Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

приготовлением. Так что повара, которые готовят оленину на манер других мясных продуктов, должны пройти курс обучения и изучить особенности аутентичной северной кухни. В пищу идут в основном оленьи телята. Мясо их готовится 5—7 минут. Жаркое из оленины —это пара минут обработки с одной стороны и столько же с другой. Даже если вы добавляете сливки или сметану, все равно это не более 2—3 минут. Чем дольше мясо оленины находится на огне, тем жестче оно становится, приобретая вкус старой печени. Очень бы хотелось, чтобы появились повара высокого класса, понимаю­ щие толк именно в северной кухне и в ее изумительных ресурсах. Отличительная черта северной кулинарии от южной — отсутствие спе­ ций. В этой книге слова, что мясо должно пахнуть мясом, а рыба рыбой, прозвучали не единожды. Однако это не означает, что готовить надо без специй. Правильно подобранная вкусовая гамма специй придает той же оленине особое, интересное наполнение. Наши времена дают больше возможностей для творческих находок в приготовлении северных блюд. Припоминается сцена из какого-то фильма, где главный герой сетовал, что не попадает на Рождество на Север, где в том году обещали оленину с апельсинами. На мой взгляд, эти продукты не со­ четаются. А вот северные ягоды в любом сладко-кислом варианте отлично дополняют северную дичь. Несмотря на обилие кафе, ресторанов, бистро и других предложений, никто не отменял приготовления еды дома. Уровень домашнего пищевого