Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

сегмента достаточно высок по качеству. Приготовление пищи — большой творческий процесс и элемент отдыха от основной работы. Самые знаменитые повара в мире —мужчины. Вот и в моей семье мужчи­ ны — творцы кулинарных шедевров, начиная с деда, который был профес­ сиональным ресторатором и владел рестораном во Владивостоке в начале XX века. Мой отец, как всякий кавказский мужчина, понимал толк в продук­ тах, ходил на рынок и сам готовил какие-нибудь особенные блюда. Отлично готовит мой брат, который живет в Москве, — он продолжает кавказские семейные традиции. Сын родился на Севере, знаком с местной кухней и великолепно готовит из местных ресурсов традиционную пищу, интересно сочетая ее с продуктами, не так давно появившимися на наших прилавках. Мой внук учился в Финляндии и, готовясь к жизни в общежитии, пришел со сковородкой и попросил научить его готовить несколько базовых блюд. В общежитии собралось межнациональное сообщество, и когда мы приеха­ ли его навещать, он кормил нас блюдами гонконгской кухни. Очень повезло моей дочери — ее муж не просто умеет готовить, а делает это виртуозно. Ну а теперь немного о творческом подходе в домашнем приготовлении пищи. Зеленый суп от сына. Берете оленьи косточки, долго томите их на небольшом огне так, чтобы получился прозрачный ароматный бульон. Потом добавляете зеленые овощи —лук-порей, капусту брокколи, зеленую фасоль, зеленый сладкий перец, зелень укропа и петрушки, стебли сельде­ рея. Соль, черный перец по вкусу. Можно также добавить красный перец или микс. Еще один вариант супа на оленьем бульоне, больше похожий на щи. Бульон варим так же. Никакой картошки, вместо нее положим кабачок. Одну средненькую зеленую редьку, маленькую морковку, среднюю репку, ко­ рень сельдерея мелко рубим, затем добавляем свежую капусту и зеленый горошек. Если кладем мороженый, то класть его нужно первым, так как он долго варится до нежного состояния. Можно положить и консервирован­ ный горошек, но в этом случае берем самый нежный и добавляем его исклю­ чительно в самом конце. Круглогодичное наличие в магазинах свежих грибов позволяет готовить оленину с грибами. Это очень гармоничное сочетание продуктов. Для оле­ ней в природе гриб — лучшее лакомство. Вот еще один рецепт от моих де­ тей. Мелко режем лук-порей. Если грибы маленькие, то режем их только пополам. Все это пассеруем на сливочном масле до готовности. Потом на этой же сковородке обжариваем оленину, смешиваем с грибами, добавляем пару ложек сметаны. Готовим не более 2—3 минут под крышкой. Как гово­ рит один мой знакомый, «ум отъешь».