Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

риной и так далее. Добавляли в паштет и кусочек отварного мяса. Печень обжаривали с луком, добавляли специи. Очень ароматным получался паш­ тет, если в него шли специи из мельницы с надписью «для кофе». Хорошо до­ бавить отварную морковь. Все это как минимум дважды перемалывалось, а еще лучше было взбить блендером с добавлением сливочного масла. Такой паштет можно было намазывать на бутерброд, наполнять им профитроли или корзиночки. А можно было есть просто с пюре, на второе. В перестроечном быту, когда продуты были в дефиците, а овощи храни­ лись до последнего издыхания, в ход шло все! Бюджетный вариант паште­ та. Печень поджаривалась отдельно от овощей. Перемалывалась, солилась и перчилась. Отдельно тушились лук, морковь и яблоко. Яблоко предвари­ тельно нужно было почистить и освободить от косточек. Пропорции —на усмотрение хозяйки. Вернее, на усмотрение холодильника. Если не было яб­ лок, можно было взять сливу —в перестройку она продавалась заморожен­ ной, в пакетах. Такую сливу оставляли на ночь в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. Затем пассерованные овощи с фруктами перемалывались на мясорубке вместе с печенкой. Если все-таки фрукты попадали в паштет, то он был сладко-кислого вкуса и шел без сливочного масла. Совсем бюджетный вариант, который ели в то голодное время на ура, —вариант с картошкой. Печенка с луком, отварной картофель — все перемалывалось блендером до того состояния, что в массе было не разо­ брать, из чего паштет приготовлен. Все эти печеночные варианты плавно перешли в XXI век. В любые времена востребованным блюдом была печень, тушенная в сметане. Печень резали на кусочки, обжаривали, на той же сковородке пас­ серовали лук. Все это вместе заливали соусом из воды и сметаны, закрыва­ ли крышкой и тушили до мягкого состояния. Ели с гарниром из гречки или риса, с любыми макаронными изделиями, и конечно, с картофелем — от­ варным или любым вариантом мятого. Биточки из печени. Я почти забыла про это блюдо, но не так давно была в Северной Финляндии и в том отделе, который бы у нас назвали кулина­ рией, увидела знакомые вещи. Среди них — кровяные колбаски с перловой крупой и биточки из печени. И то и другое взяла попробовать. Пришла к выводу, что наши перестроечные биточки были намного вкуснее. Рецепт до­ статочно прост. Перемололи лук и печень, добавили манную крупу. Посолили, поперчили. Все тщательно перемешали, сформовали кругленькие биточки и поджарили на растительном масле. Для аромата к печени очень под­ ходят мускатный орех, корица и, конечно, черный молотый перец. Очень хорошо добавлять морковь, которая сочетается с печенью. Можно вмес