Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

их сезонные предпочтения в пище. Главное различие заключается в упот­ реблении мяса. Зимой лопари почти всегда имеют оленье мясо — либо све­ жее, либо соленое или вяленое. Летом о мясе и речи быть не может, так как оленей бьют лишь зимой, а главной пищей является свежая рыба, которая, в свою очередь, зимой употребляется реже и заменяется соленой или суше­ ной рыбой. «Хлеба лопари вообще едят мало, многие не умеют и пригото­ вить его, так как лопарский очаг не пригоден для печения хлеба. Поэтому у лопарей в обычае приготовлять особый вид лепешек из теста: в небольшом количестве воды замешивают густо ржаную муку и затем получившееся тес­ то раздавливают в круглую лепешку и, прислонив ее к каменной плитке, ста­ вят к огню. Когда лепешка испечется, ее обмакивают в уху или горячую воду. Бедные лопари хлеба почти не едят вовсе. Вместо хлеба, который бога­ тые лопари покупают, и лепешек (рисськ, которые богатые изготовляют на своем очаге, бедные лопари скоблят кору от сосны (на самом деле не кору, а заболонь. — Е. П.); которую сушат, потом мелко рубят, смешивая напо­ ловину со ржаной мукой, и едят вместе с ухой или мясным супом. Это так называемая “пиэц-хут”—сосновая каша. Кроме рыбы и оленьего мяса упот­ ребляют в пищу и дичь, которой изобилует Лапландия. Нотозерцы птицу, однако, никогда не жарят —напротив, всегда варят. Конечно, пища лопарей далеко не всегда одинакова, и в данном случае нужно отличать будни от праздничных дней. В будни употребляется обык­ новенно соленая рыба (сиги, хариусы, кумжа, налим, окуни и щука), оленье мясо, пойда (олений жир). Пойда приготовляется так: вокруг оленьих кишок обрезают сало, моют его и запихивают плотно в кишки, которые затем ве­ шают, пока они не высохнут».