Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

железной дороги была опубликована работа Ф. Г. Иванова-Дятлова «Наблюдения вра­ ча на Кольском полуострове» (1928). В этой книге автор кроме прочего дает подробные характеристики питания саамов на конец 1920-х годов и приводит очень интерес­ ные сведения о местных пище­ вых ресурсах, которые полезно знать в наше время. Вот при­ меры. Мясо оленя сохраняется в мороженом виде, подвешенное к крышам амбаров. Сохраняемое таким образом в морозы, оно не теряет своих вкусовых качеств и необходимых свойств. Остат­ ки мяса весной вялят, засаливают или сушат. «С наступлением вес­ ны, при наличии больших запа­ сов мороженого мяса многими хозяевами часть его сушится. Для этой цели мясо режут небольшими тонкими пластами и на железных листах высушивают в печке. Кусочки за­ сушенного мяса пересыпаются солью и, сложенные в корзину, хранятся. Съедается оно в сухом виде с хлебом или без него». После забоя в пищу сразу же употребляют почки. Еще парные они под­ саливаются и запекаются на камне или металлической плитке. Получают­ ся слегка подкопченные, нежные и довольно вкусные. Двенадцатиперстная кишка тщательно моется, потом выворачивается салом внутрь и варится в супе. Это блюдо достается самому главному члену семьи. Несмотря на то что в забой идут в основном молодые олени, как уверяют современные диетологи, мясо у них постное. Оленье сало считается ценным продуктом. Иванов-Дятлов наблюдал различные способы выработки и на­ значения оленьего сала. «Пыйта-вый» —сало, вытопленное из брюшной по­ лости (внутреннее сало), идет в кашу или на жарку мяса. «Сыльдятц-вый» — сало, снятое с бульона. В остывшем виде эти жиры твердеют и приобретают крупитчатую структуру. Шкварки тоже идут в ход, их используют при поез