Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

не ссылаемся на великих диетологов, а просто описываем мифы и легенды «нашего городка». Мода бывает не только на платья, шубки и сумочки, а, представьте себе, еще и на еду. В домах, где тщательно экономили, в моду вошел печеноч­ ный торт. Это произведение кулинарного искусства вполне можно назвать «блинным». Вариантов его множество. Блинный торт с умеренным количеством печени. В пресное блинное тесто добавляют небольшое количество дважды перемолотой сырой пе­ чени, тщательно перемешивают. Блины выпекают тоненькие. Для на­ чинки мелко натирают морковь, так же мелко режут лук, соленые грибы, а если грибов нет, то мелко-мелко — соленый огурец. Все это пассеруют на растительном масле. Пассерованные овощи выкладывают на дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Затем овощи перемешивают с небольшим количеством майонеза, блинчики промазывают этими овощами. Чтобы получился торт, нужно 7—10 слоев. Есть и другие варианты начинки, на­ пример натертое крутое яйцо с пассерованным зеленым луком. Поверьте, это очень вкусно! Есть вариант, когда печенка не кладется в блины, а служит только начин­ кой. Жарить печень надо очень короткое время —по минуте с каждой сто­ роны, если она правильно нарезана, не толще сантиметра. Конечно, этот рецепт подходит лишь для парной печени. Если печень переморожена, ее необходимо дотушить в сметане до мягкого состояния. Полученную мас­ су дважды перемалывают на мясорубке, добавляют соль, перец мускатный орех. А если вы любите специи, то можно сделать сложный аромат — к мускатному ореху добавить кардамон, корицу, черный молотый перец. Все тщательно перемешать и этой массой промазать блины. Печеночный паштет из последнего варианта служит прекрасной начинкой для заварных профитролей, что будет особенно праздничным яством, если вы готовите фуршет. Был вариант, более насыщенный печенью. Сырая печень дважды пере­ малывают дважды на мясорубке и откидывают на дуршлаг. Когда стечет жидкость, в печень добавляют соль, перец, яйцо и муку до состояния блин­ ной массы. Печени должно быть много. Выпекают 5 —7 блинов, которые попеременно промазывают пассерованной морковью с луком и майонезом. Возможна начинка из мелко нарезанных крутых яиц с майонезом и зеле­ ным свежим луком. Чтобы это блюдо было нарядным, хозяйки украшали его брусничным вареньем с вкраплениями зелени и яиц. Как самостоятельное блюдо в ходу был печеночный паштет. Готовили его из любой печени, которую удавалось купить, — говяжьей, свиной, ку­ 237