Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Помимо описанного выше супа Дятлов дает несколько рецептов жаре­ ного и тушеного мяса: «Кроме варки мяса в воде у лопарей существует и другой способ сухой варки. Нарезанное небольшими кусочками мороженое мясо, сложенное прямо в котел, на дно которого бросают несколько кусков сала, варится над костром. Постепенно оттаивая, мясо выделяет сок в коли­ честве, достаточном, чтобы куски его не пригорели. Соль кладется по вкусу. Варка происходит до тех пор, пока кусочки мяса не захрустят на зубах. Вкус изготовленного таким способом кушанья напоминает бифштекс. Готовится оно в свободное или праздничное время». Иванов-Дятлов писал и о при­ готовлении вяленого мяса. Употребляют его в небольших количествах без дополнительного приготовления. Особым деликатесом у саамов считаются печень и язык оленя. Когда в селе Ловозеро работал ресторан, эти блюда были в меню. Печень оленя надо уметь приготовить! В Ловозере правильно жарить печень меня учила мама моей знакомой, Анастасия: Рецепт простой, тут главное — не пере­ жарить. Печень нарезается небольшими кусочками примерно в 1 см тол­ щиной. Готовится на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. Из специй только соль. Блюдо получается нежным и сочным. Языки молодых оленей Настя варила недолго, минут 40. Потом очищала верхний слой и теплыми подала к столу. На гарнир, уже по-современному, был отварной картофель.