку там присутствует растительное масло, они долго не черствели. Так что это очень рациональное тесто для изделий длительного хранения. Еще из сельди готовили жарницу. В русской печке это блюдо получается довольно вкусным. В глубокую сковороду кладется рыба, репчатый лук, нарезанный кольца­ ми, лавровый лист, перец горошком, соль, наливается немного воды. Можно добавить масло, если рыба совсем постная. Все это ставится на угли в русскую печь. Минут через тридцать блюдо готово. Особенно вкусной жар- ница получается из свежей камбалы. В советское время практически в каждом доме была корова, поэтому вместо воды в жарницу подливали молоко. А сейчас скота нет, так что заме­ няют молоко водой. Проводя опрос населения, мы убедились, что особых запасов в селе не сделано, вся надежда на осенний ход рыбы. В одном доме мне согласились