Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

«Когда я принесла голени домой, оказалось, что мяса на них не так уж много. А еды хотелось приготовить с запасом —у молодой семьи с малень­ ким ребенком и небольшими зарплатами вопрос пропитания стоял остро. И тогда я додумалась срезать все мясо, прокрутить его на мясорубке и до­ бавить примерно на треть от веса мяса то, что нашлось в холодильнике, а именно белокочанную капусту. Ее я провернула несколько раз, чтобы из­ мельчить получше. Добавила яйцо, соль и перец, приправы, что нашла дома, сушеную зелень... Капуста была довольно сочной, поэтому воды не добав­ ляла. Котлеты выложила на смазанный маслом противень, поскольку, как оказалось, они плохо держат форму и при переворачивании легко разламы­ ваются. Котлет получилось много, и были они весьма приятны на вкус, осо­ бенно со сметаной. Но когда спустя двадцать лет я повторила это блюдо уже в “новой жизни”, чуть не расплакалась — вкус индейки с капустой вернул меня в совсем нищие годы...» В период перестройки у многих не хватало денег даже на субпродукты. Поэтому были распространены блюда, которые сегодня можно было бы на­ звать «блюдами экономкласса». Дадим несколько рецептов от Ольги, кото­ рые вполне пригодятся в нашей современной жизни. Котлеты экономкласса. Для экономии в фарш добавляли тертую ка­ пустную кочерыжку, лук, немного овсяных хлопьев. На килограмм фарша шли 2—3 средние кочерыжки, 2—3 средние луковицы, стакан овсяных хло­ пьев, немного воды, чтобы фарш был не густым. Если не было яйца, то до­ бавлялась мука. Котлеты с гречкой. Фарш делался из любых мясных продуктов, кото­ рые были в наличии. Туда рубился лучок и добавлялась отварная холодная гречка в пропорции один к одному. Необходимо было одно сырое куриное яйцо. Такие котлеты делаются быстро, едят их без гарнира. Как правило, их получается в два раза больше, чем обычных котлет. Можно, конечно, подать квашеную капусту, огурцы и так далее. Котлеты по-флотски. Мелкая суповая вермишель (самого плохого ка­ чества) поджаривалась на растительном масле до золотистого цвета, затем заливалась водой и доводилась до полной готовности. Эту липкую массу разбавляли любым мясным фаршем. Туда резали лук. Все это тща­ тельно вымешивалось, формировались котлетки и жарились на среднем огне. Добавлять яйцо и обваливать в муке было не нужно. Суп с зеленым горошком. Пять средних картофелин, луковица, морков­ ка, немного суповой вермишели, банка консервированного зеленого горошка и укроп. Укроп может быть свежим (укроп и лук выращивали на подокон­ нике) или сушеным. Картофель чистим, режем на ломтики и отправляем в ^ 4 234